方言与美食（音频）|霍婉宜：清明“食”节香飘飘（佛山伦教话）
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清明节，落雨湿湿
有咩做又有咩好食啊？
甘梗系就系行清同食烧猪啦！
清明节这一天，家家户户都会到墓园进行扫墓，在顺德叫“拜山”或“行清”。这天，你会见到一众男丁担住着烧猪，抑或有人拿住着烧鹅，还有一众靓女们拿住扎菊花、杨柳枝和祭祀用品。在烧猪的周围，还有很多美食点缀，有蔗、枇杷、油煎、笑口枣、红荔牌烧酒等等。
咁就一于跟住小编去睇睇有咩吃啦！
烧猪，象征红皮猛壮，家族兴旺，烧猪用猪笼套上，或用红漆托盘装载，盖上红纸，或担抬或双手捧。
行清的路上会见到一家烧猪比一家大，烧猪的大小在一定程度上象征着哪家富裕，惹得旁人艳羡。
在祭扫结束之后，人们就会就地开吃，但一般不会将烧猪切开，更不会破坏烧猪皮，而是会将烧猪内部的猪骨或烧肉吃掉。剩余的烧猪头烧猪骨，搬回到会的那家（每年轮流）午晚餐，或者是拿到饭店进行加工，吃剩的就用来“太公分猪肉”，个个有份。
烧猪的加工
清明时节的荞头是最嫩最鲜的，荞头无渣且鲜嫩脆口，这时候配上烧猪肉，更是绝配搭档。每吃一口都能吃出春天的味道，都能吃出思亲之情。
将剩下的带皮烧猪肉切好，配上白糖，更是尝出烧猪的原汁原味，可谓是回味无穷~
烧猪的各个部位都分配好了，那剩下的猪骨怎么办？不能浪费，绝对不能浪费，将猪骨腌制入味，放入花生精心熬煮，便能熬制出一锅美味的咸猪骨粥。
油煎以面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁、小苏打及油等为原料。其形状如蝴蝶元宝形，金黄酥脆，寓意生活油润富足。油煎切忌吃太多，不然容易上火。
笑口枣以面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁、小苏打及油等为原料。笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，油炸后上端裂开而得名，香甜暄酥，十分可口，寓意笑口常开，喜事连连。笑口枣也不能吃太多，虽然酥脆可口，但是吃太多，就容易喉咙肿痛，到时候真的就难以笑哈哈了。
枇杷，在顺德话叫“卢骨”，也叫“芦橘”，枇杷的果实黄色如金，被誉为“黄金丸”，民间常将其作为健康长寿的象征。扫墓时带上枇杷，寓意人们对美好生活的向往，祈求身体健康长寿。
玉蔗又名白玉蔗，外形美观，色泽诱人，略略的金黄色。蔗身粗壮，节间长，皮薄，腮白，肉脆嫩，纤维细而少，清甜多汁，嚼之甜而清脆爽口，隐隐有清香入喉，食后生津止渴、清心润肺，清凉不上火，亦具解酒之功效，是果蔗中稀见的珍品。清明祭扫，劳累酷热，嚼一截玉蔗，解渴润喉。
红荔牌红米酒产自于广东顺德，是一款䜴香型白酒。“红荔牌红米酒”是顺德的另一特产，是顺德人饭桌上经常出现的酒。其价格便宜，口感香醇，得到许多顺德人的青睐。清明祭祖带上几瓶红米酒，展示的是顺德人的情怀，更展示了人们对先祖的缅怀。
清明祭扫时酹一下红米酒（lei粤音赖），表达了对先祖的怀念。祭扫过后的聚餐，大人们饮一啖红米酒，吃一口烧猪肉，真是解腻又滋味！清明“食”节香飘飘，顺德的美食数不胜数，欢迎大家前来顺德品尝各个时节的美食，感受不同的时节风俗。
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音频来源 | 霍婉宜
本期编辑 | 霍婉宜
本期审读 | 霍婉宜
责任编辑 | 甘于恩
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