美馔新语（音频）| 付云芬：济宁热豆腐（山东济宁邹城话）

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济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”。

济宁名吃

热

豆

腐

美

食

01

characteristic

╱ 特点 ╱

济宁人提到热豆腐，不是用动词“吃”，而是用“喝”。

喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板，一是讲究纯正，二是讲究卫生，三是显摆身份。

这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，并且须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，再用刀横斩几下，抹上一层辣椒酱，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。这辣椒酱不算很辣，即使不吃辣椒的人也能耐受，所以老少皆宜，人人爱吃。

02

origin

╱ 由来 ╱

关于济宁热豆腐的由来，目前有两种说法。

一种说是在很久以前，有一个江南人乘船到北京，行至济宁时突然生病，滞留在运河边上的一个小店里，因为生病，他几日茶饭不思，无精打采。一天早晨，伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐，又细又软，他吃了几口，胃口大开，感到神清气爽，接着又买来两块一口气吞下去，三五天病就好了，接着赶往京城。后来听说这个人在京城做了大官，他每日虽然不乏山珍海味、美酒佳肴，但仍不断思念在济宁吃的豆腐。几年后，他回乡省亲又来到这里，天色已晚，就住进店里，第二天又派人到附近买豆腐吃。当时豆腐还没完全做好，来的人又催着要，卖豆腐的人将“不老不嫩”的豆腐盛给他带去，谁知这次官人吃得更带劲，一连三天顿顿少不了豆腐。自此，热豆腐的名声—下传开了。

还有的说：有一个乡下的人进城打工，早上感到饥肠辘辘，闻着豆腐的香气跑到店里，急着要吃豆腐，店里当时没有碗筷，就将豆腐盛放到一块木板上，他就趁热大口吞下去。一连吞了三板子，一下子饱了，好吃极了。从此，他每天钻到豆腐铺子吃，省钱又挡饿。他把这个事传给了乡亲，于是大家都到豆腐铺吃这种热豆腐。

不管哪种传说，且是否可信，我们也没法子追究考证，但热豆腐的确好吃，这是不争的事实，不然就不会经久不衰，成为当地的一种名吃，受人青睐。

有人说，“宁肯不吃北京烤鸭，也把热豆腐托回家”。难怪快活林还有卖热豆腐车子的城市雕塑，这也是济宁的名片之一吧。

01

打豆腐

02

豆腐雕塑

本期编辑|付云芬

本期音频|付云芬

本期审读|童卓婷

责任编辑|甘于恩

文字、图片来源|网络（侵删）

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