动物志（音频）|陈诗微：湛江鱼类图鉴(湛江吴川樟铺话)

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湛江鱼类图鉴

(湛江吴川樟铺话)

引

序

湛江作为人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地，有“要吃海鲜到湛江”之说，品尝湛江海鲜以品尝海鱼为主。

不说别人，在我家春夏秋冬的餐桌上，最少不了的一道菜就是鱼.....

鲳鱼

说到鲳鱼，在湛江有这样的一种说法“一鲳二芒三马鲛。”单凭这句话就已经体现出了鲳鱼不凡的地位。

鲳鱼主要有白鲳和黑鲳。白鲳体近圆形，侧扁而高，背缘隆起，体青褐色，腹部浅白色。白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。黑鲳体呈卵圆形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。黑鲳是主要的出口水产品，湛江以吴川、麻章、徐闻、雷州为主产区。

芒鱼

芒鱼，又名湄公鱼，它兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。由于芒鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。芒鱼还富含一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。但是产量低，因其稀少，市场罕有。近年也有人工养殖。

马鲛鱼

马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色，马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪。每年春季游到粤西沿海产卵，形成鱼汛，是近海作业主要捕捞对象。马鲛鱼经济价值高，口感丰富，味道鲜美是重要出口水产品。

油浸马鲛^✦

带鱼

带鱼体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。

带鱼营养丰富，肉质滑嫩，容易消化，是人们餐桌上的常客。带鱼易于加工，可与多种食材搭配，做法多样，可清炖、可油炸、可清蒸、可红烧，亦可做干锅等。勤劳智慧的中国人创制了多种关于带鱼的菜品，如红烧带鱼、糖醋带鱼、干炸带鱼、清蒸带鱼、香煎带鱼、泡椒带鱼、酥焖带鱼等，各色菜品均有其独特风味。

石斑鱼

石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。石斑鱼营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、是主要食用鱼类，畅销国内外市场。

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END

编辑|陈诗微

音频|陈诗微

        图片|网络（侵删）

审读|周书燕

责任编辑|甘于恩

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