方言与美食（音频）|李清华：中秋佳节赏明月，共食冰薄月饼（重庆开州话）

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开

州

美

食

Mid-Autumn

Festival

             花好月圆，情满中秋。     赏明月，食冰薄月饼。

在其他地方，月饼主要是应节食品，但是在开州由于冰薄月饼太美味了。因此大家在平常日子里也会买上几盒来“解解馋”。

    









      中秋佳节，与家人好友齐聚一堂，赏一轮明月，吟诵“但愿人长久，千里共婵娟！”，共食冰薄月饼。而这冰薄月饼便是开州最著名的食物之一，距今已有400年的历史，深受老百姓的喜爱。

开州冰薄月饼

    冰薄月饼以面粉、芝麻、花生、冰糖、橘红等为主要食材，以7道大工序、11道小工序精制而成，具有外形纤薄、香气浓郁、酥化香甜、营养丰富的特点，取名为“冰薄月饼”，流传至今，是开州人念念不忘的家乡味道。

开州冰薄月饼

中秋节快乐

第一步

     首先将购来的芝麻去皮，用清水浸泡约一小时，搅拌后用水冲洗去掉芝麻皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭，低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖。

第二步

其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备成馅料；将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料。

第三步

然后用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”；将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再进行分封包装。

开州冰薄月饼

     中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托了思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。而开州的冰薄月饼能够带给人别样的风味，令人难以忘怀。

今年的中秋佳节，你想尝一尝美味的冰薄月饼吗？欢迎来到开州赏明月，品尝冰薄月饼！

【END】

音频|李清华

图片|百度（侵删）

本期编辑|李清华

本期审读|马姝

责任编辑|甘于恩

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