美馔新语（音频）| 唐榕蔓：“时间的味道” ——鱼膎（雷州纪家话）

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 鱼   膎 

在湛江，青鳞鱼虽然很多但体型小,而且鳞多刺多，吃起来有点麻烦，所以卖得也比较便宜。

老一辈雷州半岛人处理青鳞鱼不开膛破肚，也不去鳞，一层鱼一层盐，有的时候还会加入菜头，封坛窖藏几个月制成“鱼膎”。

鱼膎拿出来就可以直接食用，如果煮了就会融成汁了。

时间短的鱼膎还有点鱼形，可以作主菜配粥，也可以跟酱油一样作蘸料。它和蟛蜞汁一样，也是时间越久越香。

  时间的味道 

鱼膎以前在我读小学的时候买是二三十元每罐，现在很难买得着，价格也提了几倍。

据说鱼膎可以补气血、清肺化痰，这我不清楚。但它能提味，吃的时候很开胃，这是真。

（注：关于[xu kɔi] 这两个音节的记法，参考的是《雷州方言词典》中的“鱼膎”，但市面上多记作“鱼鮔”。）

遂溪有三种很相似的东西：鱼露，鱼膎，鱼卤浓［xu leu noŋ］，我父母说这三者所指当是不同的，欢迎讨论。

END

本期编辑：唐榕蔓

本期音频：唐榕蔓

本期审读：陈柏方

责任编辑：甘于恩

        图片来源：网络（侵删）

方言点：湛江雷州纪家镇

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