方言与美食（音视频）|唐榕蔓：几代人的记忆——蟛蜞汁（雷州纪家话）

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蟛蜞汁

蟛蜞（péng qí）很常见，但各地的吃法不同，雷州半岛的老一辈们喜欢把它制成酱汁，作为蘸料常备家中。

有一种说法是：蟛蜞汁放越久越好，我阿公在院子里就埋着几罐，有七八年了。

记得有一年，新闻说很多酱油的食品检测不合格，我们家很长一段时间都把酱油换成蟛蜞汁或者鱼露，用来蘸肉蘸菜，那是我第一次吃蟛蜞汁。

蟛蜞汁比鱼露看起来更浊，蟛蜞汁的制作过程没有煮熟这一步，所以它完全是生的，闻起来有点腥，我当时还适应了一阵子。

做法

这边村里蟛蜞汁的做法是：把蟛蜞捉回来洗净，放很多盐头进去直接把它活活捣碎，然后再用罐密封放一段时间，也可以用红泥封严后埋在院子里。

据说蟛蜞有解毒消炎的作用，可以治咽喉痛，所以蟛蜞汁据说可以化痰祛积。

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视频来源@一介视频

END

本期编辑：唐榕蔓

本期音频：唐榕蔓

本期审读：罗佩佩

责任编辑：甘于恩

        图片、视频来源：网络（侵删）

方言点：湛江雷州纪家镇

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