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方言与美食(音频)|程军君:令无数游子魂牵梦萦的广宁云吞(肇庆广宁话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-11



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广宁云吞




肇庆市广宁县的美食五花八门,而遍布大街小巷的广宁云吞,则是人们生活的必备美食。云吞“云”字与“好运”的“运”字谐音,寓意好运连连。



广宁云吞历史悠久,距今两千多年,广宁地区最有代表性的特色小吃,是一道广宁人情有独钟,百吃不厌的美食小吃。其口感鲜香爽口,馅鲜皮韧,再搭配上一碗骨头汤,真的是吃完就想喊:“老板,再给我来一碗云吞”。



广宁云吞的做法讲究,需要先用竹子碾压和面,这也称之为"竹升面”,再切成大小相同的正方形的面皮,包入肉馅,最后一个工序就是煮,煮的时间不能太久,不然不好吃,用广宁话说就是"浦头就沥起〞,盛入热腾腾的猪骨汤里面。其汤底是整个云吞的灵魂,采用猪骨,虾米,瑶柱等食材,将汤底的鲜味给熬制出来。


许多在外漂泊的广宁人回到广宁,第一时间不是回家而是跑到云吞店先大大地吃上一碗云吞解一解馋。要是到广宁旅游,那广宁云吞肯定是必吃的一个美食。


END

本期作者:程军君

本期编辑:程军君本期审读:程军君

责任编辑:甘于恩

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