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方言与美食（音频）｜程军君：令无数游子魂牵梦萦的广宁云吞（肇庆广宁话）
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肇庆市广宁县的美食五花八门，而遍布大街小巷的广宁云吞，则是人们生活的必备美食。云吞“云”字与“好运”的“运”字谐音，寓意好运连连。
广宁云吞历史悠久，距今两千多年，广宁地区最有代表性的特色小吃，是一道广宁人情有独钟，百吃不厌的美食小吃。其口感鲜香爽口，馅鲜皮韧，再搭配上一碗骨头汤，真的是吃完就想喊：“老板，再给我来一碗云吞”。
广宁云吞的做法讲究，需要先用竹子碾压和面，这也称之为"竹升面”，再切成大小相同的正方形的面皮，包入肉馅，最后一个工序就是煮，煮的时间不能太久，不然不好吃，用广宁话说就是"浦头就沥起〞，盛入热腾腾的猪骨汤里面。其汤底是整个云吞的灵魂，采用猪骨，虾米，瑶柱等食材，将汤底的鲜味给熬制出来。
许多在外漂泊的广宁人回到广宁，第一时间不是回家而是跑到云吞店先大大地吃上一碗云吞解一解馋。要是到广宁旅游，那广宁云吞肯定是必吃的一个美食。
本期作者：程军君
本期编辑：程军君本期审读：程军君责任编辑：甘于恩
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