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方言与特产(音频)| 蔡琳:南康花生巴(江西龙岭下坝话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12



“NAN KANG HUA SHENG BA"

南康花生巴


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南康花生巴,又叫”月亮巴“,因为它的形状像满月。它的原料多以花生仁和豆子为主,所以也可以叫做豆巴。

花生巴也是南康的传统食品,南康花生巴是以面粉为主要原料,佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁、经加工成型后,放进油锅里炸制而成。薄如丝绸,酥、松、脆为一体,香气郁雅,风味独特,具有香脆可口、松酥宜人的特点,是老少皆宜的新潮休闲食品。









具体做法:

1.泡米提前一夜泡好后磨成浆。

2.泡豆(豌豆、花生等)温水浸泡,花生浸泡时间不宜过久(十五分钟左右为宜)。

3.把米浆和面粉搅匀,再加入泡好的豌豆或花生,放入适量的盐。









4.把油烧热,即可用勺子下浆了这里的勺是我们这边的客家人家家都有的一种圆形勺,除了可以用来炸豆巴,还可以炸很多好吃的米果)。浆不可太浓,否则炸出来的花生巴会太硬。

5.起锅花生巴以还有少量泡为宜(完全没泡会导致花生烧焦),豆巴要完全没泡才可起锅,否则不脆。









花生巴是客家人特有的一种食品味道香酥无比,口感脆而不腻。我们一般是在逢年过节的时候会炸,用来招待客人,或者是作为送客的礼物。现在,南康花生巴也形成了自己的品牌,开始对外销售,有了一定的市场,让更多的人品尝到我们客家的风味。










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本期编辑|蔡琳

本期音频|蔡琳

本期审读|黄章山

责任编辑|甘于恩

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