方言与特产（音频）| 蔡琳:南康花生巴（江西龙岭下坝话）

“NAN KANG HUA SHENG BA"

南康花生巴

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南康花生巴，又叫”月亮巴“，因为它的形状像满月。它的原料多以花生仁和豆子为主，所以也可以叫做豆巴。

花生巴也是南康的传统食品，南康花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁、经加工成型后，放进油锅里炸制而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅，风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点，是老少皆宜的新潮休闲食品。

具体做法：

1.泡米，米提前一夜泡好后磨成浆。

2.泡豆（豌豆、花生等），用温水浸泡，花生浸泡时间不宜过久（十五分钟左右为宜）。

3.把米浆和面粉搅匀，再加入泡好的豌豆或花生，放入适量的盐。

4.把油烧热，即可用勺子下浆了（这里的勺是我们这边的客家人家家都有的一种圆形勺，除了可以用来炸豆巴，还可以炸很多好吃的米果）。浆不可太浓，否则炸出来的花生巴会太硬。

5.起锅，花生巴以还有少量泡为宜（完全没泡会导致花生烧焦），豆巴要完全没泡才可起锅，否则不脆。

花生巴是客家人特有的一种食品，味道香酥无比,口感脆而不腻。我们一般是在逢年过节的时候会炸，用来招待客人，或者是作为送客的礼物。现在，南康花生巴也形成了自己的品牌，开始对外销售，有了一定的市场，让更多的人品尝到我们客家的风味。

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本期编辑|蔡琳

本期音频|蔡琳

本期审读|黄章山

责任编辑|甘于恩

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