方言与特产（音频）｜廖嘉：高州桂圆肉——中国国家地理标志产品

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GAOZHOU GUIYUANROU

高州桂圆肉

——中国国家地理标志产品

       桂圆肉（又称龙眼干或者圆肉）是广东人煲靓汤的常用材料之一，作为广东省高州市第一个被纳入中国地理标志产品的特产，有其过人之处。桂圆肉味道清甜，晒干后色泽金黄，有滋阴补气、养血安神、安眠养肝等功效，除了可以煲汤之外，还可以做糖水和中药材。

      因为高州地处亚热带季风气候，热量充足，雨水充沛，种植的龙眼量大而质优，所以它被誉为“中国金牌龙眼之乡”。而因为龙眼成熟期短又不易保存，在树上放久了容易褪糖，变得不甜，所以当地人就将新鲜龙眼晒干制成龙眼干保存。一般来说带壳的叫龙眼干，不带壳的叫桂圆肉，简称圆肉。高州加工桂圆肉的历史悠久，其中分界镇批量加工桂圆肉的传统可以追溯至清朝。

“高州桂圆肉一条街”

      在高州市文明路附近有几条旧墟专卖各种果干果脯，其中有几条老街是整条街都在卖各种品类桂圆肉的，已经营业了近百年。很多高州人外出去往其他城市时，常常会在这些老街里买上十包八包，送给外地的同事和朋友品尝，或者介绍其他朋友过来买。如今随着网购的发展，高州桂圆肉开拓了新的销售渠道，通过网购平台和媒体宣传，高州桂圆肉越来越被大众熟知。

桂圆肉

制作方法

      作为高州特产和送礼佳品，很多高州本地人，尤其是老一辈的高州人都会常常自己做桂圆肉送给亲戚朋友。桂圆肉可以采用火焙和生晒两种方式，但晒干桂圆肉也并不简单，南方夏季多暴雨，晾晒过程中需要关注天时，时时注意在夏季的骤雨来临前将桂圆收回去，因为桂圆肉一旦沾了雨水，就没法晒干，整批桂圆肉将毁之一旦。

      我阿婆经常用火焙的方式制作桂圆肉寄给我们吃，她一般在新历七月份采摘龙眼，挑选出颗粒饱满的一颗颗龙眼放在竹筛上摊开，然后用砖砌起一个焙炉，将盛着龙眼的竹筛放在焙炉上用柴火慢慢烘烤，烤到龙眼外壳松动就把外壳和龙眼核剥下来，继续焙，烤到干水。我阿婆经常说用木柴火烘干的桂圆肉才最好吃最“有宝”（有益处的意思）。现在批量生产的做法是先挑新鲜龙眼直接剥皮后炉火烘干，这样就免除天气不稳带来的干扰，提高效率和产量。

      好的桂圆肉可食用范围广，不但可以配以红枣枸杞加上鸡肉煲一锅养生汤，也可以加入薏米、沙参、玉竹和冰糖做成夏天解暑的清补凉，可以作休闲时间的小零食直接嚼着吃，还可以做中药材缓解失眠、心悸等问题。

音频 | 廖嘉

文字 | 廖嘉

方言点 | 广东省高州市

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本期编辑 | 廖嘉

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