方言与美食（音频）|张艺： 烘烤鸭子香满溢（重庆梁平话）

梁平张鸭子由来

     解放前，张鸭子张兴海随其父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁平县（现梁平区）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。

制作过程

一是选鸭要瘦肉鸭源，二采用独特的祖传工艺，侵泡百年老卤，先烤后蒸。白条鸭—清洗整理—腌制—除水—卤制—烘烤白条鸭：土麻鸭，重量1千克左右清洗整理：鸭子开膛，取出内脏，用清水洗净。腌制：将大料打成粉，和食盐混合均匀，然后将混合均匀搓在鸭身上，放入容器研制24小时。除水：锅中烧好热水，将鸭子放入锅中煮制10分钟，取出后吹干水分。卤制：将调料配好，烧开，将鸭子放入锅中，关火，保持微开，加上锅盖，焖煮两小时，中途翻动1次再焖煮两小时，待鸭子入味，肉煮过心后取出。烘烤：将鸭子一只一只挂上架，炉膛升好温后放入挂好的鸭子，保持炉膛温度吗，慢慢烤制，等鸭子表面水分烤开、有油脂析出，关火，在炉膛内自然保持一段时间再取出。即可食用。

获得的荣誉

张鸭子

2007年，‘张鸭子”被重庆市人民政府授予为“重庆名牌产品”称号，同年，重庆市梁平张鸭子食品有限公司通过ISO9001质量管理体系认证。

2008年，“张鸭子”商标被重庆市工商行政管理局认定为“重庆市著名商标‘称号

2009年，”张鸭子“商标被重庆市名牌农产品认定委员会授予’重庆市名牌农产品”

2010年，“张鸭子”获“中华老字号”称号

2011年，梁平张鸭子传统制作技艺入选‘重庆市非物质文化遗产”

2012年，“张鸭子”商标荣获’中国驰名商标“称号‍

END本期编辑｜张艺责任编辑｜甘于恩本期审读｜李思华图片来源｜网络（侵删）版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处投稿邮箱｜[e-mail]

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