方言与特产（音频）|王轶：三湾老酒（江西永新话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

三湾老酒

江西永新

赣

美食介绍

 制作三湾老酒的地方在江西永新的三湾村，位于罗霄山脉中段，在这里，崇山峻岭，溪水涓涓，有好山，好水，当然也有好酒。山间种糯稻满沟满冲，好山好水酿好酒。在三湾山里，农家传统方法是用山泉水酿制土烧米酒，制作三湾老酒的时间要先在隆冬季节，以当地特种的糙糯米为原料。

先用三湾龙溪水将糙糯米泡半天，漂洗干净，把糯米倒进大木蒸，蒸屉上垫一层棕榈叶片；然后，抬着大木蒸放在土灶大铁锅里，用木柴烧旺火蒸熟糯米成糯饭；以清澈甘甜的三湾山泉，冲洗糯饭的糨糊粘性分成粒子；倒入木制大酒盆里，再拌散入一定比例酒药，用勺子将糯饭翻动，目的是拌混均匀；轻轻压实、抹平表面，再中间压出一凹陷窝，将少许自产大曲撒在凹陷窝里，利于催促发酵；

然后，放在不大通风的暖温房，用稻草围藏保温，稳定30℃左右温度就发酵。完成发酵时间约一星期，中间可检查糯饭有无发热，发热就是好现象，如发热慢则多添稻草，发热快则减少稻草。糯饭发酵完成就是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味冲鼻。发酵基本结束，就除去稻草，酒糟逐渐下沉，酒液澄清，过四、五天就可以提料榨酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。榨酒的设备由架子、垫板、酒箩袋、压条、杠杆等组成，工作原理是通过杠杆将酒箩袋里的酒挤压出来，酒液通过沉淀后，不能掺半点水，纯粹的酒液，人们称为酒酿。然后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，最后储藏。一般封密储存三年后启用，储存时间越久，越香味浓郁润醇，更是酿美的三湾老酒。其实，三湾老酒由于制作成本和制作工艺的原因，相比于一些酒精度比较高的酒来说，拼纯度是拼不过的，但它真的有自己的风味。

end

本期编辑 | 王轶
本期音频 | 王轶
本期审读 |陶涛
责任编辑 | 甘于恩
图片 | 源于网络（侵删）
版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

往期推荐

方言与特产（音频）|钱如意：味苦性良的上好药材——黄连（重庆石柱黄水话）

方言与特产（音频）|李诗曼：重庆巴南银针茶，好喝得很！（重庆巴南话）

方言与美食（音频）|张艺： 烘烤鸭子香满溢（重庆梁平话）

方言与景点（音频）|胡欢：安居古镇（重庆铜梁话）

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！