方言与特产（音频）| 马嘉雪：“莼鲈之思”石柱莼菜（重庆石柱大歇话）

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莼菜

说起莼菜，估计很多小伙伴儿都没听说过。我的家乡石柱被称为“中国莼菜之乡”，莼菜，又名马蹄菜、湖菜等，它的外表有一层胶状粘液，像一层布丁一样，食用时有一种清凉润滑的感觉。

莼菜的烹饪方法很简单，用清水清洗后，水开放入莼菜煮熟，捞起来后加点小米椒，便可直接凉拌，是一道开胃的好菜。莼菜还可以煮汤、入菜，莼菜和鱼一起做汤就是鲜上加鲜，色香味俱全，是到石柱的必吃菜之一。

食用注意事项：莼菜性寒，脾胃虚寒者、经期女性、孕妇需忌口。

莼菜不仅是餐桌上的美肴，而且也可以入药。莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，具有清热、消肿、解毒的功效。莼菜还可以增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。

莼菜，是春夏时令风物。在炎炎夏日，一道最简单的凉拌莼菜或是莼菜鱼鲜汤，定能让你感受来自海拔1400米重庆石柱大山的清凉。
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本期编辑 | 马嘉雪
本期音频 | 马嘉雪本期审读 | 黄乐蓉
责任编辑 | 甘于恩
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