美馔新语（音频）|彭福裕：茶香四溢的南川油茶（重庆南川话）
由于微信公众平台推出新功能，”语言资源快讯“左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解!
提起油茶，大家可能第一反应就是藏族的酥油茶，但是今天我想给大家介绍的是我家乡的一种特色美食，南川大有油茶。
南川区位于重庆主城区南面，今天给大家介绍的南川油茶就是有巴蜀四大名山之称的金佛山脚下的一种特色美食，但此油茶非彼油茶，跟大家平时所吃的油茶大不相同，没有馓子、米糊，而是真真正正的有茶在里面。它是以油和茶叶为主要原料的一种茶余饭后的特色茶品，下面我来为大家详细介绍一下南川大有油茶的制作方法。
制作方法
1.制作原料：清明前茶叶、腊猪油、半肥半瘦腊肉、花生碎、山泉水。
2.制茶羹：先取腊猪油炒出油，加入茶叶炒至茶梗发白茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶软烂，然后用木瓢将茶叶慢慢研熬成羮(即茶羮)，最后铲在碗钵里备用，这时茶羹就做好了。
3.煎茶羹：先放入适量半肥半瘦的腊猪油丁炒出油，再放入适量做好的茶羹炒香，然后注水盖上锅盖使茶羹与腊肉油渣同煮至沸腾，最后加入适量盐，这样一碗美味的油茶就成了。(现在的南川油茶，因生活水平提高，会加入各种辅料丰富油茶内容，如鸡蛋、汤圆、腊肉丁、芝麻、花生等)
功效
经过熬制出来的油茶色香味俱全，不仅可以缓解疲劳，而且还可以提神。人们在干活累了休息的时候，喝一碗油茶就会感觉神清气爽、精力充沛，干活也轻松了，所以也叫它“干劲汤”。
客从远方来，多以茶相待
南川的待客之道全在一碗浓香滚烫的油茶里。亲戚朋友上门作客，左邻右舍串门，主人连忙刷锅生火。稍坐片刻，一碗热腾腾、香喷喷的油茶便递到你手上。上乘的油茶色香味俱全，色泽淡青，闻起来清香四溢，醒目清脑，入口五味俱全，不稠不腻，回味悠长。
文化意义
一碗油茶，验证的是南川人的勤劳与汗水，而我们传承的不仅仅是一种记忆，一种文化，而是传承老一辈留下来的瑰宝与情怀。
END
本期编辑：彭福裕
本期音频：彭福裕
本期审读：刘敏
责任编辑：甘于恩
图片来源：网络(侵删)
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢！