美馔新语（音频）| 袁森：温润细腻的石鸡 (重庆城口话)

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石鸡，又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙，产地于中国重庆城口。它的皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，因此备受人们的喜爱。

石鸡是一种美味可口的野味，是重庆地区的特色食材。它的烹饪方式多样，可以蒸、炖、烧、炒等。石鸡烹饪后，皮肉黑白相间，形状、颜色极似黑木耳。食之滑润甜爽，柔嫩细腻，清鲜味纯。

石鸡的食用有许多好处。首先，石鸡具有清火的作用，可以帮助人们去除体内的炎热，适合那些容易上火的人食用。其次，石鸡对眼睛有明目的效果，食用后可以缓解眼睛疲劳，减轻近视的症状。另外，石鸡富含蛋白质和钙等营养物质，对于人体的健康非常有益，尤其是对于儿童、孕妇和老人来说，石鸡是一种非常适合的营养食材。

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在石鸡的烹饪过程中，可以根据个人口味进行调味。石鸡可以与中药材、蔬菜等搭配烹饪，增添食物的营养和口感。尤其是在炖汤过程中，可以将石鸡与其他食材一起炖煮，使得汤味更加美味可口。

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另外，石鸡也是一种绿色食品，它生活在山区环境中，没有接触到大量的化肥和农药，因此对人体健康更加有益。但由于石鸡数量相对较少，因此石鸡的价格相对较高，成为一种比较珍贵的食材。

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总之，石鸡是一种非常美味可口、营养丰富的食材。它不仅具有滋补健身的效果，还能清火、明目。在重庆城口地区，石鸡是当地人民最喜爱的野味之一。如果有机会品尝石鸡，相信一定能体验到它独特的口感和美味。

本期编辑|袁森

本期音频|袁森

本期审读|袁森

图文来源|部分来源网络（侵删）

责任编辑|甘于恩

方言点|重庆城口县

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