方言与文化（音频）| 黄章山：徐闻的盐文化（徐闻迈陈话）

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徐闻盐文化

（晒盐现场）

民以食为天，食以“味”为先，讲到“味”，不得不提食盐。雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺是徐闻非物质文化遗产代表性项目，在历史的积淀和人们的努力下，徐闻盐文化应运而生。

简介

（盐场）

徐闻地处雷州半岛，三面环海，是制盐的好场所。根据记载，宋朝开宝四年，徐闻县沿海人家合资围建盐田，按投资股份划分，再由各人平整成大小不等的小漏号及一块块的水幅池、结晶池。徐闻县的毛练村至今有宋代官办盐场——递角场遗址。

雷州半岛已有1150多年晒盐的历史，在雷州半岛的徐闻、雷州、遂溪等地盐民试行晒卤制盐技术，盐民在晒盐的实践中，总结出“雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺”，从清代咸丰五年梁大成师傅掌管徐闻角尾盐田，至今传承7代，已有164年之久。

十二道古法晒制技艺具体是：古法建池、晒伯观潮、选时纳潮、三段沥卤、动卤松盐、三段结晶、量池备晶、调和保卤、扒盐归垛、悬台滤卤、精晒除杂、生态存储等，晒制出的生态海盐天然纯净，洁白晶莹，质优清鲜，回味甘咸，保持着富含人体所需要的钠、钾、钙、镁等微量元素，为人民群众提供了高质量的食用生态海盐。

总结

（盐场航拍图）

雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺所凝聚蕴含的厚重盐文化，具有重大的历史性、科学性和社会性的研究价值，它是一份珍贵的非物质文化遗产。近年来，徐闻在生态海盐十二道古法晒制技艺的基础上，提升制盐工艺，为人民群众提供高水平和健康身体的生态优质食盐。

END

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