方言与美食（音频）|向雨阳：湖南名菜—腊味合蒸（常德临澧话）

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腊味合蒸

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腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。

冬

病

菜品由来

夏

治

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种，这种味道可以承载一个世纪一个年代。

— 历史悠久 —

营

养

价

值

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。 

鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。 

— 醇香可口 回味无穷 —

总结

腊味合蒸腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。深受人们青睐，还可作为酒席上的特色菜肴。欢迎大家来到湖南，品尝这一美味的湖南菜品。

END

本期编辑 | 向雨阳

本期音频 |向雨阳

部分文图 | 网络（侵删）

本期审读 | 张金莲

责任编辑 | 甘于恩

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