美馔新语（音频）|高晓雨：来碗香喷喷的社饭吧（重庆秀山话）

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社

饭

都说中华传统文化博大精深，其中也包含了人们的衣食住行，那说到食，就必然会想到春天万物复苏之时，嫩绿的野菜也在悄然生长，如果把这些野菜与腊肉融入到米饭中，那就是一碗香喷喷的社饭。

在社日吃社饭，是早就流传下来的习俗，每家每户都会在社日前后热热闹闹的准备社饭。在我们小时候，大人们每到这个时间就会把我们这些虾兵蟹将派出去，让我们去田地边、山坡上挖野菜。野菜有很多种，但是制作社饭需要的只有香蒿、、车前草、野葱和花花菜。家里的大人们当然也没有闲着，都在做着炒社饭的准备，他们把过年熏得入味的腊肉从灶台上面取下，洗净，再切成一粒一粒的，把大米提前泡好，买来的豆腐干也被切成一粒一粒的，柴火也早就堆在灶台边等待着燃烧。  

野菜挖回来之后，洗净剁碎，揉出苦水，沥干，米饭煮到半熟，这时候，灶台里面的火已经烧得很旺盛了。由经验丰富的人掌勺，把米饭继续炒到没有水分，再把配菜煸出香味后倒进米饭中，大火翻炒均匀，再用小火翻炒入味，一锅令人垂涎的社饭就炒好了。

  社饭不仅是在社日时用于祭祀，而且还有清热解毒的功效。里面的野菜都有一定的药用价值，吃了对身体有益，因此，每次炒社饭时，总会炒很大一锅，不仅仅是自己吃，还要送给亲朋好友吃，具有美好的寓意。

《潭阳竹枝词》中写道：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”社饭这么香，你怎么能忍住不来上一碗呢？

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本期编辑 |高晓雨

本期音频| 高晓雨

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方言点|重庆市秀山县

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