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美馔新语(音频)|高晓雨:来碗香喷喷的社饭吧(重庆秀山话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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都说中华传统文化博大精深,其中也包含了人们的衣食住行,那说到食,就必然会想到春天万物复苏之时,嫩绿的野菜也在悄然生长,如果把这些野菜与腊肉融入到米饭中,那就是一碗香喷喷的社饭。




在社日吃社饭,是早就流传下来的习俗,每家每户都会在社日前后热热闹闹的准备社饭。在我们小时候,大人们每到这个时间就会把我们这些虾兵蟹将派出去,让我们去田地边、山坡上挖野菜。野菜有很多种,但是制作社饭需要的只有香蒿、、车前草、野葱和花花菜。家里的大人们当然也没有闲着,都在做着炒社饭的准备,他们把过年熏得入味的腊肉从灶台上面取下,洗净,再切成一粒一粒的,把大米提前泡好,买来的豆腐干也被切成一粒一粒的,柴火也早就堆在灶台边等待着燃烧。  


野菜挖回来之后,洗净剁碎,揉出苦水,沥干,米饭煮到半熟,这时候,灶台里面的火已经烧得很旺盛了。由经验丰富的人掌勺,把米饭继续炒到没有水分,再把配菜煸出香味后倒进米饭中,大火翻炒均匀,再用小火翻炒入味,一锅令人垂涎的社饭就炒好了。

  社饭不仅是在社日时用于祭祀,而且还有清热解毒的功效。里面的野菜都有一定的药用价值,吃了对身体有益,因此,每次炒社饭时,总会炒很大一锅,不仅仅是自己吃,还要送给亲朋好友吃,具有美好的寓意。




《潭阳竹枝词》中写道:“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”社饭这么香,你怎么能忍住不来上一碗呢?

   

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本期编辑 |高晓雨

本期音频| 高晓雨

审读编辑 | 徐妍

责任编辑|甘于恩

方言点|重庆市秀山县

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