美馔新语（音频）|林舒航：温州棉菜饼（浙江龙港话）

温州棉菜饼
清明、

清明时节雨纷纷，棉菜青青远飘香。在浙江温州，清明时节棉菜又绿了，又香了。棉菜饼儿的香味又近了。棉菜饼儿，带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口。棉菜为温州话，学名鼠曲草，清明时节田埂上到处都是。每到清明时节，温州家家户户都会做上一锅的棉菜饼，祭祖当然是正用，但更多的还是为了给小孩子解馋。清明节将至，温州城乡家家户户磨糯米粉和以捣烂的棉菜做饼，馅以猪肉、笋丝之类或者嵌以甜糖，俗称“棉菜饼”。

    传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。棉菜饼包好后，垫上一张柚子叶，不仅能避免粘锅，还会让棉菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸，鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，绝对是温州人记忆里最正宗的清明味道！一口咬下去，糯香、柚子香、青草香在口舌之间游动，饼皮的嚼劲，肉馅的美味让尝了味道的人忍不住再吃一个。清明节期间，亲人们聚在一起缅怀先人，当然也少不了要吃一下应景的棉菜饼了。这传统的美味，也不再是单纯的清明节意义了，它饱含着浓浓的亲情，也带着纯纯的乡情，传统的味道，最好的缅怀就是传承下去。

    小伙伴们，你喜欢吃棉菜饼吗？

欢迎大家到温州做客呀！！

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文字丨林舒航

音频丨林必藏 刘丽雪

图片丨来源于网络（侵删）

本期编辑丨林舒航

本期审读丨林舒航

责任编辑丨甘于恩

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