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美馔新语(音频)|林舒航:温州棉菜饼(浙江龙港话)
清明时节雨纷纷,棉菜青青远飘香。在浙江温州,清明时节棉菜又绿了,又香了。棉菜饼儿的香味又近了。棉菜饼儿,带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来,越来越清晰,越来越香甜,越来越可口。棉菜为温州话,学名鼠曲草,清明时节田埂上到处都是。每到清明时节,温州家家户户都会做上一锅的棉菜饼,祭祖当然是正用,但更多的还是为了给小孩子解馋。清明节将至,温州城乡家家户户磨糯米粉和以捣烂的棉菜做饼,馅以猪肉、笋丝之类或者嵌以甜糖,俗称“棉菜饼”。
传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。棉菜饼包好后,垫上一张柚子叶,不仅能避免粘锅,还会让棉菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸,鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香,绝对是温州人记忆里最正宗的清明味道!一口咬下去,糯香、柚子香、青草香在口舌之间游动,饼皮的嚼劲,肉馅的美味让尝了味道的人忍不住再吃一个。清明节期间,亲人们聚在一起缅怀先人,当然也少不了要吃一下应景的棉菜饼了。这传统的美味,也不再是单纯的清明节意义了,它饱含着浓浓的亲情,也带着纯纯的乡情,传统的味道,最好的缅怀就是传承下去。
小伙伴们,你喜欢吃棉菜饼吗?
欢迎大家到温州做客呀!!
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文字丨林舒航
音频丨林必藏 刘丽雪
图片丨来源于网络(侵删)
本期编辑丨林舒航
本期审读丨林舒航
责任编辑丨甘于恩
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