方言与美食(音频)| 袁培峰:长宁竹荪(四川宜宾话)

     微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边现实的名称并非原作者，而是公众号的管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解!

长宁竹荪

Changning Bamboo Fungus

长宁竹荪，即长宁长裙竹荪，夏季竹林中随处可见，多生长于中国西南部，可供食用。营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，肉质厚实，嫩脆腴美、清爽可口，是为“草八珍”之一。

长宁竹荪

“僧竺蕈”

///

长宁竹荪肉质肥厚，久煮不烂，无论是拌、煮、蒸、烩、熘、烧、烫、炸，均能保持菌裙的完整模样，用它做菜味道非常鲜美，口感肉质厚实脆嫩，是传统名菜“推纱望月”、“芙蓉竹荪汤”中的主角。

///

雪裙仙子

长裙竹荪又被叫做雪裙仙子、山珍之花等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。长裙竹荪原本是野生植物，因为生长对环境条件相当苛刻，生长困难，得之更难，自古以来均被认为是珍奇稀罕之物，常用作南方贡品。

  据传，清光绪年间，慈禧为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易才觅得“僧竺蕈”（长裙竹荪）若干。后来她动用官兵三千余人，费时九个月才得长裙竹荪1.5千克，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。长裙竹荪并非只是“物以稀为贵”，还因其味鲜美异常，所以曾有“竹荪黄金价”之说。

  1972年，美国总统尼克松访华，中国特别指定用长宁长裙川荪款待嘉宾。由于当时竹荪尚未实现人工栽培，只能靠野生采集，为迎接尼克松而准备两斤干长裙竹荪，几乎动员了整个长宁的力量才凑齐。尼克松总统在尝到长裙竹荪制作的慈禧御膳中的名菜“竹荪芙蓉汤”后赞不绝口，赞其为“美味的白珍珠”。一时间，世界上出现了“竹荪热”，曾有“川荪与黄金等价”等说法。

往期推荐

方言与景点（音频）| 方舒雅：宜宾的东门口——水东门（四川宜宾话）

END

　　本期编辑 | 袁培峰

　　本期审读 | 

　　责任编辑 | 甘于恩

　　图源：网络(侵删)

　　版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

　　投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号不容易，而每天提供新语料更不容易。很多读者还没有养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位!