方言与美酒（音频）｜郑浩秀：川派白酒的浓香霸主——五粮液（四川宜宾话）

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 WULIANGYE

宜宾--五粮液

川派白酒的浓香霸主

Wuliangye

- 五粮液-

高端系列

五粮液1618

关于五粮液

About Wuliangye

五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。

以五粮液为代表的中国白酒，有着4000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。五粮液酒产自世界十大烈酒产区之一、中国酒都宜宾，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。是全国重点文物保护单位；其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。五粮液是中国浓香型白酒的典型代表与民族品牌，多次荣获“国家名酒”称号，并首批入选中欧地理标志协定保护名录。

五粮液品质特征

五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托独有的“跑窖法”工艺，通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成，以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味，全面而著称”的独特风格闻名于世。

五粮液产地环境

Environment of Wuliangye Origin

宜宾位于四川盆地南部，川、滇、黔三省结合部，介于北纬27°50′—29°16′，东经103°36′—105°20′之间，是长江上游的重要生态屏障，自然环境优越，三江生态得天独厚。以中低山地和丘陵为主，自然概貌为“七山一水二分田”。

宜宾属亚热带湿润季风气候，同时还具有南亚热带气候属性，年平均降雨量高达1200毫米，无霜期长，年平均气温17.6℃，宜宾年平均日照1018小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，非常有利于酿酒原料的生长。

宜宾土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等粮食作物。特别是其中的一种黄粘土，含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性，而且富含磷、铁、钴等微量成分，非常适合酿酒微生物的栖息和生长繁殖，一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。

五粮液规格划分

Specifications of Wuliangye

五粮液酒归纳起来，按市场售价、口感、酒收藏价值、性价比等综合因素评级分为A、B、C、D四大规格。

其中A类为最高，D类为最次。

A类：五粮液主流52度酒，这是五粮液最主流、最正牌的酒，同时也是较具收藏价值的酒，这些酒会因为市场的流通和消耗越来越稀缺，在十年二十年后，升值潜力巨大。

B类：主流五粮液不同度数的酒，如35度、45度、48度、55度、60度、68度。不同度数的五粮液酒，采用的也是五粮液本厂的酒基。此外还有一些采用五粮液酒厂本厂好酒基的酒，诸如五粮液1618、五粮液年份酒也属于此类。

C类：五粮液酒厂自己推出的纪念酒，通常情况下，酒瓶上写有“五粮液”三个大字的，通常属于C级别。如生肖纪念酒、五粮液得名一百年酒都属于此类。

D类：五粮液的系列产品，这种类型的酒往往纯粹是五粮液的贴牌酒，这些酒的瓶身上，往往只有五粮液的注册商标图案，没有五粮液三个字，取而代之的通常是这个系列的名称，比如金六福酒系列、春夏秋冬酒系列等等。

本期编辑/郑浩秀

本期音频/郑浩秀

本期审读/彭旭城 

责任编辑/甘于恩

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