方言与美食（音频）|李渝：江津玫瑰牌米花糖（重庆江津话）

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重庆江津

玫瑰牌米花糖

米花糖，以重庆江津玫瑰牌米花糖最为著名。

制作技艺

米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为50克。

制作技艺

公司简介

江津玫瑰牌米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，畅销全国。 

公司简介

产品特色

玫瑰牌米花糖每块厚薄均匀，长短一致。色泽洁白，酥脆化渣，豪不松散，不砂不化，吃起来香甜可口，具有米花清香，芬芳扑鼻。

The End

音频|李渝

图片|百度（侵删）

本期编辑|李渝

本期审读|郑钰

责任编辑|甘于恩

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