方言与特产(音频)｜郑燕：千年古树，新芽嫩绿——老鹰茶(重庆巫溪话)

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巫溪

老鹰茶

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豹纹般的树干、手臂粗细的枝条、30余米高的千年古树上新芽嫩绿……时过谷雨，正是采摘古树老鹰茶的最佳时节。暮春的阳光里，巫溪县蒲莲镇的茶农抓住晴好天气，忙着采摘新芽，制作老鹰茶。

老鹰茶制作过程

1、准备工具
干净炒锅、簸箕、竹垫、卫生竹篼、果梯、木杆、绳子等。把5-10厘米的优质嫩叶细心采摘回家，平放10-15厘米厚，萎凋8-12小时。

2、杀青
火温控制是关键，杀青时间不能太长，不能把老鹰茶叶炒焦，炒干要均匀熟透,触感柔软。
3、揉捻
双手握茶，用力均匀，顺时针揉，把茶叶柔软成型，揉出茶汁。
4、散热
把揉成团的茶叶多次翻松、散温。
5、摊晾
把翻松散热了的茶叶堆放10厘米厚，摊晾12-24小时。

6、干制
摊晾好的茶叶均匀地撒在卫生的竹垫子上晾晒或者用烘干机烘，干度达到94％以上。

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营养价值

据明代《本草纲目》记载，老鹰茶具有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等功效。老鹰茶既是夏季天然的解暑饮品，又是秋冬季节的滋补佳品，一年四季都适合饮用。
现代科学研究表明，老鹰茶中不仅富含芳香油、多酚类、氨基酸、维生素c、维生素B1、维生素B2、黄酮类物质，以及铁、硒、锌、铬等人体所需的各种微量元素及矿物质，还不含茶碱，不影响睡眠，男女老少皆适合饮用。此外老鹰茶中的黄酮类物质达到25.6%，在消炎、解酒护肝、降脂、改善造血系统和内分泌系统、调节身体免疫及抗氧化等方面还具有显著效果。

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历史沿革

老鹰茶在中国发展历史悠久，最早可追溯至春秋战国时代，唐朝时期曾为贡茶，宋朝时期已作为茶马互市、博马贸易的主要商品，明朝时期被收录于《本草纲目》之中。巫溪老鹰茶发展基本上与“巫盐文化”同时期产生。古代巫溪盐业发达，但山高路陡，食盐运输全靠人背马驮，运输期间只能自备茶水，老鹰茶因长时间不变味，成为了盐夫、商旅之人的必备饮用茶。几百年来，老鹰茶作为巫溪群众的日常饮品，在生产生活中具有重要地位。直至今日，巫溪民间将老鹰茶称为“盐背子茶”、“药王茶”，还仍然保留着夏日饮用老鹰茶解渴、日常以老鹰茶泡饭等生活习惯。

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品饮方法

①冲泡
沸水进行冲泡，投茶量按1：50的比例（即1克茶叶需50ml的沸水），可以按照个人口感适当增减。

1.取茶：用茶勺取老鹰茶3至5克，放入150ml至200ml左右洁净的玻璃杯或陶瓷茶具。
2.洗茶：冲入100℃度沸水20ml至杯中摇香润茶10秒，然后将水倒出。
3.泡茶：用100℃度沸水悬壶高冲，静泡3至5分钟使茶汤变成琥珀色即可品饮。

②煮制

按老鹰茶1克加入50ml沸水的比例，将茶叶放入煮茶器皿中加入适量开水先对茶叶进行洗茶润茶，然后加开水进行煮制，煮沸即可饮用，可反复煮茶多次。夏天冷饮口感更佳，茶汤中独特的樟香在舌尖上绽放。

END

  音频 | 郑 燕

            图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 郑    燕

本期审读 | 郑    燕

责任编辑 | 甘于恩

           方言点 | 重庆市巫溪县

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