方言与美食（音频）| 莫樱雪:鸡嗉子粑粑（重庆万州话）

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Delicious Food

VOL.1

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鸡嗉子粑粑

鸡嗉子粑粑

外焦里糯，外皮酥脆，味咸，有嚼劲，特别香。

里面的糯米混和着花椒的香气，有点微麻。

一个饼吃下去，满口留香。

在万州的清晨，

一个鸡嗉子粑粑一杯豆浆，

就完美了。

得名

鸡嗉子是鸡身体里的一个器官，就是鸡脖子到胸口那里一个暂时储存食物的囊。鸡嗉子粑粑难道与鸡身体器官有关系吗？其实，万州鸡嗉子粑粑里面除了少许肉沫外，可能就再也见不到任何荤食了。只是因为鸡嗉子粑粑制作时用面皮包裹着糯米团，看上去像装满食物的鸡嗉子，因而万州人给“她”取了一个富有想象力的名字——鸡嗉子粑粑。

做法

1.糯米提前浸泡一夜后捞起沥干水分，大火烧开水后放入锅中蒸40分钟。

2.老面和面粉加入水揉均匀后，盖上保鲜膜静置1个小时左右。然后将葱洗净后切碎，将里脊肉切成丝或肉沫放在碗里用几滴料酒和少许盐腌制。

3.糯米蒸熟后装盆放入白胡椒粉和盐拌匀，然后放5克盐揉均匀。再将糯米团平分成几份均匀撒上花椒粉和黑芝麻。

4.在醒好的面团加入香油稍微揉均匀，然后分成几份。

5.用手沾一点花生油，取一个面团压压平放葱花在饼皮上。取一个糯米团放在葱花饼皮上，放点里脊肉在糯米团上稍微压压，然用饼皮包住糯米团，再将其轻轻压平。

6.往平底锅中加油，油温差不多可以即可放入做好的粑粑，小火慢慢煎，粑粑变成金黄色差不多就可以出锅了。

本期编辑 | 莫樱雪

本期音频 | 莫樱雪

本期审读 | 李妍

责任编辑 | 甘于恩

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