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方言与美食(音频)| 莫樱雪:鸡嗉子粑粑(重庆万州话)

甘于恩​ 语言资源快讯
2024-09-11

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Delicious Food

VOL.1

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鸡嗉子粑粑


鸡嗉子粑粑

外焦里糯,外皮酥脆,味咸,有嚼劲,特别香。

里面的糯米混和着花椒的香气,有点微麻。

一个饼吃下去,满口留香。

在万州的清晨,

一个鸡嗉子粑粑一杯豆浆,

就完美了。

得名


鸡嗉子是鸡身体里的一个器官,就是鸡脖子到胸口那里一个暂时储存食物的囊。鸡嗉子粑粑难道与鸡身体器官有关系吗?其实,万州鸡嗉子粑粑里面除了少许肉沫外,可能就再也见不到任何荤食了。只是因为鸡嗉子粑粑制作时用面皮包裹着糯米团,看上去像装满食物的鸡嗉子,因而万州人给“她”取了一个富有想象力的名字——鸡嗉子粑粑。



做法




1.糯米提前浸泡一夜后捞起沥干水分,大火烧开水后放入锅中蒸40分钟。


2.老面和面粉加入水揉均匀后,盖上保鲜膜静置1个小时左右。然后将葱洗净后切碎,将里脊肉切成丝或肉沫放在碗里用几滴料酒和少许盐腌制。


3.糯米蒸熟后装盆放入白胡椒粉和盐拌匀,然后放5克盐揉均匀。再将糯米团平分成几份均匀撒上花椒粉和黑芝麻。


4.在醒好的面团加入香油稍微揉均匀,然后分成几份。


5.用手沾一点花生油,取一个面团压压平放葱花在饼皮上。取一个糯米团放在葱花饼皮上,放点里脊肉在糯米团上稍微压压,然用饼皮包住糯米团,再将其轻轻压平。


6.往平底锅中加油,油温差不多可以即可放入做好的粑粑,小火慢慢煎,粑粑变成金黄色差不多就可以出锅了。


本期编辑 | 莫樱雪

本期音频 | 莫樱雪

本期审读 | 李妍

责任编辑 | 甘于恩

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