方言与美食（音频）｜王怡美：鸡蛋甜汤（河南郑州话）

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鸡

蛋

甜

汤

·中原限定神仙汤

鸡蛋甜汤，吸人眼球在一个“甜”字，不过这道美食可没有在鸡蛋汤里头放糖，而是在面糊里头搅上鸡蛋，碰撞出天然纯粹的鲜甜。作为我们这边的家常便饭，鸡蛋甜汤的名儿也非常广泛多样，周围地方叫甜汤、鸡蛋汤、鸡蛋稀饭、鸡蛋面水、鸡蛋面糊涂、鸡蛋面疙瘩汤的，基本上都属于“鸡蛋甜汤”。

·“半碗面粉俩鸡蛋

   金汤银汤都不换”

下面介绍一下鸡蛋甜汤的制作步骤：

1.往碗里头倒进去一些面，加水搅拌成稀糊状。

2.腾锅烧水，待水烧开后把火关小，再把醒了一会儿的面糊倒到锅里头，边倒边用筷子搅拌，让面糊溶到水里，搅拌成面汤（稍微有点儿疙瘩也没关系）。

3.在碗里打一俩鸡蛋，把鸡蛋搅开，等面糊煮熟后，再把碗里头的鸡蛋搅拌打入锅中，鸡蛋飘起来就可以出锅了。熟透的鸡蛋像洒金样散到面糊和面疙瘩之间，让人格外有食欲。

·鸡蛋甜汤，咋喝咋香

鸡蛋鲜香滑嫩，面糊涂利口饱腹，面疙瘩软弹筋道，它们所搭配出来的鸡蛋甜汤鲜甜营养，尤其生病或者胃消化不好的时候，鸡蛋甜汤绝对是家中常备的食疗良汤。

除了营养味美，鸡蛋甜汤最重要的是做起来省事儿，尤其在过去家里人多人忙的时候，甜汤配料顺手可得，任何时候都能快速搅拌出锅，配上点儿咸菜就是一顿饭，由此它也成为了北方中原地区早晚饭桌上的主食首选。

·做人可不敢“糊涂浆子一盆”

说句题外话，以前过年贴对子前得先熬浆糊作刷墙的胶用，这浆糊也是面糊熬成的，做法和鸡蛋甜汤的面糊不一样的地方在于：浆糊加的面多一些；得提前搅拌成稀糊涂，不能有疙瘩；温水下锅；最后煮成粘糊状就行，不用完全煮熟。浆糊熬成后放凉即可刷上墙“使用”，在放凉的过程中，要是碰上家里头的馋猫孩儿，想必就要先被生甜生甜地“食用”一番了。

不小心吃了浆糊没关系，做人可千万不能“糊涂浆子一盆”，还是喝鸡蛋甜汤吧，做事儿不糊涂。

（方言点：河南省郑州市上街区）

END

音频 | 王怡美

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 王怡美

本期审读 |李嘉熙

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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