美食故事（音频）| 李柯汝：鸡蛋和它的搭档们（河南三门峡话）

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鸡蛋和它的搭档们

     如果用时装来形容食材，那鸡蛋一定是美食界的基础款。番茄炒蛋不用说，自然是白衣黑裤，老少皆宜。

     可我却总觉得番茄炒蛋少了那么点意思，番茄炒蛋大江南北哪里都有，就像穿白衣黑裤百分百撞衫一样。

     我还是独爱家乡菜里鸡蛋和它的搭档们。

01

     马齿苋是一种常见的野菜，叶片扁平肥厚，似马齿状，上端暗绿色，下端淡绿色；叶柄粗短，为红褐色。有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿的功效，夏天还可以治蚊虫叮咬。

注：常见于田间地头、任何能长草的地方

     马齿笕作为一号搭档是因为它相比其他两位受众更广，做法多样。但它味微酸，凉拌和清炒直接暴露缺点，不算最佳搭配。这时配上他的好搭档——鸡蛋，可以说是找到了救星，鸡蛋的香丰富马齿笕的味，马齿笕的酸稀释鸡蛋的腻，简直绝配。

注：可洗净直接炒蛋或煎蛋饼，只把它当作一种普通食材料理即可

02

     苟普穗是长在雄苟树的花穗，它有着毛毛虫一样的外形，整体呈绿色圆条形。有强身、补肾、明目、益气、治疗皮肤病等功效，具有很高的药用价值。

     苟普穗一般的做法是焯水后上锅蒸，但当它碰上了鸡蛋，就多了很多可能性，比如鸡蛋苟普穗蒜面条，再比如炸苟普穗。

鸡蛋蒜面条是夏天凉面条的基础款，在此之上，和面时可以加入剁碎的苟普穗，扯出的面条又是一番滋味。

油炸苟普穗，则是穿上了蛋液和面粉的外衣，变成了日常的小零食。

03

     柳芽，对于大家都不陌生，但柳芽能吃，怎么吃可能只有一些地方的人才知道。柳芽味苦，有清热去火、养肝明目的作用。新鲜的柳芽需要通过浸泡、焯水、再浸泡来去苦味儿。

     我们家吃的柳芽一般都是外婆攒起来晒干的，也需要进行去苦味的操作后，炒上一个鸡蛋，一盘香喷喷的下火菜就新鲜出炉了。

     上面介绍的三种可以和鸡蛋搭配的食材，可不是每天都能吃到。就说那遍布田间地头的马齿笕，需要你有时间有心情去户外走走；苟普穗和柳芽也只有春天才有，更何况如今蔬菜多种多样，就更显得它们微不足道。

     但是像开篇说到的那样，我们可能会像厌倦白衣黑裤一般，觉得番茄炒蛋过于普通，而家乡菜会让我们惊喜地发现属于自己的独家记忆。

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图片来源于网络

本期编辑：李柯汝

本期审读：闫景瑞

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