方言与美食（音频）｜潘毅敏：酥脆香甜米花糕（江西寻乌话）

点击蓝字

关注我们

由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号的管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

客

家

米

橙

XUNWU

寻

乌

在中国，糕点是一种具有悠久历史的美食，不同地区都有着各具特色的口味和烹饪方法。广式糕点制作精致，口感清香；川式糕点追求“酥”口感；闽式糕点则融合了甜咸风味。每一种糕点都承载着当地的风土人情和深厚的文化底蕴。客家糕点在中原饮食和南粤糕饼文化的影响下形成了自己的独特风味。而这次我们将介绍客家人过年必备的年货之一——客家米花糕——米橙。

制

作

方

法

    米橙的制作过程非常复杂，选用的原料包括糯米、花生、红糖等，经过蒸煮、炒制等多道工序，才能制成美味可口的米橙。传统工艺十分繁琐，需要精心制作，确保口感和品质符合要求。请将糯米和水倒入锅中，翻炒后再进行烘干。反复翻炒至少需2-3小时，让糯米“胖”起来。将糯米和井沙放入大锅中翻炒，原来那些轻盈柔弱的糯米，在加热之后迅速变成了香气四溢、饱满可口的爆米花，令人垂涎欲滴。完成炒米花后，接下来需要炒花生、炒芝麻并煮糖浆。当糖浆煮好后，将炒好的米花倒入锅中，迅速搅拌均匀，然后倒入事先准备好的簸箕中用力将其压扁、压平、压实，趁热进行切块。米橙也就正式出炉啦。

酥

甜

米

橙

    米橙的制作工艺十分精细，平日里很少在家里制作，但每到春节时，米橙却成为不可或缺的年货。它不仅是用来祭祀拜神的，还用来招待客人，送给亲友作为上好的礼品。一口咬下去，酥脆香甜，既有着花生糯米的酥脆口感，又带有红糖的香甜粘腻感。在悠闲的春节假期里，为节日增添了一丝甜蜜。

往期推荐

END

本期编辑|潘毅敏

本期音频|潘毅敏

本期审读|潘毅敏

责任编辑|甘于恩

图片资料|网络（侵删）

版权归语言资源快讯所有，转载请注明出处

投稿邮箱|[e-mail]

语言资源快讯

    做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！