杀虫剂抗生素滥用、环境污染、死亡率20%,你不知道的大西洋鲑真相
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之前分析了什么鱼算三文鱼(链接),野生与养殖三文鱼如何辨别(链接)。中文网络里,虹鳟争议颇多,假冒三文鱼,淡水鱼做寿司危害健康等等。可养殖大西洋鲑,这种最常见的养殖三文鱼却名声不错。例如,一些文章说养殖三文鱼没有寄生虫问题,适合生吃,而野生三文鱼寄生虫多,不能生吃。养殖三文鱼真有那么好吗?
01
不干净的养殖三文鱼
实际上养殖大西洋鲑充满了争议,绝非中文网络里说得那般干净。绝大部分大西洋鲑养殖涉及三个阶段,一是在陆地工厂环境内的孵化、幼鱼养殖,二是淡水养殖池或网箱培育,这两个阶段大概是一年,最后转入海水围网养殖,两年后上市:
野生三文鱼遇到疾病或寄生虫,由于密度低,很少有大规模暴发,可养殖大西洋鲑就不同了。很多地方的养殖大西洋鲑都是常年和疫病做斗争。其中两个最严重的全球性挑战:病毒引起的传染性鲑鱼贫血症(ISA)和寄生虫海虱。引起ISA的病毒和流感病毒相似,基因组有分段现象,这种病毒感染大西洋鲑后会导致病鱼贫血。目前最怕ISA的是大西洋鲑,太平洋三文鱼可以携带病毒但很少出现症状,虹鳟也能被感染但不致病,大西洋鲑感染后死亡率可以接近100%。也没有治疗办法,一旦检测出ISA,处理流程就是整个养殖场全部安乐死,防止病毒进一步扩散。
海虱则是寄身在鱼体,啃食鱼肉,数量多了会导致鱼鳞脱落,严重威胁鱼的生存。
胆大想看养殖大西洋鲑身上的海虱
就点空白处吧(来自苏格兰养殖场)
ISA和海虱都能严重威胁大西洋鲑养殖。一个简单的办法判断某个地方大西洋鲑养殖搞得靠不靠谱,就是看连续几年的年产量有没有突然下滑。比如英国(主要是苏格兰地区在养大西洋鲑)2017-19年的产量变化:
大西洋鲑养殖场遇到的疫病威胁不仅限于养殖场本身。海上围网养殖意味着与自然环境也有受到影响的风险。像欧美国家的不少人都担心与野生三文鱼洄游路线接近的大西洋鲑养殖场会把疫病传给野生三文鱼,严重影响后者的生存。逃逸的养殖大西洋鲑也可能污染本就濒危的野生大西洋鲑基因组。在智利这些原本没有三文鱼分布的地区,每年从养殖场逃逸的大西洋鲑也是本土鱼类的潜在威胁。大西洋鲑密集的养殖密度,巨大的饲料投喂强度还会带来环境污染问题:散落的过剩饲料、大量鱼粪便是随时引发局部水域富营养化的定时炸弹。就算不引爆赤潮,大西洋鲑围网处的海底也因大量粪便、饲料沉积也难有健康的海洋生态环境。
02
20%的死亡率
大西洋鲑养殖场一般选在纬度较高的冷水区域,因为鲑鱼是冷水鱼,水温较高时更易发生疾病。也有一些渔场开始尝试引入能吃海虱的其它鱼类来减少杀虫剂使用。
(图:全球主要三文鱼养殖点均在维度较高海域)
新技术如全封闭式的围网甚至完全陆上的养殖,能更有效控制污染,防止养殖三文鱼逃逸危害野外种群。不过这些也都有更高的成本,像海上围网养殖,大海就提供了充分的海水对流环境,在陆上意味着要靠机械、电力来人工维持。
2015年被FDA批准上市的转基因大西洋鲑AquAdvantage,转入Chinook的生长激素基因与一种海鳗的启动子,这类转基因大西洋鲑可以全年生长(普通大西洋鲑只有春夏季生长)。AquAdvantage只需18月就能长到上市大小,比一般大西洋鲑缩短一半。这也是让相关公司愿意搞全陆基养殖的原因之一(这家公司在美国中部的印第安纳建了个厂)。
就算有多种改进,一个无法回避的冰冷数字是:无论哪里的养殖场——包括那些被赞誉为榜样的挪威养殖场,围网养殖阶段大西洋鲑的死亡率仍然高达15-20%。
有些地区如苏格兰还能突然出现养殖三文鱼死亡数量激增:
超市不会卖给你那条长满了海虱的三文鱼——准确说是不会连着海虱一起卖给你;商家也不会告诉你,你买到的那条大西洋鲑,有20%的室友不知何故死在了鱼舍里。
养殖大西洋鲑产肉效率高,营养价值不错,它应该成为为我们高效提供优质蛋白的一部分饮食方案。但作为理性的消费者,我们也应该意识到养殖大西洋鲑绝对没那么海晏河清,甚至连那片海水可能都不怎么干净。一些地方建设三文鱼养殖场时也应该考虑一下这个地方是否适合养三文鱼,环境影响会如何,土著鱼类是否会受威胁。
03
养殖三文鱼的挪威身影
2019年起,智利三文鱼养殖业与美国Monterey水族馆的Seafood Watch合作,尝试减少抗生素使用,但近几年智利每吨三文鱼对应的抗生素使用仍然在300克以上:
就像前文中提到的,大西洋鲑养殖不是不可能做“好”,例如挪威的一部分养殖场在从不使用抗生素、杀虫剂的情况下照样把鱼养了,也有一些养殖场通过类似休渔期的方式减少环境破坏。可这在全球只是少数,消费者也不能单纯从产地来判断——我们可以判定智利的养殖场是抗生素滥用的重灾区,苏格兰基本没有养殖场处于健康状态,但我们却无法判断挪威出产就一定没问题。
这些都让选择靠谱的养殖大西洋鲑变得异常困难,消费者需要参考各种标签,如厂商有没有描述养殖环境,有没有Seafood Watch等第三方认证等等。但是大西洋鲑的养殖效率高,又使它成为最经济实惠海水鱼之一,在一些特殊用途如生食上,养殖三文鱼确实也比野生三文鱼更合适。可就算没有虹鳟滥竽充数,选择养殖三文鱼做生鱼片时,消费者也需要问一下自己:我能信任这个卖家吗?我能信任这个出产商吗?在漫天遍野或大西洋鲑才是正宗三文鱼,养殖三文鱼如何健康、如何好的营销攻势下,记住这个事实:那些长满了海虱的三文鱼,养殖过程中用了大量抗生素、杀虫剂的三文鱼,只要能活到收获的那一刻,都在全球每年280万吨养殖大西洋鲑产量里,也都可能到你的餐桌上。至于养殖大西洋鲑与野生三文鱼的营养价值是否有区别,为什么说养殖三文鱼更适合生食,以及生食三文鱼是怎么来的,想知道这些吃货关心的三文鱼故事,欢迎关注订阅,下期揭晓。
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参考资料
https://www.bbc.com/news/uk-scotland-48266480
https://www.fao.org/fishery/statistics-query/en/aquaculture/aquaculture_quantity
https://www.seafish.org/responsible-sourcing/aquaculture-farming-seafood/species-farmed-in-aquaculture/aquaculture-profiles/atlantic-salmon/sources-quantities-and-cultivation-methods/
https://wildfish.org/wp-content/uploads/2023/03/Sea-Lice-Report-March-23.pdf
https://www.seafoodwatch.org/our-projects/farmed-salmon-in-chile
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