【美食】气温急升，夜生活美不美就看这一盘卤味好不好吃！
又到了一年一度必须穿短裤背心拖鞋的四月，天气预报恒定在27-28度，出门就如同汗蒸。在这样的自然环境考验下，小编率先做出了每天一杯冰可（啤）乐（酒）的带头作用，喝一杯，配一口小菜，才能稳定心绪开展工作。
于是，最会拍马屁的情报员们主动发起了一场小规模的卤菜店征集活动。期间，我们收到了隐藏在成都各个卡卡角角的“眼线“们的爆料，一个个都描绘得色香味俱全，我们不仅看得垂涎三尺，探完店三天，连打嗝都是秘卤过的味道。
卤味，夏夜的生命之光
第①家，丁卤肉 - 市井深巷里的美味
呼声最高的一家卤味店叫丁卤肉，不仅“线人”们提名率第一，在大众点评网上搜“卤菜”排名第一的也是它。
在牛市口的老街区里，要一眼就发现这家店的存在不容易，但也有小窍门。没有堂食的空间，也没有多余的广告招牌，每日贩售的卤菜都整齐的陈列在橱窗前，从小小的推拉窗口完成点菜-支付-取菜一整套流程——就是这样一家仿佛还停留在十多年前的门店，用吃货“眼线”们的话来说，只要每天下午把卤菜摆出来，香气飘散开了，生意也自然来了。所以只要看到人潮络绎不绝的那家店，往那儿走，准没错！
○ 店面装潢有一种传统复古味，比绝大多数市井小店干净、清洁
○ 我们特地挑选了冷门时间去探店，但也从未见过“空窗期”
○ 丰富的卤味都分门别类展示在橱窗前
肥肠和脑花必点。这两种食材是很多人的禁区，但这家店处理得非常干净，没有腥味。脑花去筋去膜，没有用辅料去腥的方式，而是以简单的卤汁，就让其入味，可以判定他们的卤汁功力相当深厚了。
○ 难怪都说吃核桃补脑，还真长得一模一样啊
放在盘子里干干净净的，情报员们吃过无数烤/冒脑花，却还是第一次见到这么完整干净的脑花本人，甚至产生了一种，啊，是艺术品吧，的错觉。
○ 白嫩而干净，细软又不“散”
肥肠也是如此。外表弹牙爽脆，嚼起来有韧劲，而内里还保持一份软糯，非常香。
○ 下饭！下饭是对美食的最高赞美！
卤肉肥瘦相间，但总觉得肥肉部分更胜一筹，入口即化，不腻，着色也不重，盖在热气腾腾的米饭上，十分满足！
缺点
○ 传统市井卤味，从注重养生的现代观点来说，偏咸。
○ 不能堂食，普通食品袋打包。建议买好了赶紧回家，蒸一锅米饭，将卤汁浇一点在饭上，美得很!
地址：莲花西路189号
营业时间：周一到周日，14：30-19：30
第②家，盘飧市 – 不能缺席的老字号
在所有情报中，很多人连名字都说不清楚的店，恐怕也仅此一家了。但几乎成都人吃卤味都必须提到这一家，因为，盘飧（sun）市就是成都腌卤的鼻祖，任华兴街百年风云变化，一直巍然不动。
盘飧市始建于1925年，店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”一句。但历史背景也好，资历地位也罢，真正让其人气延续至今的，依然是那些老旧醇厚的卤味本身。
○ 从这个窗口打包带走的美味早已不计其数
卤鸭舌，75元一小份，如果一定要形容的话，别的鸭舌就只是尽到了一只鸭子的本份，而盘飧市的鸭舌，仿佛是一支鸭中芭蕾舞队，卤味对口腔的占有力度极其强势，但每一次唇齿间的碰触又是极其的柔软。
每一根鸭舌都卤得恰到好处，看似成形筋道，其实抿一下就脱骨，入口满满的软糯感。而软骨的部分，又有嚼头，咯吱咯吱甚至可以接着把真正的骨头也吃下肚！如果你是第一次吃鸭舌，你一定会懊恼起点定得太高！
○ 软糯而不烂，从此心中再无别的卤鸭舌
卤味拼盘应该是想来一探究竟但又“眼大胃小“的吃货们的最好选择，好吃，不过也没有特别惊艳的感觉。五种经典卤味食材，点一杯店里特供盖碗茶，与朋友闲聊，很有成都的感觉。
缺点
点菜时最好一次下单，加菜的速度很慢。
地址：华兴街62-64号
营业时间：周一至周日，11：00-14：00/17：00-21：00
第③家，万春卤菜 – 打造真“网红”
对吃货们来说，三圣街名气可不小，满街都是人气爆棚的苍蝇馆子，在这里能杀出一个名号的店，随便开到其他街区都可以称霸了。不过这次情报员们接到的线报，是三圣街“出了一个叛徒“。
小白砖墙面，原木色软装，典型ins风，日系文艺范，“网红脸”，万春卤菜与左右油腻/杂乱/不拘小节的苍蝇馆子绝对显得格格不入。而上过当吃过亏的情报员们，也第一时间把这家店定义为“可能就是欺负三圣街的装修风格不高级想别出心裁取胜“的标签。然后，我们就吃到了惊为天“兔”的兔脑壳。
○ 典型文艺风向标，拍照打卡发朋友圈
○ 但厨具和食材、辅料等，确实也是肉眼可见的卫生放心
兔头是剖好端上桌的，剖面各抹了一层辣椒面芝麻花生碎，卤汁的香味和辣油香料的香味夹杂混合，扑面而来。如果嫌钻口，吃时可以将佐料抹去，但我们不愿意呀，多了一道油炸过的焦香味，越吃越唇齿留香。
○ 卤汁的色调也非常好，比外面那些浓赤的兔头更令人垂涎
佐料的香又并没有掩盖卤汁的醇厚，兔脑壳相对其他动物头来说，肉多，且嫩，一旦卤透了，浓香松软，比别处假“嚼劲”真“柴”高明了不少。若感到太辣，再来一瓶冰冻唯怡，瞬间觉得兔兔怎么可以这么好吃！
鸭脑壳没有多余佐料的加持，仅凭卤水本身之味，轻轻一吸，香嫩离骨。不由得让我们惊呼，点对了！
最后试了一下素菜双拼，豆干和杏鲍菇。不是特别理想，若不沾辣椒面，就更加味淡。但也有人认为味淡好嘛，素菜少盐确实会健康一点。
缺点
上菜较慢，店员的服务质量参差不齐。
地址： 合江亭三圣街20号
营业时间： 周一至周日 10:30-02:00
第④家，隆江猪脚饭 – 卤味快餐的先锋
无论是只能打包带走的窗口，还是最好细细品尝的堂食店面，都不能满足全部客群的需求，比如放学后的学生，和午休的上班族。于是热爱卤味的饕客就创造了卤味快餐的概念，这个先行者品牌就是“隆江猪脚饭”。
其实早已不知道到底哪些才是真正正宗的“隆江”猪脚饭，似乎开一家店，挂一块牌子，都可以这么写，已经成为每个老旧街区的标配。情报员们这次去的是川大南门生意较好的一家。
分量扎实，素菜和米饭自助，价格亲民，上菜两分钟之内，情报员们就已得出了这家店的三个优点。相比之下，味道别无特色，卤肉不至于柴，不至于腥，不至于腻，对于普通食客对快餐的定义来说，已经超出了合格线。
○ 此处有一个思考，食物的美味程度是否与食客们对其的心理定位有密切关系？
地址： 郭家桥北街2号1幢1层7号
营业时间： 周一至周日 10:30-21:30
第⑤家，小院迷卤 – 美食都是相通的
还记得之前情报局介绍过一家仙女的串串店吗，去过的朋友纷纷发来反馈说他们又开了一家卤味快餐店，感到十分跳跃。本着负责任的态度，情报员们再次探访了通锦小院。
卤味店在王府井百货科华店5楼，小院串串旁的一个开放式店面里，由于周边客群不同，小院迷卤比隆江猪脚饭的定位精致了不少，从店招到装修风格都延续了“小院”品牌。
回到食物本身，猪蹄的火候控制得尤其好，皮烧得很透，脂肪融化，又融回肉里，让肉质更加细腻肥嫩。肉汁淌在米饭上，一口一口完全停不下来。
一份套餐的定价在22-25元左右，这个价位能吃到老卤慢熬的卤味，看来不会秘制卤汁的串串店老板不是一个资格吃货了。素菜/小菜/米饭/汤均自助，也就是管饱的意思，情报员们很“邪恶”的给大家支个招，中午来多吃饭菜，晚上称一份卤猪蹄或者猪肘打包带走，回家找朋友慢慢晕酒摆闲龙门阵，日子不要太安逸哦。
缺点
新店，店员操作较生疏，出餐流程不顺，需要自己掌握主动权
地址：科华中路2号王府井百货5楼
第⑥家，冒卤鸭 – 已经变成传统的“创新”吃法
成都很多年前就出现了一种创新菜叫冒烤鸭——把烤鸭烤好后晾干，切成块，按照冒菜的做法把烤鸭冒一下就吃。冒烤鸭会加很多烤鸭时留下的鸭油，这可是宝贝，吃着特别香！
卖冒烤鸭的店，普遍的都是仅供打包带走的街边店，各路情报也是七嘴八舌，没有统一的推荐，我们也就不特别推荐了。
只必须要提的是：买份冒烤鸭回来，没吃完的，汤留着，放入冰箱做汤油分离。取出鸭油用隔夜饭做炒饭，你们说这碗饭得有多香？
第⑦家，降龙爪爪 – 春熙路上的人气王
其实根据情报员们的经验，旅游区或商业区的食物，往往都只有“尝鲜”和“过嘴瘾”的功能，经不起细细品味。但春熙路这家降龙爪爪店内的屏幕上，一直滚动播放的媒体采访画面，似乎在宣告，我们是被认证的美味！
我们尝试了最基础的五香味，骨头上粘粘的筋，连着骨头和筋之间的脆骨，吃到最后爪子中间凸起的那一小块肉，仔仔细细啃一遍，吃得手指尖都卤香味十足。虽然只能站在街边徒手啃，但也算安慰了我们在锦里/宽窄巷子等地方吃过的亏。
据说还有冬阴功味爪爪，先卤后炸的酥脆爪爪等创新但并不黑暗的种类，就等以后逛街的时候慢慢啃吧。
○ 街对面的这个位置，俨然已成为降龙爪爪的食客们集体啃爪的聚集地
缺点
○ 排队太久，虽然这不是他们的问题
○ 附近少有休息区，最好的办法只能是带回家再啃，或者边走边啃，或者站在路边啃完再走，太精致的男孩女孩可能不太能适应哦
地址： 春熙路联升巷十号龙抄手往地铁站方向60米
营业时间： 周一至周日 10:00-22:00
炎热的季节，只有夜幕降临后，才能恢复生活的情趣。冷淡杯、塑料椅、足球赛、酒杯里的冰块、电风扇，三五朋友，这些都是夏天年复一年让人们重温的记忆。
而小编趁着夏日将近，用两天时间密集探店，整理完这份卤味清单，就为了在四年一度世界杯的今夏，成为“最有味道”的回忆。
一口酒，一筷子肉，一声进球时的喝彩，生活的美好就在这样的日常中。
○ 我们绝对不会暴露这是偷拍的局长办公桌
做成都最靠谱的美食007
欢迎提供觅食情报线索！
智惠寻宝
即日起，每周小编都会根据本期文章的内容，给大家提出问题
本期问题
本期第三条推文
《【活动集锦】小长假哪里去，超多免费活动不容错过》
天使印象的工会会员价格是多少？？？
答对的将送出价值150元的彩虹大礼包等奖品10份
参与方式