俄罗斯游记八：体验俄罗斯大餐和俄罗斯饮食文化​

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编号：2020-Y8（点击上面“来自专辑”，可看“美国、俄罗斯游记”系列文章）

俄罗斯游记八：体验俄罗斯大餐和俄罗斯饮食文化

文/冷观

按照旅行日程安排，8月2日中午是在谢尔盖耶夫镇俄罗斯餐馆品尝俄罗斯大餐。

我不是一个美食家，对饮食标准的要求素来很低，所以对饮食也没有什么研究。

年轻的时候，听惯了赫鲁晓夫的一句名言：“土豆烧牛肉＝共产主义。”

当年大家说这句话的时候，常常能引起哄笑，引起无限的遐想，觉得苏联的共产主义标准怎么这么低呢？

所以，等到我们真的来到了莫斯科，就想尝尝土豆烧牛肉的共产主义标准到底是啥味道。吃俄罗斯大餐，就是想对俄罗斯饮食文化进行一次体验性的了解。

等到菜品被端上桌子，才知道所谓“俄罗斯大餐”，那大概是对俄罗斯饮食文化的一种尊称而已。或者说，只是导游的一个营销项目。

罗宋汤

一碗暗红色的罗宋汤，是俄罗斯最具代表性的传统汤品。凡是介绍俄罗斯饮食文化的，都宣传说是名扬天下。

我们喝的罗宋汤，里面的食材主要是红菜、西红柿、洋葱粒，味道甜中带酸，喝起来，真有点儿类似我们老家的酸菜汤加了点糖的味道。

颜色，则有点儿像放了碱面的豇豆稀饭。

蔬菜奶油沙拉

冷盘，一点蔬菜奶油沙拉，大概和西餐厅的沙拉味道都差不多，并没有觉得有什么特别。

每人盘子里放了一点儿俄罗斯的腌酸黄瓜片，烤肉块和虾仁。

腌酸黄瓜片，烤肉块和虾仁

腌酸黄瓜，也是俄罗斯最具特色的菜品。

俄罗斯由于气候寒冷，能够种植蔬菜的时间很短。所以，为了能够长久地保存，以供食用，每年夏天的时候都会腌制大量的黄瓜，在接下来的季节里慢慢享用，成为佐餐的主要菜品。当然还有像晋西北那样的腌酸白菜。

黑面包

黑面包是俄罗斯人的主食，用餐时是敞开供应的。

原来以为俄罗斯人吃黑面包是缺乏粮食，所以连麦麸一起吃。

到了俄罗斯才明白，黑面包连麦麸一起吃，是为了吃麦麸中含有的丰富营养成分和维生素，是为了身体更加健壮的需要。

俄罗斯甜圈

给我们上的主食，除了黑面包，还有俄罗斯甜圈。这是一种油炸的面食食品，外面加了糖。

感觉制作思路和山西的一种地方小吃“麻叶子”雷似。口感没有麻叶子甜。

当然，俄罗斯饮食最出名的是珍贵的鱼子酱。导游特别动员我们把鲜美可口的鱼子酱抹在黑面包上一起吃。并且说这个东西很贵，发给我们的鱼子酱，大家吃不了都可以带走。嗯，那就带走，回国后让孩子们尝。

俄罗斯煎饼

俄罗斯煎饼俄语叫布林饼，感觉和山西的煎饼也没什么不同，也是面里打上鸡蛋，摊薄了，做好后裹着豆芽等之类的馅料一起吃。只是俄罗斯馅料添加了洋葱粒，味道甜咸口味有所不同而已。

格瓦斯

饮料，是俄罗斯以黑面包发酵成的气泡饮料格瓦斯，酒精浓度很低，通常不超过1.5°，味道近似德国的黑麦汁。随便喝。

导游告诉我们，俄罗斯全国饮食的代表菜品，主要的就是一个汤，七八个菜。汤，是罗宋汤；主菜有土豆烧牛肉，胡萝卜焖羊排，炖肉，罐焖牛肉，马乃司大虾（马乃司是一种俄式酸奶油），汉堡排，牛排，源自土耳其十八世纪中叶传入俄罗斯的烤肉串；辅菜有鱼子酱，腌黄瓜，奶酪，俄罗斯香肠。饭后有甜点。

俄罗斯人的牛排要全熟了吃，不像欧美人的牛排只有七八成熟。

俄罗斯人的传统早餐，一般是吃粥。有荞麦、燕麦、米等几种。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭，甜咸皆宜。或者是摊煎饼。或者就着腌酸黄瓜，只吃点黑面包也是可以的。

上网查资料，虽然说俄罗斯的菜品并不是只有导游说的这七八个，但也确实并不算多。说俄罗斯人日常主要的菜品就是上面这些，也完全能说得过去。

土豆烧牛肉，也叫烩牛肉

土豆烧牛肉，也叫烩牛肉（其实，叫烩牛肉更贴切），是俄罗斯最普通的一道家常菜。与其叫菜，不如称其为“汤”。把牛肉切成2-3cm的方块，放到锅里加水，刚刚烧沸时，倒掉泡沫，再补充一定的温水，放进佐料，主要是茴香，其余和国内基本相同。将土豆去皮，切块（比肉块稍大）。待牛肉煮烂，加入土豆、西红柿和盐，熟了之后加入甘蓝，略炖一会就好。然后加入大蒜片。因为这道菜汤汤水水，有汤才好吃，所以正规的名字实际叫烩牛肉。

“土豆烧牛肉＝共产主义”，原来是这个味道。看来赫鲁晓夫当初对共产主义的定义标准，只是定位在能吃饱吃好上。

俄罗斯炖肉，作为一道菜名，实际是各种肉炖在一起，加上洋葱、土豆、大白菜。在我看来，类似山西的大杂烩。当然，用料是不同的。山西的大杂烩，是猪肉、豆腐、粉条、白菜、土豆炖在一起。俄罗斯炖肉，是各种肉和菜炖在一起。

汉堡排，外皮香酥、肉馅软嫩可口，也是俄罗斯传统家常菜。有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡最受欢迎。

俄罗斯香肠，也是俄罗斯的特色美食之一。精选肥瘦比例恰当的猪肉作为原料，搭配淀粉、大蒜等作料进行腌制和灌肠，得到的红肠色泽鲜红，口感肥而不腻，是俄罗斯正餐的主要配菜。在俄罗斯的超市里有各种各样的俄罗斯香肠出售，可见食用量很大。

俄罗斯的主食除了黑面包、俄式薄煎饼、馅饼外，还有源自中国的饺子和蒙古统治时期传入的抓饭。主要的也就这几样。

馅饼，在俄罗斯人的眼里象征着太阳、丰收、健康、美好的未来，所以在喜庆的节日里，是一定要吃馅饼的。俄罗斯人逢年过节要吃馅饼，过生日也要吃馅饼。这同山西、内蒙一些地方，凡是节庆、生日都要吃油糕、粉汤的象征意义类似。

在俄罗斯人的美食中，罗宋汤、鱼子酱、俄式薄煎饼、黑面包、格瓦斯被称为俄罗斯五大美食。

有人总结俄罗斯饮食文化中的食材，概括起来说是“五大领袖、四大金刚和三剑客”。“五大领袖”是：面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠；“四大金刚”是：圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜；“三剑客”是：黑面包、伏特加、鱼子酱。

伏特加酒

当然，伏特加酒是俄罗斯人的最爱。

其实，走遍世界，没有哪个国家的饮食文化能比得上中国的。俄罗斯饮食文化，概括起来说是“五大领袖，四大金刚和三剑客”，代表菜品，主要的就是一个汤，七八个菜。而中国的饮食文化，不管是哪个县，都能找出十多种具有本地特色的菜品来，甚至不止。全国如果汇总起来，菜品何止是几千个几万个？

所以，中国汇总，从来都是说有几大菜系，而不会说是有几个菜品。菜系，明白不？会不会联想到银河系？嘿嘿。

所以，俄罗斯人说：你们中国人太爱吃了，也太会吃了。在吃的花样和品种上，世界上没有任何一个国家能够和中国比。

耶耶耶，我听不明白，这是在倾慕、赞誉，还是在揶揄？甚或是兼而有之？

那，俄罗斯人对中国人的态度如何呢？

导游说，俄罗斯是一个崇拜强者的民族。过去，中国总被俄罗斯人打败，俄罗斯人实际上是看不起中国人的。毛主席领导的抗美援朝战争胜利后，俄罗斯人改变了对中国人的看法。中苏珍宝岛战役中国胜利后，更有了刮目的感觉。

旅游车广告特定优惠鼓励中国游客花钱

这些年来，随着中国经济、社会的发展进步，中国人变得有钱了，能大量出国去旅游了，能够给所到国带来财富，现在大多数的俄罗斯人对中国人都比较友好了。从新闻媒体来说，即便是有个别中国游客不太文明，也会刻意不去报道，更不会去炒作。

俄罗斯人明白，面对美西对中国和俄罗斯的霸权和制裁，恨不得把中俄都灭掉，中俄团结，相互支持，才是生存和发展的正道。

嗯，这是一种需要。

社会学的逻辑就是这样，对你好的人，只会看到你的优点，甚至觉得你的缺点也是优点；对你不好的人会只看到你的缺点，甚至把优点也说成是缺点。这是一种本能。

而需要对你好的人，刻意遮蔽你的缺点，那也是一种需要。

中苏过去曾经有过友好的岁月。中俄民间都有不少诚心诚意主张和推进中俄友好的人。其实，面对美帝霸权，俄罗斯人对中国人好，中俄两国人民共同友好，以御强敌，那应该是两国人民的一种共同需要和明智选择。

在美帝一权独霸，唯有中俄联合团结才能抗衡的今天，任何挑拨中俄关系的言行，都是阴谋。

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