在杭城吃了五家海鲜面，最好的那碗居然来自大连...
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上周在荣小馆的评测中提到：一般去餐馆吃海鲜，大多是人越多越划算，能吃到的品种也丰富。但是人少甚至一个人的时候想吃海鲜怎么办？此时我们脑海中浮现出一道主食：海鲜面。既能满足想吃海鲜的欲望，也能避免一人食的尴尬。这次美食公会成员挑选了五家海鲜面馆，花了半天时间，看看是否能找到那碗既有新鲜海鲜又能满足味蕾的面呢？
那么怎样衡量一碗海鲜面的好坏？之前说过如何衡量一碗面，基本大同小异。
一：最重要的就是面条本身：面粉的品质，有没有麦香；面条有没有韧性和顺滑感。
二：汤底，好的汤底喝起来有层次感，自然的鲜味，香而不腻。
三：面的浇头，也就是海鲜，海鲜的新鲜度和处理；各种海鲜味道的平衡度，不能喧宾夺主抢了面的风头。
有了标准，我们就来看看这五家面馆表现如何吧。
适合·当海鲜遇上面
🏷 面馆 | 📍 杭州
北纬30°舟山海鲜面（朝晖店）
🏷 面馆 | 📍 杭州
那面海
🏷 面馆 | 📍 杭州
蒋记象山海鲜面
🏷 面馆 | 📍 杭州
渔火（黄龙店）
🏷 面馆 | 📍 杭州
这次评测的面馆覆盖了滨江区、下城区、西湖区，大半个杭城。滨江区：开业几个月主打台州味的新店“适合·当海鲜遇上面”。下城区：目前有三家分店麻辣烫模式的“北纬30°舟山海鲜面”和开在西湖边的大连特色海鲜面“那面海”。西湖区：开业近4年以口碑相传的小面馆“蒋记象山海鲜面”以及从一家社区小店到现在拥有两家门店的创意海鲜面馆“渔火”。
适合·当海鲜遇上面
就近原则，先从滨江这家新店“适合·当海鲜遇上面”开始。中午用餐时间到店，看见外卖师傅一个接一个的往店里跑，生意真不错。店铺分上下两层，一楼墙上有一块黑板写着菜单，看着点单。
点了45元的主打至尊海鲜面，料很丰富有鳗鱼干、花蛤、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、水潺和虾看起来性价比挺高。二楼是用餐区域，坐在二楼能闻到呛鼻的油烟味，喉咙都变得不舒服。外卖生意太过火爆，等了近五十分钟，我们的面才上桌。
面条：定制的手工面， 由于用的面粉普通缺乏麦香，嚼劲有但欠些韧劲和顺滑感。
汤底：汤底咸度正好，淡淡的骨汤味不似粉末勾兑的浓烈气息，但是喝起来缺乏层次感，喝完后口干，味精不少。
浇头：海鲜除了花蛤有泥沙外，别的新鲜度都不错。但是在烹饪上存在不足，小黄鱼煎得过老，鳗鱼干带有苦味。
北纬30°舟山海鲜面（朝晖店）
紧接着出发位于下城区朝晖路上的“北纬30°舟山海鲜面”，目前在杭州有3家店，以自选海鲜进行搭配为特色。各式海鲜、配菜以及面、粉等都摆在冰柜里。
店面大而宽敞，下午三点左右到店也有不少吃面的食客，人气不错。我们挑选了小黄鱼、带鱼、水潺、海虾、花蛤以及配菜和手打面，付款56元，真不便宜，不过要是海鲜新鲜好吃也值当。
面条：用的手擀面，面粉不佳，没有麦香，有嚼劲但缺乏韧性，本身带有咸度的面条表面裹着又油又咸的汤汁，需要几杯水才能缓解。
汤底：面汤飘着一层煎过鱼的菜油，汤底缺乏自然鲜味，口感过于油腻且味重，喝完依旧口干舌燥。
浇头：整碗面弥漫着腥味，海虾发棉；小黄鱼内脏没有处理干净，吃口发苦；带鱼的肉质虽然厚，但是不鲜嫩。小黄鱼和带鱼煎过，皮都不见踪影，花蛤和水潺都煮过头，肉散落。
那面海
吃完直摇头的“北纬30°”又奔向大连风味的“那面海”。到店已过饭点，没有顾客，店铺装修很原始风，木质的桌椅，竹编的装饰。
老板娘很亲切，店内还有免费奶茶提供，但是为了清口我们只要了一杯水，点了一份推荐的海鲜黄鱼面一试。
面条：自家手作面，表面看着很粘稠但是吃起来竟然有嚼劲和韧性，可惜缺乏麦香。面条由于没有焯水导致表面略有粘稠口感。
汤底：汤汁浑浊，也是由于面条没焯水导致。汤底和海鲜烧制后带着淡淡的海鲜鲜味，咸淡正好，喝完不会口干舌燥。
浇头：去头去尾的黄鱼看体型比前两家大且厚，直接煮，肉质鲜嫩，蛤蜊和虾肉鲜甜，海鲜新鲜度佳。酸菜的加入丰富了口感，恰当好处，没有喧宾夺主。
蒋记象山海鲜面
还在回味刚才那碗面，又要马不停蹄地赶往西湖区华星路上的蒋记象山海鲜面，位于小区附近开了有4年，店铺不大，店中就6-7张桌椅。
店主是对老夫妻，老板正打着斗地主，老板娘则负责烧面，很有家庭气氛。它和“北纬30°”一样也是自选食材，而食材新鲜程度比“北纬30°”要好。我们选了小黄鱼、蛤蜊、明虾、水潺以及蔬菜和手打面。
面条：手工定制面条，缺乏麦香，嚼劲欠佳。由于汤底没有鲜味所以吃起来面条只有本身的一点咸味，口感单薄。
汤底：看着老板娘倒了开水，然后放入海鲜，加点酱油、调味料组成简单汤底，所以只有酱香基本没有海鲜鲜味。
浇头：虾肉紧致带有甜味、水潺肉质Q弹、蛤蜊鲜嫩、小黄鱼肉成蒜瓣状并且很嫩，直接水煮原汁原味。
渔火（黄龙店）
一路吃得肚子都圆了，终于到今天最后这家，位于黄龙的渔火。装修日式风格，优雅精致。
在吃货圈里它的名气不小，店主父母是台州和温州人，因此结合了两地的特点，在传统海鲜面的基础上又有所创新。我们点了一份姜汁汤底特色海鲜面。
面条：也是定制手打面，依旧没有麦香并且煮过了头，吃口发软，面条只有本身的咸味。
汤底：炒过的姜末加入了汤底。台州的姜汤面，一般是以姜汤为汤底，但是大多数人都吃不惯浓郁的姜味。“渔火”这用油炒过的生姜末入汤，减轻了姜片带来的辛辣味，有所改进。
浇头：虾和蛤蜊新鲜度一般，肉质欠鲜甜，倒是马鲛鱼先腌制后煎，鱼肉紧致咸鲜，墨鱼饼吃口Q弹，调味恰当。
这次一连吃了5家海鲜面馆，感觉这一周都不想再碰面了。
滨江区这家今年新开的“适合·当海鲜遇上面”，海鲜较新鲜，面条虽是手工定制面，但韧劲欠佳；黄鱼、带鱼煎制过老，汤底自然鲜味不足，所以口味给予“毁誉参半、存在问题”的2.8分。店内油烟系统存在严重问题，二楼有一半空间全是油烟，令人有窒息感，因此氛围给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.4分。
“北纬30°”在食材、烹饪上都比其他四家差很多。海鲜在敞开式冷藏柜中存放，新鲜度低，而手工定制面也不够顺滑；汤底重口，喝完口干舌燥。所以口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.4分。座位宽敞，配有插座，但是服务员态度冷漠，氛围给予“一般的店，无功无过”的3.1的评分。
主打大连海鲜面的“那面海”食材新鲜，黄鱼体型大且肉厚，蛤蜊鲜嫩；汤底带着海鲜的鲜味但缺乏层次感；烹饪上保留了食材的原汁原味，面条本身有嚼劲和韧性，只是处理上少了一道焯水工序，少了顺滑口感，综合整体胜过其他四家。所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。店内环境舒适、座位宽敞，配有插座，老板娘热情，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。
蒋记象山海鲜面的食材量足、新鲜，面条也是定制手工面嚼劲有，韧劲不足；烹饪上海鲜原汁原味，汤底是开水酱油汤没有鲜味，所以给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。路边小馆子店铺不大，座位不多，老板娘很亲切，氛围给予“一般的店，无功无过”的3.1分。
“渔火”的海鲜新鲜度一般，烹饪上马鲛鱼的处理不错，墨鱼饼调味恰当，汤底经过改良，更为柔和，但是面条煮的偏软。在创意上，面的种类都极具特色，因此加分，所以口味给予3.0分。渔火装修气氛属于五家面馆中最富个性的，环境也舒适，服务员也较到位，氛围给予“满意度很高，放心推荐”的3.5分。
这几家海鲜面存在共同问题，虽然用的都是手工面，但是在面条的选取上需要更加考究，要考虑到面粉的品质和制作工艺，注重烹饪技巧；汤底上大多缺乏层次感和自然的鲜味。五家海鲜面馆，都侧重海鲜浇头，但个别还是存在食材新鲜度和烹饪上的问题。如若改善，或许会有这么一两家能达到“满意度很高，放心推荐”。
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你最爱的海鲜浇头是鱼、虾、蟹还是……？
餐厅品测 Foodie Guild
编辑 👨🏻💻 Ms.Sara & PANG | 设计 👨🏻🎨 被叫美工的设计师
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