一言不合就开吃，5个要点先捋直！

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全国食品安全宣传周（China Food Safety Publicity Week），是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的。今年全国将于6月29日—7月13日开展食品安全宣传周活动，活动主题为：“尚德守法 共治共享食品安全”。

俗话说

民以食为天，食以安为先

可见食品安全有多么重要了

但是大家也不要一言不合就开吃

先搞醒豁这个五个要点

再吃不晚嘛~

为预防食源性疾病（就是包括我们常说的食物中毒），世界卫生组织针对家庭或个人提出“食品安全五大要点”：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

保持清洁

多数微生物不会引起疾病，但致病微生物广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具，尤其是案板，都携带这些微生物。食物与之稍有接触，就可以被污染，从而导致食源性疾病。

保持清洁小贴士

🔷 操作食物前需要洗手，制备食物期间要经常洗手；

🔷 便后洗手；

🔷 清洗和消毒所有用于制备食品的设备表面；

🔷 避免昆虫、害虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开

生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有致病微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

生熟分开小贴士

🔷 将生的肉、禽和海产品与其他食物分开；

🔷 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和案板；

🔷 使用不同的器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。

做 熟

适当烹调可杀死几乎所有的致病微生物。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括：肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽。

做熟小贴士

🔷 彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

🔷 制备汤或炖菜（煲）等要煮沸，确保温度达到70℃，煮肉和禽类食物时，确保汁水变清，而不能是淡红色，最好使用温度计；

🔷 熟食二次加热时，要彻底热透。

在安全的温度下保存食物

如果在室温下储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长繁殖速度减慢或停止；但有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

保存食物小贴士

🔷 熟食在室温下不得存放2小时以上；

🔷 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；

🔷 食用前应保持食物达到足够的温度（超过60℃）；

🔷 即使在冰箱中也不能过久储存食物；

🔷 冷冻食物不要在室温下化冻。

使用安全的水和食物原料

食物原料，包括水和冰，可被致病微生物和化学物质污染；在受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择食物原料并采取简单的处理方法，如清洗、去皮，可减少危险。

安全的水和食物小贴士

🔷 使用安全的水或进行处理以确保水安全；

🔷 挑选新鲜和卫生的食物；

🔷 选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶；

🔷 水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生吃时；

🔷 不吃超过保质期的食物。

微信：四川疾控

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撰稿：宋   阳

美编：谢   鑫

审核：程   刚、欧阳兵