“瘦肉精”到底是什么？如何规避“瘦肉精”风险？

“瘦肉精”到底是什么？

“瘦肉精”是一类人工合成的β-肾上腺素受体激动剂类药物的俗称，它能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长，提高瘦肉率增加动物重量。

通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁醇胺、硫酸特布他林、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺和西马特罗等。“瘦肉精”类相关药物具有较强的支气管扩张和平滑肌松弛作用，在临床上用做平喘药物，用于防治支气管哮喘，哮喘型支气管炎和肺气肿患者的支气管痉挛。

2002年，我国原农业部、原卫生部、原国家药品监督管理局就已发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号），禁止盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等7种β-肾上腺素受体激动剂在动物养殖中使用。

历来，我国就严厉打击非法兜售、违禁使用“瘦肉精”行为，近年来多次开展相关整治活动，如2021年3月，农业农村部开展了为期3个月的“瘦肉精”专项整治活动。然而仍有不法养殖户为追逐利益，在养殖过程中违禁添加“瘦肉精”，威胁人民群众舌尖上安全。

“瘦肉精”的危害有哪些？

“瘦肉精”性质稳定，常规的烹调方式难以将其破坏；摄入过量会引起急性中毒，急性中毒症状表现为四肢严重颤动，心动过速、恶心、头痛、头晕，严重的时候会感到呼吸困难。

高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

如何规避“瘦肉精”风险？

01

正规渠道购买肉类食品，购买生肉多留意是否盖有检疫印章和检疫合格证明；外出就餐选择证照齐全、信誉较好的餐饮服务单位。

02

仔细观察鉴别，“瘦肉精”肉色泽特别鲜艳，瘦肉纤维相对疏松，脂肪层特别薄，时有少量“汗水”渗出肉面，应尽量避免购买。

03

合理膳食，少吃动物内脏，因为“瘦肉精”类药物在肝、肾等内脏器官中残留较高。

参考文献

[1]程江闯,胡启立,吴海平.QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定牛羊肉中36种瘦肉精残留量[J].食品安全质量检测学报, 2020,11(23):200-210.

[2]曹金博,王耀,李燕虹,等.食品中“新型瘦肉精”的检测方法研究进展[J].安徽农业科学,2019,47(8):1-4.

[3]杨金众.食品中瘦肉精残留危害及其常用检测方法探讨[J].食品安全导刊,2020,1:116.

撰稿：冷安芹

美编：邓舒文

审核：张丽、许毅、程刚、游钒

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