厚街又有四项传统技艺入列市级非遗名录！看看有哪些项目？
近日，东莞市人民政府公布《东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，其中，东莞新增26个市级非遗项目里有4个代表项目均是来自厚街,分别是东莞市同发食品有限公司的沙琪玛制作技艺、东莞市鑫源食品有限公司的酱油酿造技艺、东莞市邓福记食品有限公司的鸡蛋卷制作技艺和东莞市鸿普轩家具有限公司的广式红木家具制作技艺入选市非遗“传统技艺”项目。
据统计，今年共有52个项目提出申报，申报项目的数量是上一届的两倍，竞争激烈。
东莞市同发食品有限公司
沙琪玛制作技艺
广东人喝茶时，喜欢品尝糕点，沙琪玛（粤语讲“玛仔”）是广东人喝茶时不可或缺的糕点。沙琪玛本是满人的传统美食，后翻山越岭来到广东，正是它的香甜酥软融化了岭南人的心，成为生活中不可少的美食。
在厚街，藏身于高楼大厦身后，有家“同发食品”厂，门面不起眼，却闻名遐迩，来访客人络绎不绝，尤其受到港澳食客追捧。因为其生产的沙琪玛、蛋卷、腊肠等传统食品延续传统技法并不断有所创新。近年来，这家工厂除保持传统味道外，还开发出“红糖玛仔”、“牛扎玛仔”等，让传统美食在新时代焕发出新光彩。
“童年味道”触发创业心
美食伴随着一代又一代人的记忆，在某种程度上，甚至可以影响人们最后的人生选择，比如同发食品有限公司董事长的陈锦祺。上世纪90年代，陈锦祺开始涉足食品行业，产品涵盖腊肠、蛋卷、曲奇饼、月饼等，但心心念念的仍是码仔，童年码仔的记忆犹如陈年老酒，时间愈久，愈发香浓醇烈，就触发了他在沙琪玛领域的创业心。起初做码仔时，因环境所限，码仔用猪油、面粉、少量鸡蛋及其他辅料制作。
“红糖玛仔”成为广东特色手信
随着时代变迁，人们更注重口感及饮食健康。猪油来源于肥肉熬制，脂肪含量偏高，不利健康。经几次改良，陈锦祺换过菜籽油、花生油，最后换成了从马来西亚进口的棕榈油，同时配以粤北山区的走地鸡鸡蛋，码仔更加醇香酥软，入口即化，不粘齿、不粘喉。食过之后，口齿留香，喉清气爽。
此后，品种不断更新，比如“红糖玛仔”、“牛轧玛仔”，“红糖码仔”是同发食品首创。约十年前，黑糖话梅的流行激发了陈锦祺研制红糖码仔的设想，且红糖在坊间自古有强气补血的说法。“我也可以尝试生产红糖‘玛仔’。”陈锦祺说，“红糖码仔”一推向市场，就受到食客的热烈欢迎，成为广东特色手信。如今，“红糖玛仔”远销珠三角、港澳台、澳洲等地。
东莞市鑫源食品有限公司
酱油酿造技艺
鑫源酱油酿造技艺，源自广东佛山酱园。它是以豆麦作为原材料，通过系列工序后，利用太阳光的照晒和曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分发酵，而生产出酱油的一种技艺。
传承四代酿造技艺
厚街的水文地质是可溶性砂岩为主的砂页岩，地质浇层水质为重碳酸盐型水，有助于大豆发酵。从第一代传承人刘贵年到第四代传承人陈佩灵，该技艺不断传承和发展。如今除了在厚街，还在万江、莞城等东莞镇街广泛流传。
工艺以自然晒制为主
酿制酱油生产工艺以自然晒制为主，春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱。酱成后存放一年为陈酱后，用竹箩过滤豆渣，并将晒好的酱油倒入用竹篾纺织的竹篓中进行过滤澄清。
其工艺主要包括选料浸泡、蒸煮、手工拌料、制豆曲、盐水制作、晒缸发酵、竹箩过筛等7个环节，具有高温短时蒸料、自然发酵、不添加风味菌、自然出油，不使用压榨设备等4大特点。厚街鑫源酱油酿造技艺注重选料，选用低油脂，高蛋白质小颗粒黄豆，生产出的酱油质地厚、鲜味好、色泽红、香味足、久储不变。
东莞市邓福记食品有限公司
鸡蛋卷制作技艺
1929年，桥头村民邓德恩开设“邓德记茶室”，“邓德记”从“邓德记茶室”开始为人熟知，在多代传承后，“邓德记茶室”已变更成为“东莞市邓福记食品有限公司”。
传承至第三代已有90年历史
“邓德记”历史悠久，从初时制作包子、糖莲子等甜点出售做起，而后推出多款口味独特的甜点、饼干，得到了周边众多街坊乡里的青睐，茶室一度客似云来，“邓德记”也成为家喻户晓的品牌。
1983年，邓德恩的儿子邓永福接管“邓德记茶室”，并更名为“邓福记茶楼”，以糕点种类特别多特色吸引周边街坊。1989年，邓永福成功注册“邓德记”商标， 1994年扩大经营，开始专门手工制作鸡蛋卷、龙凤饼、月饼和马仔王等食品。
时至今日，“邓德记”经过三代人90年的专心研制、不断创新工艺，尤其制作的鸡蛋卷深受省港澳及海外食客的欢迎。
坚持传统手工制作工艺
“最佳老字号产品”、“广东老字号”、“中华老字号传承创新单位”…… 多年来，“邓德记”这个老字号获得的荣誉诸多。在现代化的今日，机器化原本可以代替手工，但“邓德记”依然坚持传统手工制作工艺。用邓永福的话说，机器是无法代替手工的，传统手工制作的蛋卷才能松碎、口感好。
东莞市鸿普轩家具有限公司
广式红木家具制作技艺
东莞市鸿普轩家具有限公司（国寿红木）由创始人陈国寿（中国传统工艺大师）先生创立于八十年代。国寿广式红木家具制作技艺，是其在前人基础上，推陈出新的广式红木家具制作技艺，该技艺是以红木为主要原材料，利用特定的木工工具，按照一定的设计，用传统榫卯结构、镶嵌技艺组合成家具的木工技艺。
历经四代 传承百年技艺
国寿广式红木家具制作技艺可以说是历经百年传承。第一代传承人陈吐龄，自幼家贫，外出学习红木家具制作，经过十多年学习实践，陈吐龄全面掌握广式红木家具制作技艺，并逐渐成为行内名家。第二代传承人陈咸女，从小跟随父亲回乡做手艺，不到20岁，就成为了当地木工名匠。第三传承人陈国寿，师承父亲陈咸女，凭家传手艺，上世纪八十年代便在东莞创立家具生产企业，从事广式红木家具的设计制作。
国寿广式红木制作技艺，经陈吐龄、陈咸女、陈国寿、陈卫棠四代传承，历经百年，不断发展创新，逐步成为国内广式红木制作技艺的重要代表。
系唯一一家全流程自控生产的红木企业
国寿广式红木家具经数代人的坚守和创新，其制作的红木家具不仅远销海内外，还进入中南海国家领导人的办公场所。第三代传承人陈国寿先后获得“中国传统工艺大师”、“中国红木家具行业贡献成就奖”、“中国艺术红木家具传承人”等荣誉。
多年来，该企业逐步自主研发具有独立知识产权的各类风格红木家具，拥有近两万方缅甸花梨原木的储备基地一共4个，在行业内被誉为“中国专业大果紫檀家具制造商”；有超10万平方米的红木家具专有厂房，采用中国规模最大的意大利全进口红木干燥设备，还有多达60台国内规模最大的精雕机阵列，是中国唯一一家全流程自控生产的红木企业。
除了以上4个传统技艺项目最新入选市非遗项目代表，厚街还有莞草编织技艺、舞木龙、厚街腊肠制作技艺、海月风帆传说、厚街濑粉制作技艺、厚街什锦菜头制作技艺、双手洪拳共7个项目曾入选省、市非遗项目。
文稿：紫凝、朱雪琴、黄艳敏
图片：罗志高 受访者供图
执行编辑：董庆茹
责任编辑：朱穆
版式：王小缘
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