多少人误解了青梅煮酒论英雄？

“青梅煮酒论英雄”，是《三国演义》里面的一个典故。

说曹操行至院中，正值枝头梅子青青，想到去年望梅止渴的经历，便邀刘备共饮。两人边饮酒边谈论天下英雄，互相试探，上演着一场无声的刀光剑影。也引出了这段流传千古的故事。

殊不知，多少人一直误解了此处的“青梅煮酒”？可不是把梅子放进酒里煮，也不是小火温煮的梅子酒。

此处，酒是指黄酒；梅子，是佐酒的果子，说白了，就相当于一道下酒菜。

更让人想不到的是，咖小咖（微信公众号ID：chuanmeidaka）竟会是从一档美食节目中解开这个误会的。

著名舞蹈家黄豆豆记忆中的中国味道，是幼年时爸爸做的一道菜——家常炒腰花。鲜嫩醇厚，肥而不腻。

如今的黄豆豆已为人父，自从爸爸离开后，更是想念这种味道，自己也曾试过几次，但始终不得要领，无法复制这道菜的原汁原味。

这次做客《中国味道》，节目组承担了这个重任，重现黄豆豆记忆中的味道。

重要原料：黄酒

黄豆豆是浙江温州人，温州黄酒久负盛名，流传古今。黄酒，不仅在温州名菜中被使用，家家户户的饭桌上也常见它的身影。

爆炒腰花这道菜虽然不是温州菜，但是豆豆爸爸还是按照温州人的习惯，加入了黄酒。

这黄酒，可有讲究了。

全机械化生产的黄酒，酒厂的原料取自稻米，取酒、压榨、出酒、存放，全流水线作业，极大满足了食客们的需求。

但，不得不承认，工业化的产品与传统手艺生产的产品，在口感、味道上的差异确实蛮大的。

黄豆豆现在还记得，小时候拎着酒瓶子，出门买黄酒的情景。

要想重现黄豆豆记忆中的味道，找到纯手工酿造的黄酒必不可少。

如今，想找到这种纯手工酿造的黄酒，还真的不容易。

节目组一番周折，打听出一个隐居山林的王老先生，为了将古法酿酒的手艺传承下去，和师傅们一直坚持着手工酿造。

酿酒的水取自会稽山下清流急湍，柴火捡自后山的朽木枝桠，原料也与工厂的稻米不同，使用的是上好的糯米

所有的原料都上乘天然，但这一切还是要交给时间去酝酿，才能打造出亦朴拙亦惊艳的口感。

所谓“世上三般苦，打铁、酿酒、磨豆腐”，从洗米烧火蒸米，到加入黄曲搅拌，都是师傅们亲手操作

他们用精湛的技艺，带领着酒液穿过时间之门，淬炼出绝世绵柔。

为了找回豆豆记忆中的味道，节目组特意从王老先生那里带回了一小坛陈酿30年的黄酒。

随着时代变迁，节目组带回的小小一坛黄酒，也早不是黄豆豆记忆中的1毛钱1斤的价格，也许就像回不去的时光，总是珍贵。

爸爸的绝招：油条

节目中，黄豆豆透漏了爸爸做这道菜，有一个独家窍门：加入半根油条。

清晨，小小的黄豆豆一手拿着1毛5分钱，一手举着一根筷子，穿过小小的弄堂，去早餐摊子前，买上三根油条，串在筷子上，往家走。

妈妈和豆豆的油条总是吃完，而爸爸每次只吃半根，剩下半根，晚上过下油，重新炸得焦脆焦脆，炒在腰花里，不仅味道香，脆脆的油条和鲜嫩的腰花配起来，口感也是棒极了。

所以，油条是必不可少的。

但这油条也不是快餐店里流水线下的油条，而是人工炸制的老油条。

节目组找到了当年卖豆豆油条的金师傅，可惜，金师傅年纪已高，喉咙刚做了手术，已经不能像当年那样再给豆豆炸油条了。

金师傅

不过，老爷子倒是还记得举着根筷子买油条的小豆豆。故人依旧在，寻味之旅就不算遗憾。

主持人和表姐最后还是找到了一家制作传统早餐的铺子。

金黄焦脆的油条，让人想舔屏啊！！！咖小咖（微信公众号ID：chuanmeidaka）似乎都感受到油条碎在舌头上的满足感了。

虽然现在有各式各样的快餐，但是传统早餐带给人们的满足感，真的是谁都代替不了的。

传统油条色泽金黄鲜亮、中空、侧边煊软，口感外焦里嫩，吃起来满口生香，绝不是快餐店一口下去全是面的油条能比的。

油条，又叫油炸鬼，这里有个典故。

是说当年岳飞被冤致死，有一个厨子特别愤慨，于是将秦桧夫妇做成面人，放进油锅里炸，当时，不敢直接叫油炸桧，于是，就谐音叫做油炸鬼。

到了现在，还能听见有地方称油条为油炸桧、油炸鬼。

再现记忆中的味道

万事俱备，只差各个食材的完美组合了。

纯手工制作的中式老油条。

30年陈酿的黄酒。

纵横斜切荔枝刀的腰花。

放进配料，淋上勾兑好的酱汁。

热气腾腾的家常炒腰花出锅，是不是豆豆爸爸做出的味道呢？

看黄豆豆停不下来，一连吃两口的表情就知道啦！

什么是中国味呢？

“有人说了，那得是备齐了新糯酒，香橙藕芽，锦鳞鱼，紫蟹红虾，儿孙满堂，阖家团圆。一派欢愉幸福，太美好了。

因为这里面饱含着丰富的情感，专属的回忆，这是家的味道，家味中国味！”

END

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