中国第九大菜系集大成者：湖南大学二食堂
“橙市套路深”：橙子挖掉果肉，放上肉馅和鸡蛋，上锅蒸熟。
青菜炒橘子、玉米炒葡萄、辣条炒饭……在人大、复旦、重大等高校，奇葩菜层出不穷，充分展现了食堂大厨的任性。
要说“中国第九大菜系”（高校食堂）集大成者，非湖南大学二食堂莫属。
橘子烧排骨、蓝瘦香菇、橙市套路深……这是那些年我们追过的“奇葩菜”，当然，也被认为是“黑暗料理”、“让人不忍直视”。
背后其实有个神一样的大厨，是这一切的“始作俑者”，名叫胡少勇。
他也是个社交达人，爱玩贴吧、微博和微信公号，主要用于向同学征集菜品。
时常还有已毕业的校友联系他，请他再做一个当年他们吃过的菜，来回味青春。
撰文 张璇
图片 受访者提供
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“黑暗料理”红到发紫
橘子烧排骨
三年前，胡师傅在湖南大学贴吧里发了这样一个帖子，“想吃什么师傅来做”。
当时他从楼下六食堂调到楼上的二食堂不久，去那就餐学生比较少，他开始尝试着在贴吧发菜谱来吸引学生关注。
张同学看到后写下了自己大胆的想法，于是，湖大二食堂第一道自创水果菜品横空出世：“橘子烧排骨”。
大家都说，听着像黑暗料理，吃起来简直美味！甚至有人为它打出了“缓解秋季皮肤干燥治咳嗽”的广告语。
每顿20多斤橘子炒排骨，每次都可以卖得干干净净。
一发而不可收拾，接下来陆续又推出不同菜品：蓝瘦香菇、草莓红烧肉、哈密瓜烧鸭、橙市套路深。
同学们纷纷在社交媒体上狂晒这些新菜，各大媒体也争相报道，湖大二食堂，从此红到发紫。
红到什么程度呢？北京、上海、武汉、西安等地的大学食堂，很多师傅都加入胡师傅创建的群组，想在他那儿“取一取经”。
2
被一个橙子击中的灵感
火中取栗：火龙果+板栗烧肉
橙市套路深，是胡少勇研制出的新菜：把新鲜橙子从顶部切开，挖掉果肉，放上肉馅和鸡蛋，最后上锅蒸熟。
烹饪的魔法在蒸汽和食物的亲密接触中生成，橙的甜、肉的香、蛋的鲜，恰如其分地融合，一道“橙市套路深”出锅完成。
谈及灵感来源，他说是因为经常见到橙子，因食堂楼下有水果店，用食物外壳当器皿是湘菜中的一大讲究，看上去很生态。
每道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材搭配吃，功效就会变成病因，这就是我们所说的食物相克。
“做菜不能乱做。”在每道创新菜品试做之前，胡师傅把食物安全的问题看得尤为重要。
其他一些菜，也各有讲究：
蓝瘦香菇，这个走红的表情包在胡师傅眼里就变成了真正用来吃的香菇炒西兰花。
草莓红烧肉，是因为胡师傅看到市面上出现大量草莓而且同学们都喜欢买了吃。
3
网红食堂修炼手册
草莓红烧肉：爱草莓的你不要错过。
尽管创新菜品都出自胡师傅之手，但湖大二食堂能成为“网红”，其实多亏了一群热心可爱的湖大学生们。胡师傅心里一直这样认为。
在“湖大食堂师傅”的QQ交流群，成员人数多达1473名。单一个想要食堂做什么菜的话题，胡师傅在这个千人大群里和学生们聊起天来，到半夜十二点是常有的事。
这是胡师傅创新菜品推出之前的“孵化基地”，也是关于菜品改进等各类意见的“收件箱”。
“师傅，这个菜的颜色不是很好看，加个紫包菜吧！”“师傅，我给你的新菜取个文艺点的名字。”“师傅，今天我吃了这个××，挺好吃的！食堂能做吗？”
成千上百条关于新菜的奇思妙想，一个个飞到了胡师傅的厨勺上。
也有质疑声音，“有人说我是乱来，在食堂弄这些乱七八糟的不好。”但在创新的菜品得到越来越多人的肯定后，胡师傅觉得当初的坚持和努力没有白费。
在外卖如此发达的今天，“网红食堂”走红难能可贵，吸引了更多人来吃，靠的并非套路，而是对食品安全的重视和对学生的真感情。
这，大概就是“网红”二食堂修炼成功的秘诀。
4
被聚会同学赠家乡特产
长沙的冬天，来得急促且凶猛。
虽然没有暖气的保护，湖大学子却在新出的“食堂火锅”中找到温暖。
QQ群里已有好几个学生叫着要吃火锅了，胡师傅很苦恼，因为学校食堂平常售卖的是炒菜，没法做火锅。但为了满足学生们的愿望，胡师傅决定发起周六晚上吃火锅的AA聚餐活动。
最近一次的羊肉火锅活动，5个学生总共是150元的AA费用，光买羊肉就花去了130元，饮料费、小菜费、调料成本费等多出的部分都是胡师傅来贴补。
相比自己付出的，学生给他的其实更多。信任、支持、陪伴……这让他在湖大做了近二十年的食堂师傅后仍然充满干劲。
就在不久前，来自江苏的郭同学毕业多年后，回到湖大参加同学聚会。当年，胡师傅炒的糖醋菜是他四年在外求学时家的味道，也是他离开学校后几番回想的味蕾记忆。
他来到二食堂，胡师傅正忙于炒菜，只是匆匆一面，留下了一份作为礼物的江苏特产。
“好想再吃一次师傅做的菜。”这是湖大的毕业生们给胡师傅的留言中最常出现的一句话。
5
我会一直这炒菜到退休
胡少勇，网红菜背后的大厨。
即使现在被捧得大红大热，上电视、上头条等让他应接不暇，但喧嚣过后，胡师傅依旧还是那个每天拿大勺炒菜的食堂师傅。
他从没忘过自己的初心。
他来自常德，那年20岁，跟着叔叔来到湖大食堂学厨，开始只是一个会煮饭洗菜的少年，当初那个形象依旧活在如今创造出“网红”食堂菜的胡师傅心里。
20多年来，在岳麓山旁的这片湖大热土上，他结婚生子，一家四口，其乐融融。
“湖大对我来说是家在的地方，我会在这里炒菜一直到退休。”胡师傅说。
“滴滴滴…”下午3点25分，胡师傅手机里定好的上班闹钟响起，该是为学生准备晚餐的时候了。
戴上那顶颜色老旧的厨师帽，他转身消失在食堂厨房油烟机的轰隆声中……
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