全中国最会吃的那个男人，给昆明定了一份年夜菜单

大吉大利

捞的风生水起

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再过二十多天，就要过年了。届时各家都会拿出那套“压箱底”的菜谱，把多年好手艺累注进饭桌。朋友圈一年一度的晒年夜饭小分队，呼唤你保持队形。

但绝对没想到有人敢这么配文案：全中国最会吃的那个男人，为阖家老小拟了一份年味儿菜单。

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美食界大咖

说，骗了你多少口水？

反正一提到中国“最会吃的人”，我脑子里第一个想到的就是他：《舌尖上的中国》《风味人间》总导演——陈晓卿。

一个让饮食男女在深夜隔屏加餐的中年男人，听说最近又喜提“人间饿爸”称号。

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年味菜单背后，大师云集

还请来了京城著名烹饪教育泰斗屈浩

川菜美食专家石光华

江苏省烹饪大师唐建华等人调味指导

联合华邑团队共同完成

没想到还有董克平、小宽等众多美食家。连绵食材落地生根，万家灯火滚滚红尘......

这群人总在字里行间、山川湖海里寻找，而观众只需要跟着他们的镜头，就能从中国“吃”到全球。舌尖团队重聚在华邑酒店，年味菜单中式关怀，人、食物、团圆顺理成章紧紧捏在一起。

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与筝作伴，好不风雅

古典：《梅花三弄》《沧海一声笑》

流行：《大鱼》《青花瓷》《成都》

希望再来时能听到大热剧《知否》主题曲

年味菜单有陈晓卿出品，心里顿时踏实了不少。从前年夜饭桌上几乎都是一家之长，南米北面、咸甜分明。如今这份菜单与《风味》呼应，来自华北、西南、岭南和江浙四个地域的八道经典年味逐一亮相。

正应了那句话：人间百态，不过是一场场相逢。先说好，饭桌上介绍对象可以，催婚就算了，咱们用食物说话。

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“风味”菜单按季度发布

1-3月便是中国年味菜单

华邑中餐大厨陈海星师傅，一口纯正的广东腔，手下蚝豉啫鸡煲得风生水起。蚝豉蚝豉念了半天，旁人全听成了好事好事。新年伊始歪打正着，大家欢欢喜喜纳下这份好寓意。

蚝肉大只肥美，和鸡腿肉分别下锅过油煎，新嫩各异火候自然不同。蒜头洒了一把，料加的够足。“一定要加盖子干煸，香气锁住了开盖即见出水芙蓉。”陈师傅不光会讲逗趣话，还拉来了深圳的“蚝爷”陈汉宗。

江湖上能称作“爷”的都不一般，你吃的是蚝，人家吃出了个产业链。一句话，反正吃蚝听“蚝爷”的准没错。

风味之旅，向来需要化朴素为神奇的人，与食物相逢，若见字如面。陈师傅的配方就是“蚝爷”给的，听说请了好几顿宵夜才讨来。算不算云南地区唯一总代理？

陈师傅的拿手菜除了蚝，还有一道宫保牛肉，花椒干椒舍得放，丝毫不介意从岭南串场到西南。“东南西北不同甘旨齐聚一堂嘛。”陈导都这么说了，我们就这么安排！

先给各位行个万福礼，再拱手作揖用京剧手势作开餐礼。

来，看看美食家们联袂推荐的菜单都有哪些？

宴席初开，八小碟凉菜清爽开胃。酱黄瓜实在爽口，个头虽小酸甜却很适中。就像姥姥腌的家常味道，每次离家总要带上一大罐，下饭吃。

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 酱黄瓜 

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开胃小番茄 

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 口口脆瓜 

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凉拌笋丁

找了半天，笋在哪儿？

糊涂了，就是青笋

老话讲，年夜饭上得荤素对半。鱼、肘子肉、牛肉等大件少不了，近来海鲜也愈发被认可，配虫草花一时间鲜辣上头，欲罢不能。

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无骨猪手  

肉质细腻，吃得痛快

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 虫草花藤椒螺片

融合了川味，脆爽微麻

鲜与鲜的碰撞

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酱牛肉 

秘制老卤

筋条分明，紧实不柴

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西湖熏鱼

地道淮阳菜

最爱回味那股酥甜劲儿

凉菜上已花了一番功夫，四荤四素，冷荤搭配得当。让人不禁期待，那八道大菜究竟是什么花样？

『江浙』

冷菜八小碟

长河落日圆

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扬州“三头”之一，乾隆曾钦点这道菜并将“葵花斩肉”之名更为狮子头，此后这道清宫名菜慢慢家喻户晓。陈晓卿这样评价它；“重火功，口感肥而不腻，入口即化，有别于浓油赤酱的红烧做法，是为一绝。”

带皮五花肉肥瘦七三开，肥肉只切不剁，肉丸揉至有粘性。猪皮猪骨熬成头道高汤，加盖炖煮三小时，此后肉圆便化作一锅鲜嫩。汤色清淡，润而无声。

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 上汤狮子头 

『岭南』

丰年留客足鸡豚

风生水起星如雨

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鸡、蚝、煲凑在一起，好味滑口。这道菜的关键就是“啫”，鸡肉先在花雕酒、蚝油里腌制，煲鸡不加水砂锅焖制，让酱汁一点点融进肉质。

新鲜生蚝换了副面孔和兄弟们碰面。蚝豉生晒而得，不仅是添色更是将精粹的鲜盖到肉里，酱香滋味浓郁悠长。都别跟我抢，耙蒜是我的。

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蚝豉啫鸡 

每逢过年，广东人都要为这种特殊习俗忙活——正月初七“捞鱼生”。

《风味》落地生根那集讲到了顺德鱼生，此时晶莹薄亮的鱼片换成了三文鱼，为的是大家吃起来更放心。

配料丰富多姿，红白萝卜丝儿、芝麻花生碎、柚子肉、青红椒、西芹等铺成八色团，放在一个大盘子里，倒上香油调料就可以边念边捞。

“捞起捞起，风生水起。”全家老小齐上阵，动筷高高捞起，捞起幸福快乐。溅到外面不要紧，这是幸福满溢的好意头。新的一年大家越捞越旺啊。

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 风生水起 

『西南』

紫茄此间好

池鱼思故渊

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看来对鱼香茄子的印象该改改了。川菜大师石光华带来了最正宗的鱼香口味，保证和你平常吃过的都不一样。

烧茄子形似一尾松鼠鱼，酱汁密密麻麻浇了一层，虽非鱼却能吃出鱼香味。川菜一向以麻辣见长，但鲜依然是底。泡椒泡姜一物给糖醋味增辣，使味蕾多变。

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鱼香海皇茄子 

听说这道菜广受美食家们好评，入口便是一个字——嫩。这得益于牛小排选用了和牛肉，腌制过后更滑嫩。

然后才感受到花椒的麻力。花椒、干辣椒油调味，与窝笋丁、花生米翻炒呛出糊辣荔枝味。西南人民竖起了大拇指：宫保牛小排，就差一碗米饭了。

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 宫保牛小排

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牛肝云腿焖饭 

『华北』

世间香农应如是

百年豪杰见鱼虾

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葱烧海参、油焖大虾，在鲁派四大名菜里榜上有名，烹炸、烧制更为一绝。鱼虾满盆、湖鲜海味，北方菜系落脚点还是在浓油赤酱上。

生姜水焯一道，海参腥味大减。和鸡汤、配料小火煨煮收汁，咸鲜适中、弹性十足。

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葱烧海参  

炸烹大虾考验功夫，炸与烹是它的精髓，火候是内功。五成热便要下锅，必须挨个煎炸马虎不得。回锅后加入碗汁烹煮，出锅时淋香油加紧外壳的金黄酥脆。

鲜虾从玉米面糊中蹦出来。单吃略寡淡，蘸蒜蓉汁才能凸显它的风味。

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 炸烹大虾 

剪窗花、画福字、写对联......宴席未散，年味互动如火如荼。说两句吉祥话，讨个好彩头，新年愿望粗暴简单“何以解忧，唯有暴富。”

麻将爱好者赶紧上前求个字“發”！五条自摸算什么，新年只想多来几个龙抓背。

当天最受欢迎的，莫过于一项非物质文化遗产。剪纸艺术家汪元老师，下手“快、妙、准”。稍坐片刻，一张栩栩如生的侧脸剪纸小像，引得众人惊叹。

像上届宫斗赢家嬛嬛那样许个愿：愿朔风如解意，容易莫摧残。

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剪窗花、画福字、写对联民俗活动

一直从1月18号开始，持续到2月7号

大堂内还有云南本地风味小吃

海鲜自助区也设了年味菜单档口

新年得到一张小像，顿时心花怒放。美人真面，神秘不可测。可别说什么“莞莞类卿”的话，每个女孩都是独一无二的。

来到华邑就要品茶，云南古树普洱生茶，汤色透亮清香。

十二道茶艺表演更是视觉享受。盖为天、碗为人、托为地，三才合一意为天地融合。头茶落英缤纷、洗茶春潮带雨、奉茶人行最高礼节凤凰三点头，以示对来宾的尊重。

中华待客之道：礼、尊、和、达，举茗聚膳，图的是一家人热热闹闹。老人常说，“除了碗筷没有什么不能放下。”碗筷，盛满烟火人间。情浓时吃酒，无话时便埋头碗间，“多吃些，别怕胖。”

所有情绪回归到一个字上——吃。甭管您是哪儿人，又是身处何地，有些陌生虽相隔万里，却因食物重逢。

一顿年夜饭，不知解救了多少单薄与孤独的灵魂。

无论这年味是浓是淡，都圆了家人心中的一份惦念。还有什么不知足的呢？只愿往后兼以风日和，新年和顺通达。

（本条推送部分图片由商家提供）

昆明华邑酒店

最适合：阖家团圆、风味年夜饭

年夜饭套餐： 2388元/6人；2688元/6人；3588元/10人；5688元/10人；8888元/16人（详细菜单可咨询酒店，年夜饭需提前预订）

联系电话：[phone]

地址：昆明市西山区红塔西路5号

上期 华邑酒店

“墨西哥美食节”

中奖的小伙伴是

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不甜、小淘气

Sapientia Et Virtus

可获赠一份价值268元的单人自助餐

1月19号前使用有效

请在后台留下电话+联系方式，以便商家核对

微信公众号又改版啦

小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀

不然茫茫人海我们很容易失散哒！

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