棋盘山下，这对昆明夫妇垒起欧洲最古老的土窑烤制终极面包

细细品味

终极面包

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下午，阳光终于跃出云层，将棋盘山和三家村水库照亮，两个月前还灿烂如火、引来无数小姐姐打卡的水杉，现在显得颇为萧索。

木鱼面包的院子也被晒得暖洋洋的。

闹表滴滴响起来，戴眼镜、蓄短须的中年男人放下手里的面包片，跑到院子中间的土窑边，小心搬开炉门，清理出里面的余炭，拿出测温仪，“窑温280度，老婆，开工吧。”

四个小时前，歌曦将第一批木柴放入土窑内引燃。上午十点的天空仍显得阴晴不定，云层舒卷，将太阳遮得时有时无。

在合适的温度到来前，他又两次往土窑内添木柴。通常，经过三到四个小时持续不停地烧烤，土窑内的温度才能达到烤制终极面包的温度。

终极面包，就是天然发酵+窑烤，烘焙出特殊醇香、回味无穷的欧式面包。

歌曦的太太，付凌，也放下放下手中的咖啡杯。在没有客人的午后，他们通常慢慢喝着美式咖啡，嚼两片面包，等着时间流逝，等着土窑的温度和低温发酵的面团相遇的那一刻。

她走进厨房，端出一盘盘面包胚。面包胚用湿布盖着以避免水分流失。从前一天下午四点钟，这些面团就已经和好，经过一夜的低温发酵和二次发酵，微生物产生的多样风味物质，会使将来的面包香气独特。

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经过整型后

二次发酵中的面团

在土窑前，付凌有条不紊地完成终极面包最后的工序，在长条的亚麻籽面包胚上纵划一刀，在圆形有着梯田般条纹的全麦面包胚上划上四刀。这样，面包胚在窑内受热后才能充分释放出气体，成熟后也更美观。

歌曦将面包胚一一放入土窑内。今天，他们一共要烤两窑面包亚麻籽面包和全麦面包。这两种面包都有着悠久的烘焙历史，可以从法国乡村面包和德式农夫面包找到它们的起源。

在280度高温下，窑烤面包只需20分钟就完全成熟。终极面包的整个制作过程要经历11个环节近24个小时，在进入土窑之前，这些环节都显得漫长而寂寥。用付凌的话说，这是打发时间最好的方式。

在等待面包成熟的时间里，我们得以观察歌曦与付凌逆流而动的生活轧迹。

2017年以前，他们在文林街开了一家叫木鱼咖啡的小店，卖10块钱一杯的咖啡，10块钱一瓶的啤酒。显然，这样做生意收益不会太好。但他们并不在意，小店的名气倒是蛮大。

一大群歪果仁跟他们成了朋友。有一次，一位捷克小姐姐在家自己做了面包请他们去吃，一下子，歌曦就爱上了欧包。

“因为他爱吃”，成为付凌自学欧包的惟一动力源泉。她的老师，除了外国朋友们，就是面前堆的十几本介绍欧包做法的书。

付凌也有过烤出一块硬饼子的尴尬，但在她的坚持下，面包的壳越来越薄，味道越来越好。

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院子里可以坐

室内也可以坐

他们的外国朋友，美国人、法国人、德国人、澳大利亚人、还有以色列人，在尝过付凌做的面包之后，都大惊失色：毫无悬念，这就是我们家乡的味道。

歌曦和付凌决定找个地方做面包。他们逆着人流而去，从城市往乡村走。最后，搬到了棋盘山下、三家村水库边的这个院子里。

当时他们不会想到，还有一个更大的坑在前方等着：天然酵母+窑烤=终极面包。

引路人是一对德国情侣：安娜和沃尔夫。安娜是一位研究土壤的科学家，他们仔细打量了这个院子之后，对歌曦和付凌说：显然，你们应该做窑烤面包。

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木鱼面包采用的

欧洲古窑结构图

图纸很快画了出来，这是欧洲最古老的土窑，也是烤制面包的终极杀器。用它烤出的面包味道远在讲求效率的烤箱面包之上，它惟一的缺点是：浪费时间！一入此坑，就得慢慢来，人生将因它而虚掷。

2017年的夏天，整整三个月，歌曦和付凌、安娜和沃尔夫都在鼓捣这个土里土气的东西。你想不到的是，窑壁极厚，里外竟然有四层，其中一层塞满了空啤酒瓶。一切努力与费劲都是为了使窑内保持长久的高温。

最后，他们跑到邻家买了一堆老房子拆下的旧瓦，给欧洲古老的土窑搭建了一个稍具禅意的中式脊顶。在昆明，大概没有第二个同样的烤面包窑了。

终极面包另一个要素是：天然发酵。市面上通行的酵母粉，做面包简便易行，省时省力，但是酵母粉本身的味道以及面包的不易消化，使享用食物丧失了它极大的乐趣。

每个有追求的面包师都会有自己独特风格的天然酵母。付凌通常以葡萄干或者苹果为酵基，几天后就会得到可以长期使用的天然酵母。说来也是简单，就是要有耐心，一切交给时间来决定。

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光阴流转 食物永恒

可是这对夫妻，就是喜欢上了跟时间软磨硬耗，慢悠悠地烤一只香味独特的面包。

20分钟转瞬即逝，今天的第一窑面包出炉了。掀开窑门，馥郁的香气裹挟着热浪扑面而至。

20只面包摆在阳光下，整个院子都是芬芳的香味。天然发酵窑烤面包之所被称为终极面包，优势多多：多种微生物使面包更容易被消化；面包表皮酥脆，但里面柔软温润；由于微生物的作用，不添加任何防腐剂，保存时间反而更长；酵素丰富，芳香扑鼻。

但其实它又非常简单，就像歌曦和付凌从城市摆渡往乡村的生活。“生活，其实简简单单就好。”

简简单单地生活，所以，吃窑烤面包也不能心急，坐在洒满阳光的院子下，切一片慢慢细品，单吃或者放一小片黄油，就能感受这纯粹大自然的味道。无来由的，微笑就爬上了嘴角。

木鱼只烤制四种面包：亚麻籽面包、全麦葡萄干面包、黄油面包，还有一款终极大杀器：史多伦圣诞面包。

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全麦萄萄干面包  30元/个

这是经典的餐桌面包。非常简单的配料：全麦面粉、葡萄干，盐和水。就像平常人的生活一样，没有什么波澜壮阔，但是一片入口，余香不绝。葡萄干又化入一缕清甜，就像日子里偶尔响起的歌声。

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亚麻籽面包  30元/个

又一款经典餐桌面包。皇后面粉与亚麻籽的天作之合，麦香十足，亚麻籽有着迷人的类似坚果的味道，越嚼越香。

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旺代黄油面包  35元/个

甜面包。对欧包入坑不深的人来说，这款面包是不错的选择，口感酥脆甜美，又带着朗姆酒的薰香气息。

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史夫伦圣诞面包  60元/个

蔓越莓、核桃、杏仁、橙皮的加入

使它的口感极其丰富

这款面包又被称为“耶稣的礼物”，是德国圣诞节必备的传统面包，距今已经有几个世纪的历史。它的食用期长达一个月，而且随着时间的推移，它会越来越好吃。

时间在城市跑得飞快，在棋盘山下却走得很慢。院子里坐下，阳光在树叶间晃动，喝杯咖啡，吃两片窑灶面包。午饭时间，还可以在木鱼吃煎牛排。

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澳洲进口牛排  80元

除了面包外，木鱼能提供的吃食并不多。澳洲进口牛排肉质细腻、香嫩多汁，做法更是简单，海盐、橄榄油、黑椒、迷迭香，再加两瓣蒜，仅此而已。歌曦最喜欢客人要三成或者五成熟，这才是牛排味道最好的时候。

还想再吃？也就只有烤蔬菜或者蔬菜沙拉了。喜欢这种生活，不想走了，还可以在这里住下。

坐在院子里，嚼着面包，捧着一杯美式咖啡，有点犯迷糊。日光轻暖，有风不燥，这才是昆明冬天的样子。那对母子吃完了牛排，孩子在写作业，老妈在辅导，看来陪孩子做作业也没那么令人气恼。

一对机车发烧友，正在吃下午茶，跟歌曦商量周末的机车派动细节，“能不能用土窑烤一批披萨啊？”

我细数着光阴，光阴却不顾我而去。日头渐西，土窑里第二批面包也已经出炉，静静吐露出香气。再过两个小时，它们就会与曦歌一起出现在市区龙翔街，喜欢自然风味的人会自己过来取走这些终极面包。

有时我们不能选择一种生活，但可以选择简单而纯粹的味道。

最重要的放在最后

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