对比了昆明5家人气日料店的三文鱼，哪家才是我们的心头好？

论脂甘肥美，三文鱼刺身绕不过去。我爱三文鱼超过金枪鱼，总觉后者不够肥美，难臻酣畅淋漓的味觉化境。另外，三文鱼红白相间，也好看呐！

朋友们嘛，也分为“爱吃三文鱼”和“不吃三文鱼”的。后来……不吃三文鱼的也都不怎么联系了。

三文鱼生是日料店的标配。一片好的三文鱼生，肉质坚挺，色泽鲜明，脂肪分布宛如大理石，放到嘴里，更是甘香肥美。那么，昆明日料店里的三文鱼刺身味道如何？

我们去5家人气店家作了体验。这次，我们没有去那几家耳熟能详的大自助餐厅，选的是点单型的中小型日料店。

先说一件趣事儿：事先选定的南亚一家日料店，进去之后看了菜单，左看右看找不到三文鱼生，一问，原来人家消费升级，嫌三文鱼生不够高端，将之剔出了菜单；我这一张老脸上大写的尴尬啊。

只能希望未来湘菜馆不要升级掉臭豆腐，滇菜馆不要升级掉老奶洋芋了。

至于爱琴海购物中心那家日料店，寿喜锅倒是不错，只是每次的三文鱼生都让人怀疑保存时间过长，鱼肉中除了蛋白质和不饱和脂肪酸还长出了其他东西。想想，算了，我们毕竟是推荐美食美物的公号。

日料，讲究“色、香、味、器”合谐统一。好，咱们这就去体验三文鱼刺身的“四项基本原则”。

兄弟船居酒屋

地址：金华路38号（金格商场旁）

▼

这家店很小。但小店自有其好处，小而周全。它不太像一家居酒屋，热烈的气息差些，但图清静的人会很享受。另外，它的物品上真的有类似兄弟情谊的江湖气概。

∧

三文鱼厚切 36元／5片

三文鱼生端上来。这是5家店中形式感最隆重的一份，它的价格不是最高，但厚度最大，有1.5厘米。整个造型可见店家对食材的珍重。我很是感动，又点了一壶清酒。

服务生说是挪威三文鱼，这是大西洋鲑的杰出代表啊。鱼肉新鲜，色泽橘红，纹理分明，看起来很有弹性；鱼肉入口，清爽宜人，弹牙，但是缺少应有的脂香，回味略显平淡。自调的酱油咸度适中，芥茉则有些冲。

“兄弟船”三文鱼生评分：

色：4.8分，香：4.3分

味：4.5分，器：4.5分

总评：4.52分

美食当前，江湖气息暗动。推荐。

千屿樱花屋

地址：新西南广场5楼

▼

樱花屋很大。居中是灿若云霞的樱花树，有一面墙，招贴画弄得花花绿绿，烟火气十足，确实是居酒屋的样子，女服务生都穿着和服。如果这个时候走进来五六个身着西装、手提公文包的公司职员，就会有身在大阪的错觉。

浓浓的东瀛风情啊。对了，这里还宣称“能治愈心灵”。

∧

三文鱼厚切 32元／4片

三文鱼生有着很好的润泽感，色泽稍淡，但肌理分明，甚至有立体感，厚度1厘米。服务生说每天早上有专人将三文鱼送来，保证新鲜。入口，肉质爽滑，鱼油丰盈，脂香浓郁，甘美在舌尖上迟迟不去。

但这盛具和造型，确实轻简了些。

服务生说酱油是店里自调，芥末也是手打的，芥末的刺激温和婉转，让人放弃了它是“辣根”的疑虑。

如果用手机点餐，还能看到“冰”“去冰”“多冰”等选项，甚至还有“辣椒”选项，这个……也算强行本地化吧。

“千屿樱花屋”三文鱼生评分：

色：4.6分，香：4.7分

味：4.8分，器：4.2分

总评：4.57分

气氛热烈，现场感强。推荐（强烈）。

菊轩皇室日料

地址：万达广场4楼

▼

菊轩，是回转寿司+卡座的形态。店不大也不算小，空间极通透，绝少柔软之物点缀。有意思的是，这里还不允许拍照。主动拒绝社交媒体的自发传播，让人顿生时光倒流之感。

拿来菜谱，封面赫然写着：昆明首家日本皇室和风料理。虎躯不由一震。

∧

店里自调的酱油

和手打芥末

∧

三文鱼小刺身 29元／5片

由大而小，厚切鱼生纹理分明，色泽没有那么红，看来虾青素含量没有那么高。只是，紫苏叶和白萝卜丝健在，下面本该有的碎冰却不翼而飞，形式上有些偷懒。况且，碎冰对提升味觉还是大有益处。

可喜的倒是那一瓣黄柠檬，汁水丰盈。挤在鱼生上，去腥解腻。我将鱼生放入口中，香味略欠，不够肥美，有人说没有紫苏叶的三文鱼刺身，就像没有爱情的青春。这片拥有紫苏叶的鱼片，虽有爱情，却是柏拉图般淡寡，缺乏欲望和性感。

“菊轩”三文鱼生评分：

色：4.4分，香：4.5分

味：4.4分，器：4.2分

总评：4.37分

整体平平，不得不失，缺乏欣喜。唉，还是不推荐了。

匠食居酒屋

地址：南亚风情第一城

▼

小店不能再小了，又在南亚的一条小巷子里，可见，方寸间亦可做法螺道场。当然也有好处，师傅和伙计的热情都挤溢在这狭窄的空间里，暖意盈人。一个人来，安安静静吃一碟喜欢的三文鱼生，最是恰当。

伙计端着一碗手打芥末过来，挖了一块在我面前的味碟里。伙计和服务生有着很大区别，我喜欢伙计样子的人坐在不远处。

我问店里的三文鱼是哪里的，伙计去问师傅，师傅头也不抬，“智利”。

∧

三文鱼刺身 29元／3片

这一小份三文鱼刺身色泽稍淡，粉中带黄，也不甚厚，只有3片。看来，小店里确实易闯入孤独的美食家。

太平洋鲑自有其特点，颜色没有那么深，油脂没有挪威三文鱼那么多，所以没有那么香，但是却清甜可口，是另一种滑爽清新。芥末和酱油甚是柔和，跟智利三文鱼很搭。

“匠食居酒屋”三文鱼生评分：

色：4.5分，香：4.5分

味：4.5分，器：4.3分

总评：4.45分

香淡甜味在，小店宜独享。推荐。

“谁在”居酒屋

地址：公园1903内

▼

“谁在”居酒屋，在社交媒体上被称为“昆明最正宗的日料店”。华灯初上，店铺流光溢彩。进去，到处都坐得满满的，在外面等了十几分钟，方才得入，又被抱歉地告知：今天上菜可能会比较慢！

它有一种城市夜店的神秘和随性。每桌客人坐得很近，但又都沉溺在个人的世界里。

∧

三文鱼刺身  46元／5片

在不耐的极限到达之前，三文鱼刺身终于上桌。我从强行欣赏食碟的气氛里抬起头来，餐具不错，白中晕染着一抹浅绿。

服务生说，是挪威三文鱼。厚切，色泽油润，肌理分明。旁边立着一片黄柠檬片，还点缀了一朵小小的玫瑰。

有心挤柠檬片，但薄得实在无法下手，只好作罢。鱼生入口，爽滑有弹性，有着急欲化去的仓促感，脂香浓烈，唇舌间极是甘沃。不久，一丝回甘悄然袭来。此时，不宜多语，感受食物的美好即可。

“谁在居酒屋”三文鱼生评分：

色：4.5分，香：4.7分

味：4.8分，器：4.4分

总评：4.6分

旁若无人，心食合一。推荐（强烈）。

最终评定：谁在居酒屋＞千屿樱花屋＞兄弟船＞匠食居酒屋＞菊轩皇室料理

昆明日料店的三文鱼生，虽未能惊艳，但也颇让人频频颔首。饮食男女，味蕾所触，眼睛所见，那心意深处的回眸一瞥，更是情致绵亘，风味悠长。

大概没有哪种菜肴如日料这般强调食材与心意的相通无碍。品味三文鱼生时，时时想起去年春天去日本看樱花，去得早了，没有一朵樱花开放。行走在大阪、京都、奈良、名古屋，专心于美食，吃和牛，鱼生、手握寿司，还有拉面。在居酒屋，看着当地人下班后热热闹闹或者安安静静地吃喝。

没有去筑地市场，今年却得到消息，市场拆迁了。于是，那么多故事和风味都倏忽远去了。

本号说明：

1，众口难调，各有偏好，此推荐仅代表本号（食评员）观点；

2，本篇内容未接受任何一家店铺邀约，皆以消费者身份购买品评；

3，品评体验时间为1月10日。

微信公众号又改版啦

小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀

不然茫茫人海我们很容易失散哒！

▼

往期精彩

长按二维码关注

▼