距离昆明300公里的金沙江畔，百年老手艺为你酿造一枚好糖

金沙江边的甜

▼

每个月亲戚来那几天，人生就充满深深的恶意：身边这个睡得跟（钢铁）佩奇似的大猪蹄子，毫无存在的价值（利刃挥动的声音），对自己真正好的又是谁呢？

早上一杯温热的红糖水慢慢啜饮，肚子里暖暖的。捧着这满手的暖热和甜，人生终于又回归明媚。

那块红糖，不仅抚慰不安的身体，也可以成为精神的抚慰。在泰国电影《红糖》里，在爱情的不信任、欺骗、占有欲、暴虐以及分裂中，仍然有一线不绝的甜美和憧憬。

一块好的红糖，的确来之不易。但云南，却是好红糖的原乡。《中国土特产大全》记载：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳。

其实，巧家小碗红糖自晚清以来，就驰誉全国，并逐渐传及海外。它的好，离不开一条江。

『金沙江边的甘蔗』

金沙江。这是长江的上游，因江中泥沙呈黄色而得名。大江奔腾至巧家，平缓下来，形成宽阔的U型河谷。

∧

大江大河，物产绝佳

河谷上的风，是干热的；于是，绿葱葱的甘蔗长起来，铺满了整个河谷。江水扑面而来，孕望着这一片未来的甜蜜。甘蔗好，糖才好。

莫名地我又想起电影《一碌蔗》，阿Sa，阿娇，余文乐。年轻真好，青春真美。

北纬26度的确出产好甘蔗。巧家全年平均气温21.1摄氏度，天天大太阳晒着，夜里冷风再这么一吹，甘蔗含糖份达到14%至15%，是我国的高糖份蔗区之一。

光有好甘蔗还不行，还要有痴心于治糖的人。

『古法小碗老糖匠』

糖匠。王秀华老人今年59岁了，甘蔗年年新，人却岁岁老，打十几岁就跟着父辈治糖，三四十个年头过去了。岁月不敢回头。巧家白鹤滩镇里，掰着手指头算算，古法小碗红糖传承人，不过十位。

∧

巧家糖匠王秀华

古法治糖，糖匠至关重要

巧家古法小碗红糖，即五眼牛尾灶“连锅法”熬制红糖。五口锅由大而小，一字排开，下面通溜的火焰烘烤。绿绿的甘蔗由此变成红褐色的糖。

巧家古法小碗红糖步骤：

∧

机器榨汁

∧

灶火热烧

∧

去水浓缩

∧

糖液搅砂

∧

浇碗成型

真正的巧家古法小碗红糖，完全用甘蔗汁熬制，整个过程中什么也不加。甘蔗汁熬稠了，熬成糖稀，到颜色深红，浇到小碗中，凝固后就成了。一闻，都是甘蔗的清甜味。

巧家最好的红糖就出在腊月前后三个月内，早了晚了甘蔗含糖量都不足。一块好糖自有其成熟最好的时机。

红糖是粗糖。粗糖，营养多。它几乎保留了蔗汁中的全部成分，含有果糖、还原糖、葡萄糖和糖蜜以及维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

最适宜人群：1.女性、老人温补饮品。２，大病初愈者、月经不调者及产妇。

『孜孜不倦找糖人』

市场、超市、网络上的红糖林林总总，叫巧家小碗红糖的也不少。可是，要得到一块真正的好红糖并不容易。

绝对昆明公号一直在努力地寻找和推荐云南、昆明的美食美物。

我们对市面上的红糖进行认真比较，从色、香、味等方面权衡其优劣，最终选定王秀华老人熬制的巧家小碗红糖推荐给大家。我们给订制的红糖命名为“熊大人”古法红糖。

∧

比较市场上各种红糖

巧家红糖色香味均胜出

我们选择每年12月份的甘蔗进行榨汁，这个月份甘蔗的含糖量是最高的。并去梢去根，选取糖分最高的中间段榨汁。

∧

每一根甘蔗都精挑细选

订制的红糖经王秀华老人熬制完成后，我们把样品送到国家热带农副产品质量监督检验中心、云南省产品质量监督检验研究院，其出具的检验报告表明，送检样品各项指示全部符合国家相关标准，属于“一级品”。

这一次，是绝对昆明“熊大人”古法红糖跟大家第四次见面。

与往年一样，我们的红糖仍然保持较小的个头儿，每粒在27克左右（手工制糖误差），正好可以泡一马克杯糖水，省得你在砧板前费力地拿菜刀劈开坚硬的大块红糖；

为方便城市女性随身携带，我们给每粒红糖都配了独立包装；古法手工红糖难免有甘蔗渣末残余，我们又给每粒糖附赠一个食品级、原木浆色的小小过滤袋。这样，你捧在手里的都会是一杯温暖澄澈的清甜红糖水。

∧

会呼吸的红糖

熊大人古法红糖泡水后汤色红透明亮，口感清甜不齁，有着浓郁的甘蔗香味。

现在，这批订制巧家古法小碗红糖已经可以网上购买，点击下面图上二维码，关注我们合作方的微信公众号后（我承认这有点点麻烦，但好东西还是值得的），即可选购“熊大人古法红糖”。或者，点击下面“阅读原文”也可进行购买。

手作红糖每块大小存在一定差异，我们尽量做到总体均衡：每袋30颗，重量800g左右。由于未添加任何工业助剂，需放入冰箱冷冻保存，保质期为1年。

人间味道千万种，唯有清甜慰人心！钢铁小猪佩奇泪了你的双目，而能缓解你身体不适的，别忘了这粒小小的红糖。

微信公众号又改版啦

小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀

不然茫茫人海我们很容易失散哒！

▼

往期精彩

长按二维码关注

▼