在南强街新开的点心小铺，你能吃到法国百年发酵工艺面包

五年陪伴

小小烘焙屋吐新芽

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早上七点，阿穆家的后厨如往日般开始忙碌起来。

师傅取出了提前备好的面团，搓揉、整形、轻拍排气。此前这种有着“硬脾气”的长棍面包，已经度过漫长的发酵期，再撒上些许面粉，就可以送至烤箱了。

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法棍选用法国T65面粉

无添加剂，传统发酵工艺

表皮的爆裂纹是衡量一根法棍漂亮与否的指标。但与常见做法不同，眼前成形的面团并没有划刀切口，背上只呈现出或长或短的木纹肌理。

不挨上一刀，内部压力如何释放？口感岂不是会受影响？一问才知，师傅并不是省去切口这个步骤，法棍呈现的自然裂纹，据说遵循的是一种古老的制作工艺，你也可以叫它木纹法棍。

十几个小时的常温发酵，将麦子的原香慢条斯理地带出来。没白等！刚出炉的法棍还伴着悦耳的噼啪声。徒手掰起来咔擦脆响，膨胀后的金铜色壳，藏住了柔韧的内芯，不露声色。

谷物香气并不是它的独特之处，面包中的酸味越嚼越突显，后调逐渐回甜。这是发酵时产生的乳酸性物质，也是酵种最原始的气息。

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法棍 25元/根

只有周一售卖

cp秘制焦糖海盐花生酱亦是如此

用天然酵种发酵面包，耗时且难伺候。它就像初生的小婴儿，要花时间喂养、培育、冷藏保存，甚至随着温度、地域环境改变，培养方法也要跟着变化。

但培养酵种也是一道发酵，这些活性物质会呼吸，会吐泡泡，最重要的是能把健康的养分补给面粉，因而面包最终呈现的组织风味与工业酵母所得之物大相径庭。

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可颂 5元/个

鲁邦种，就是天然酵种里的一种。阿穆从师爷那儿讨得一份自己悉心培养，她坚信一份美味面包的秘诀，从手下有生命的麦子和酵种开始。

何况这原酵种的年头已有上百年。不讨巧的低温多次发酵工艺，让面团保留持续性战斗力，直到进入烤箱爆发。面包一点点生长，这粒“种子”不仅埋藏了岁月，更是沉淀着三代人的心血。

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法国鲁邦种，又称酸种

经常被用于制作法棍、黑麦面包等

用鲁邦种发酵的面包质地细腻

口味层次丰富

有了自己培育的酵种还不够，优质原料、新鲜食材，阿穆宁可多花时间琢磨，多费工序制作，也要还原食物的自然味道。区分精细度、延展性、吸水率的进口面粉、法国总统黄油、神奈川红豆.......面包之上属于简单，面包之下属于健康。

剩下的交给时间，于温度中填补种种恰到好处。

今日份的面包新鲜出炉，阿穆心里盛满踏实。

想起五年前，“阿木小点”还是一间默默无名的私人烘焙工作室；五年后，它不仅拥有了上万名忠实粉丝，还有了实体店，就开在不乏热闹的南强街。

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支持线上预定

在阿穆的工作室也能购买店内糕点

从一个人的后厨发展到十多人的小团队，同“阿木小点”一起成长的还有阿穆自己。

生活没有你想的那么好，但也没那么糟。一系列的变故竟然重唤十几岁时的梦想，当时她满脑子只有一个想法——买设备，学做烘焙。“有时候每天只睡4、5个小时，一直在琢磨烤什么蛋糕，做什么面包。如何调整配方使口感更佳？”

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为了保证新鲜出品

每日18：00后

店内全部面包均为六折

如今，诸事落定。早晨日常送货，下午饭点前惯性缺货，忙里偷闲，店门口安心喝杯咖啡，一抬头“哟，又碰到熟悉的面孔了。”老客人携家带口找上门，一边买单一边和阿穆唠家常。

生活这出戏总让人惊喜连连，风风火火的“穆桂英”摇身一变成了头戴素簪的耐心厨娘（白素贞）。朋友笑称“尽管现在摆在你眼前的是一个长发温婉的外表，也不能抹去曾经苗过的青春。”

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美腻的老板娘阿穆

“少一点、精一点，热爱而不贪着”

阿木更渴望通过做面包

传递她对生活的态度

但阿穆骨子里喜新的个性还是没变。五年的时间里，她已做出上千款产品。新店初开，每日上架的都有40多种糕点，包含蛋糕、面包、饼干、糖果......每周也保证起码有两款上新。

晾架上出现了越来越多的新品，从送亲友的小饼干到熟客们认可的温暖面包，家庭烤箱依然在吐露着芳香。还是那个初心——用食物传递爱！吃到嘴里的食物，要对得起大家的热爱。

其中一些日式甜面包深受忠粉们追捧。海盐牛角面包热度不减，阿穆为做好它和制作工艺死磕了好久，直到接近她想要的样子。

海盐装点面包表皮，法国总统黄油被绵柔的面团组织包裹住，油脂在烤制时渗透进面包底部，出炉后面底焦黄香脆。就像淡淡的咸海风在唇齿间轻轻吹过，留下面包芯似有似无的轻抚。

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海盐牛角 8元/个

一枚好面包需要足够的耐心和配合度，不能太着急也不能太拖延，温度、水分、时间环环相扣，相得益彰。

阿穆在学习烘焙期间，有幸遇到了世界面包冠军陈永信师傅，这款“斗牛士”就是学成所得。独特的制作工艺，使面团组织更加紧密，由于两端和中间受热不同，面包的最终口感也随之丰富多变，牛角酥脆中间柔韧。

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斗牛士 16元/个

个人强推丹麦系列，听说一上架就圈了男女老少各年龄层的粉丝。比利时黄油起酥，垒起层层完整酥皮，颜值上就不会输！

丹麦搭配草莓、蓝莓等水果让香浓酥脆新升级。和伯爵红茶调制的奶油邂逅，又是另一种忘忧的甜蜜。

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肉松火腿酥 16元/个

鸡肉松、火腿咸香

中和了奶香的甜腻

满足，必须种草~

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酸奶蓝莓丹麦 15元/个

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酸奶草莓丹麦 15元/个

口口相传的还有全麦软欧、黑麦芝麻、天然紫薯、贝果、玛格丽特饼干、吐司一类......

黑糖吐司，用的是云南本地黑糖，不添加任何改良剂，放到第三四天还依然柔软，保水性很好。

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黑糖吐司 35元/个

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原味贝果 9元/个

嚼劲十足，韧性扎实

低脂低胆固醇的轻食

可自由搭配芝士、黄油、蔬菜等

若说面包香气填满了鼻腔，那柜中的小蛋糕就是喂饱了眼睛。来晚了，巧克力千层、双层芝士、坚果摩卡的位置空空如也。诶，哪个女孩能拒绝甜品诱惑？

就这样试吃下去吧，生日蛋糕也被承包了。草莓雪顶蛋糕，融合了白巧克力和淡奶油的香气，是女孩心尖上的温柔小甜心。

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定制蛋糕 

以老奶油、淡奶油、裱花蛋糕为主

最大12寸

也可承接企业蛋糕

有一些经典款在熟客心中无可替代，注定是不能提前退休的。

入口轻盈即化的淡黄油，铺满童年回忆，那是昆明人钟爱的老奶油。它可以是咸甜适宜的奶油蛋糕，也可以流入羊角酥作夹心，成为一支精致的“冰淇淋桶”。

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羊角酥 10元/个

冰淇淋质感的香酥

菠萝包，是阿穆做的第一款面包。

5年间，物料工艺什么都在变，菠萝包好像还固执地停留在从前。原来卖五块钱一个，现在只涨了一块钱，价格公道，依旧酥得掉渣。

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菠萝包 6元/个

香香软软的金黄小脸蛋

忍不住要捏一捏

再来一杯下午茶就更完美了！手冲咖啡配一份面包，极致安逸。风和、月影、暮光，豆子分别产自哥斯达黎加、埃塞俄比亚、巴布亚新几内亚。

店内咖啡师冲了十多年的咖啡，有段时间还特意跑到种植山上去观察学习，归来时笔记本写的满满当当。

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风和 36元/杯

香味浓烈、风味平衡

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黑糖奶茶 32元/杯

选用冲绳黑糖

甜度自然足量

建议半糖！

时间一眨眼，有的面包已被淘汰，但菠萝包、毛毛虫、老奶油蛋糕仍然没有被替换。五年陪伴，能留下来的都是情谊，“阿木小点”也出现在越来越多家庭的早餐桌上。

阿穆说，她还是愿意慢下去。从懵懂尝试到坚持创新、用心浇灌，等待面包开花结果的这一路，何尝不是一种修行？而收获和成熟往往都是缓慢累积所得。

所以还有什么可急的呢？哦，研发新品是要急一急的。

本条推送部分图片由商家提供

文章解释权归阿木小点所有

就是明天，2月23日

“阿木小点”正式开业

收下幸福满满的福利吧~

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2月23日-25日期间

1

消费多少送多少元代金券

（限一月内使用完）

2

办理会员卡

充500元送100元

充1000元送300元

（以代金劵形式赠送）

3

老会员到店激活会员卡

或新会员充值

均有“阿木小点”专款布包

(送完即止)

PS：优惠活动仅限新店

福利1、2不可叠加

福利2、3可叠加

最重要的放在最后

绝对昆明粉丝福利送到

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慢慢咀嚼面包带来的宁静之味。

·我们将在留言中随机抽取30位小伙伴，各赠送一张30元代金券。

·福利从即日起至3月25号有效。中奖留言我们会公开回复确认，作为领取福利的凭证。

阿木小点

最适合：面包西点、饼干蛋糕、糖果、咖啡/奶茶

人均消费： 15-30元/人

联系电话：[phone](南强街店)13608813363(工作室)

预定微信：与电话同号

营业时间：11:00~18：30(关店时间不固定，当天卖完即止）

实体店：昆明市五华区护国路南强街12-14号6-1

工作室：昆明市盘龙区穿金路印象首日封南区7-5-102，阿木家

“绝对昆明”招小编啦！

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