今天供应西餐还是傣味全看老板心情，崇仁街这家店没菜单还把米线做成火锅

折花入酒散仙翁

祝新年食运昌隆

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市中心招银大厦，进进出出都是西装革履的商务人士，都市丽人捧了杯咖啡风风火火地走进电梯，准备投入到午后新一轮的战斗中。

5楼，爵士小调环绕，有人还在追“下饭剧”，一个人吃饭也津津有味。这就是我要找的私房菜馆，名叫“散仙”。然，画风如名字般清奇，竟然开在健身房旁边。莫不是大隐隐于市?

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是的，你没看错

本以为是健身房的休息区

结果人家是间私房菜馆

想象一下，你才与脂肪抗争完毕，汗津津地扶墙而出，忽然闻见饭菜香。温实原木风空间像个家庭会客厅，缩短了口舌与食物的距离。

再加一餐吧，你找个了借口安慰自己，吃饱了才有力气健身。真好，又找到了人生的意义，简直是流连忘返。

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吧台就适合上班族来吃个简餐

也有6-10人独立小间和2-4人卡座

只是这话里话外，多少有点小心翼翼。“其实一点也不虐，他们吃的可开心了。”说这话的不是别人，正是“散仙”掌门白山。

散仙，本是仙界里的无编制人员。白山在国企呆了5年，最终还是决定在青蔬油肉里云游。他喜欢写诗，“俗尘一散仙，逍遥自诩仙。青山花叶处，挥袖两云间。”没别的想法，就图个自在无拘、逍遥快活。看，人这店名儿，还真不是随便取的。

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散仙本仙

真人手绘版本

“散仙”本不在闹市之中，前身藏在城中村里。客人都说它就是一家深巷居酒屋，瓦砾之下暖帘轻飘，门前挂着些灯笼陪人温暖度夜。

起初，路过的人真以为这是家日料店。后来定睛一看，才发现里面只有三张桌子，一群人围在一起吃火锅，爵士乐佐酒，好不热闹。

小小一间屋，小酌大醉把酒言欢。当时“散仙”也算是小庄村里的一朵奇葩，连隔壁邻居都看不懂里面是个什么操作。

更奇葩的是掌门白山，穿着汉服出来招待客人。今天做西餐，明天推傣味，后天呢？本地小吃，辣螃蟹炒花甲的香气流了好远。甚至有时候买到什么就做什么，没有一个固定菜单。

去年，看着老店场地不够发挥，白山终于把“散仙”移到大厦里，这回可施展的空间扩宽了，想法也愈加大胆。“有时一想到研发新菜就精神抖擞，晚上都睡不着觉的那种。”唯一条不变：合理搭配健康饮食，菜不过夜，最好都不浪费。

按白山自己的理解，保陈，一种地标式有代表性的传统菜；出新，再创新的新口味新做法。把过桥米线改成火锅吃法，就是两者结合后的最佳招牌。

火锅米线，不同于过桥米线的汆烫吃法，你得先吃里面的肉。一条鲫鱼大火熬煮，让鱼鲜慢慢渗透进醇正的鸡肉火腿汤中。

一鱼两用，不仅提鲜还能捞出来打蘸水。眼前那条嫩鲫鱼，已经被满满一层辣椒淹没，没吃一会儿鼻尖就冒了层小汗。

等锅里的肉吃的差不多了，再下蔬菜辅料。虫草花、火腿丝、菇类、笋丝等就像火锅配菜，一并在热汤中浮浮沉沉。

传统过桥中的酥肉、鹌鹑蛋也跟着跳入汤中，薄肉片换成了巴掌大小的厄瓜多尔野生白虾 。鲜甜饱满、荤素得当，真如火锅那样涮煮品丰富。

最后盛上一碗汤，把各种食材浇盖在米线上，感觉收到了冬天暖意洋洋的祝福。为了吃这碗火锅米线，有人专门从广州飞来，然后和白山从素未谋面吃成了朋友。

几次下来，很多外地朋友也吃出了门道。前半场喝最原汁原味的清汤，后半场加上临沧的烧辣子，米线一转眼就下了大半碗。想起了那句话，“一个人也要好好吃饭呐。“

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火锅米线 278元/份

4-5人分量

米线不够可以再加

冬天要捧火锅，但是寒冷阻挡不了傣族人民追求倔强下午茶。傣族小伙白山，自然要把“酸摆夷”纳入菜单。

喃咪，是一个傣语，汉译为酱菜。取一片包菜，放上煎好的鱼肉和新鲜小菜，再裹上一层番茄喃咪酱，酥脆清甜都卷在一起，那一口爽辣就是家乡的味道。

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喃咪菜包鱼 48元/份

热带地区的人们可谓是无酸不欢。柠檬、番茄，就是傣味和泰国菜中常出现的角色。芒果虾、黄咖喱虾、冬阴功火锅、凉拌脆洋芋......傣泰口味不分家。

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凉拌荷包蛋 30元/份

蛋煎的很嫩，酸辣开胃

能拿你怎么办？

真的是凉拌“炒”鸡蛋

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东南亚黄咖喱虾 98元/份

吃这件事，做法相同就吃食材，食材相同就吃做法。反正变来变去，都希望入嘴后的层次感尽可能的丰满。

白山做西餐喜欢融合。刚出锅的龙利鱼表皮酥脆，细嫩的鱼肉遇上百香果，蹦感十足。这一颗颗籽肉，已是纯天然的增酸剂，再无需什么添加剂。

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百香果龙利鱼 35元/份

咖啡虾我是真没听过，也没尝过。黄橙簇拥着厄瓜多尔白虾，柠檬片先用蜂蜜腌过一道，再洒上一些咖啡粉，香气淡淡释放。

这道菜就不能像菜包鱼那样吃了，虾肉和咖啡柠檬片要分开单独吃，酸甜苦鲜各有滋味。

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咖啡虾 78元/份

黄橙也会换成大片血橙

颜值颇受小姐姐们青睐

可以说西南风味道道都是下饭菜，颜色上缤纷艳丽，实际上也的确都是狠货。离了油辣，风格尽失，一点意思也没有。

除了钻研菜，白山老爱买盘子，食器对美食而言也是一个加分项。中国风圆环、和风陶瓷碟、还有一套碗碟一阴一阳尤为特别。

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乐山辣子鸡 58元/份

放了云南干辣椒和四川子弹头

冷吃最佳，辣中回甜

就是有点罪恶，好多热量啊

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油呛黄喉 50元/份

油一定足量

泡着黄喉才够入味

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罗勒叶炒牛肉 58元/份

尖罗勒叶配嫩牛肉

清爽下饭

楼上楼下的上班族过来吃个饭，又犯起了纠结症。冬阴功汤方便面、海南椒酸萝卜鱼饭、咖喱牛肉饭、散仙煎饺、粥鱼......“散仙”简餐换着做，每日不固定。

不过，大酥牛肉面、小锅米线一向是紧俏货，卖完即止。自制大碗肉冒，搭上油辣椒，散仙也不换。

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大酥牛肉面 18元/份

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小锅米线 12元/份

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味增面 28元/份

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欧姆蛋 15元/份

自从新锅到了

饭后甜品如雨后春笋般露出

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芝士土豆泥 26元/份

能拉丝的土豆泥

“散仙”开在健身房旁，多少还是有点自觉性，这里专门为健身党开小灶。低卡低热的手工鸡鱼肉丸子，用的是鸡胸肉和龙利鱼，无油无盐无面粉，清甜味最佳。

健身餐也按照教练要求制作，在此为自制力强的人点个赞。

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鸡鱼丸子煲 26元/份

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健身轻食餐 

吃得多了做菜才会有灵感，白山也不知道什么时候会上新。好像很多事情本身就充满着不确定性，开始那个小男孩只会站在外公身后看他老人家做菜，没想到从高中后自己就恋上了厨房，此后更是一发而不可收拾。

“我最喜欢的聚会方式就是约上几个好友，做一餐美食，然后瘫在沙发上闲聊，一起看电影看搞笑综艺，再喝上几口小酒，小日子简单又安逸。”

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可定套餐

也可以单独点餐

套餐不定期更新

偶尔诗兴大发，白山便作诗一首“生来既是浮沉梦，吾亦逍遥自在风。混迹红尘无欢处，折花入酒散仙翁。”

是啊，吃饭不仅仅是填饱肚子那么简单。把人情放进饭桌，咽下去的悲喜五味杂陈，再念出来都是笑言笑语。天地一悠悠，谁叫这是个散中仙呢？

（本条推送部分图片由商家提供）

最重要的放在最后

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散仙

最适合：私房料理（本地风味、西式、日式、东南亚口味）、简餐（适合上班族）、减脂低卡运动餐

人均消费： 海鲜类：80-90元/人；其他：50-60元/人

联系电话：[phone]

预约微信：baixiansen00（务必提前预约订餐，2月3日-11日期间不营业）

营业时间：10:00~22：00

地址：昆明市五华区崇仁街招银大厦5F（出电梯右转即可）

上期 昆明大悦城

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泰戈、Rubycool💛、烤奶酥饼

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不能在国家法定节假日及情人节使用

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