叮，5道年夜「快手菜」！翠宾大厨教你家宴露一手
受益于居家办公，点不到外卖的人们在虎年集体掌握了厨房基础知识。懂得看电饭煲水线，再不会做滚油炸水球的年轻人，有没有萌生在除夕家宴露一手的小想法？
我们约到了3位昆明大厨，其中有连续3年上榜黑珍珠餐厅的翠湖轩中餐厅——肖焱；回家吃饭爱好者、融合菜EATCITING主厨——Ray；泰国街头头牌菜泰欢喜主厨——叶剑伟。
听说要帮助年轻人撑起过年的面子，主厨们拿出快手菜秘方公之绝对昆明粉丝。
说是“快手菜”一来操作简单，二来食材调料常见（如果买漏了某样，也可以用家常调料平替），风味美不美，火候管经纬。
希望这次能预判到大家的预判，助力伙伴们年末露一手。
黑珍珠一钻餐厅翠湖轩的无保留菜谱代表着什么？是寻常食材不寻常火候，是学院级调味和不会出错的下锅顺序，是“渣精”妈妈点头称赞的讲究，更是5步做出人间美味的滇式排场。
Step1. 锅热，皱皮椒切段入锅煸炒，到辣椒边有焦褐色就起锅备用
Step2. 趁锅气倒油，油热下肉，翻炒至卷边、边边微焦、闻见肉香，此时油汁半透明
Step3. 放蒜爆香，但不能炒焦（若家里爱吃辣，此时可以放入切段小米辣）；等到蒜香和肉香魂牵梦绕后放入豆豉、老抽上色，开小火让锅温变低，防止老抽粘锅
Step4. 放入白木耳，炒至有肉色；放入煸好的辣椒；放入鸡粉、胡椒各一小勺；东古酱油2小勺
Step5. 放入蒜苗炒热；加入一点点水，让辣椒和五花肉的味道互相融合
出锅！
五花肉卷着翠玉般的青椒斜躺在白瓷盘，抽烟机扰乱锅气，肉片边有迷人的焦褐感。灵感源自湘菜的农家小炒五花肉暗含玄机，既不抢姨妈松鼠鱼的风头，也不夺舅舅汽锅鸡的C位。
白玉木耳双层耳肉爽脆，五花肉心糯边脆，齿间破开焦酥流出油脂，遇上炒软的青椒段，鲜美满口。若再来小小一嘴米饭，世间平衡就包罗在这一口里了。
嗯，你是懂五花肉的。
海鸥与晚霞齐飞的EATCITING，有着全昆明最全的奶酪冷柜。融合菜理念同它的主理人——海归年轻夫妻一样，喜欢salami也热爱诺邓火腿，用pickle下酒也要蘸点糟辣子。
味觉是全人类的选题，无问东西、搭配恰当就好，最重要的还是好好回家吃饭。
Step1. 热锅，放入100g黄油，加入2根切段红二荆条，50g切丝洋葱，10g切片大蒜、100g糟辣子炒熟；最后加入20g白酒醋，10g糖；出锅后用料理机混合成酱（没有料理机也可以用果汁机，工具不重要，混合打碎就可以）
Step2. 鸡翅正反面肉身斜切花刀，用适量盐、胡椒与红甜椒粉冷藏腌制1小时以上
Step3. 鸡翅裹低筋粉，裹水，再裹低筋粉，180度油炸2分钟（面团滴入油冒泡判断油温），静置30秒，再复炸1分钟上色
Step4..将鸡翅与酱料放进大号容器里，充分搅拌混合后摆盘
Step5. 制作蛋黄酱，1颗无菌蛋，5g盐，10g辣椒，5g大蒜，5g辣椒仔（或柠檬汁5g），放入料理机打碎，少量多次加入食用清油（总计100-150g），酌情调味后装盘即可
上桌！
酥脆起皮的外壳一咬就酥，酸辣口感炸醒味觉，鲜嫩鸡翅肉搭配蛋黄酱，浓郁不腻。小朋友吮指说还要，大朋友品出门道：“这个西餐酱要好吃，还是要整点新平糟辣子。”
嗯，你是懂融合菜的。
如果说泰式茶餐厅泰欢喜，是泰国小吃爱好者的百科全书，那么他们家逢吃必点的冬阴功，就是群众们的泰味信条。冬阴功好不好吃，秘密全在汤底里，什么时间放椰奶、什么时间挤柠檬，学院派严谨的下料顺序，决定了一碗汤的风味正不正。
泰欢喜当家汤底无保留揭秘，冬阴功爱好者还不快接住这本《泰菜福音书》。
Step1. 锅烧热放油将虾头油炒出，放入南姜、洋葱、口蘑、小米辣、香茅草、圣女果、柠檬叶炒熟
Step2. 倒入1L高汤，放入冬阴功酱和鱼露，等汤烧开后关火，挤入柠檬（柠檬最后放入，否则汤会发苦）
Step3. 过滤蔬菜只留下汤底，将虾和面饼放入汤中，虾煮红面煮软，按个人口味酌情倒入椰浆煮沸立刻关火（椰浆时间煮长会结小块）
Step4. 将空心菜、豆芽过水后装碗，将汤和面倒入碗中，汤顶放一枚无菌蛋蛋黄