让七彩缤纷的蔬菜齐登场
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新冠肺炎疫情的出现让2020春节不同寻常，咱老百姓能做的就是响应国家号召，减少出行，做好个人防护。那么餐餐离不开青菜的广府人的问题来了，真的不能离开带叶子、色号符合要求的青菜吗？今天“粤营养”和你聊一聊富含维生素、矿物质和植物化学物的蔬菜。
总维生素A
胡萝卜素是主要的维生素A原的来源。维生素A四大主要功能：
1. 视觉功能，维持良好的暗光视觉；
2. 维持皮肤黏膜完整性；
3. 维持和促进免疫功能；
4. 促进生长发育和维持生殖功能。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
叶酸
叶酸的生理功能：
1. 参与核酸和蛋白质合成；
2. 参与DNA甲基化；
3. 参与同型半胱氨酸代谢。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
维生素C
维生素C的作用：
1. 参与体内多种重要物质；
2. 抗氧化作用；
3. 提高机体免疫力。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
膳食纤维
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膳食纤维的作用
肠道健康的作用。膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌生长，同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要。
饱腹感和体重调节的作用。
血糖调节和2型糖尿病预防的作用。
预防脂代谢紊乱。
影响矿物质的吸收。
预防某些癌症的作用，例如结肠癌。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
钾
钾的生理功能
钾主要的四大生理功能：
1.参与糖和蛋白质代谢；
2.维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡；
3.维持神经肌肉的应激性；
4.维持心肌的正常功能。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
钠
人体必需常量元素之一。调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是高血压原因之一。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
镁
是多种酶的激活剂。具有调节细胞钾、钠分布,维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性等功能。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
钙
钙的主要功能：
1. 构成骨骼和牙齿的主要成分；
2. 维持神经和肌肉的活动；
3. 促进体内酶的活性；
4. 参与凝血。
注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量
除此之外，各种新鲜的蔬菜和水果还含有丰富的植物化学物如：类胡萝卜素、酚类化合物、植物固醇、蛋白酶抑制剂、萜类、含硫化物和植酸等，它们具有抗氧化、调脂、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、影响血压等等生理功能。
参考文献：
杨月欣. 中国食物成分表(标准版). 第6版/第一册. 北京大学医学出版社.
中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版). 科学出版社.
葛声. 321蔬菜模式. 特别健康. 2012.
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撰稿：张燕军
编辑：李真
校对：粤营养团队