玫瑰茄，酸甜可口

玫瑰茄资料

玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa)来自于锦葵科，木槿属。别名山茄子， 红金梅， 红梅果。hibiskos一种沼泽锦葵。

一年生直立草本，高达2米，茎淡紫色，无毛。叶异型，下部的叶卵形，不分裂，上部的叶掌状3深裂。

花单生于叶腋，近无梗；小苞片红色，肉质，披针形。花萼杯状，淡紫色，花黄色，花期夏秋间。

我国台湾、福建、广东和云南南部热地引入栽培。原产东半球热带地，现全世界热带地区均有栽培。

本种的花萼和小苞片肉质，味酸，常用以制果酱；茎皮纤维供搓绳索用。

民族药

【傣药】哥肺良(西傣)：花萼和总苞治高血压，中暑，咳嗽。内帕宋布：用于降压，促进胆汁分泌。

【资源志】花萼：酸，凉。清热解渴，敛肺止咳。用于高血压症，咳嗽，中暑，酒醉。

开头

文中的玫瑰茄是在云南曲靖会泽的一个深山里面发现的。是一个赤脚医生种的，老人当兵三年，护林九年，在护林的过程中对山里面的植物有了兴趣。

就自学了数十年的中草药，在老人家外面还有一个自制的药斗，药斗里面的药材都是老人自己在山里面采了晒干放进去的。

老人自己还种了一个药园子，有今天要介绍的玫瑰茄，还有草乌，菊三七等我后面再做介绍。老人给村里人看病几乎不收钱，挣得钱也只能勉强维持儿女上学。

感觉老人像深山静悄悄开放的一朵雪莲，那么纯净那么美好。古人说，小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝。

有能力的人希望借助周围的环境忘却世事，沉湎于桃源世外，这是指小隐。

真正有能力的人却是匿于市井之中，那里才是藏龙卧虎之地，这是指中隐。

只有顶尖的人才会隐身于朝廷之中，他们虽处于喧嚣的时政，却能大智若愚、淡然处之，这才是真正的道家隐者。

我想在这深山里肯定还有很多这样的“隐者”，或许是缺乏“大隐”的机会，若有，该多好。

保健

玫瑰茄又名山琉、洛神花。在全世界，玫瑰茄的种类有５００多种，但至今被发掘出具有较大经济利用价值的有２种。玫瑰茄２００４年被卫生部和卫计委列入新食品原料名单，是一种药食两用的植物。

玫瑰茄的保健和药用价值主要来自于花萼，其含有丰富的营养成分和花青素、木槿酸、多酚以及多糖等生物活性物质。

许多国外的报道表明：玫瑰茄花萼具有利尿、抗氧化、抗癌、降血压、血脂、血糖等保健功能。

玫瑰茄花萼颜色鲜亮、营养丰富、功能独特，许多以玫瑰茄花萼为调味料或原料的食品纷纷涌现。

特别是玫瑰茄红色素，是一种天然的食用色素，已经被作为一种食品着色剂添加剂广泛应用于食品中。

目前玫瑰茄在台湾、广西、广东、福建均有分布，在云南南部具有相当的规模。

玫瑰茄花萼

玫瑰茄花萼具有很好的营养保健功能和药用价值，并且色、香、味倶佳，其花萼还可入药，是许多中药的组成成分，在饮料、食品和医药行业具有很好的发展前景。

以玫瑰茄花萼为调味料加入到食品中，不仅可以改善食品的颜色和口感，还能赋予食品一定的保健功能，目前这类食品有玫瑰茄酸奶、玫瑰茄果酒、玫瑰茄糖果等。

而以玫瑰茄花萼为原料可以加工成果酱、蜜饯、饮料等。

玫瑰茄红色素

食品在加工和贮藏的过程中往往会发生褪色和变色现象，或者某些食品原料本身就缺少诱人的色泽。

玫瑰茄红色素是一种天然的色素，具有安全、纯天然、颜色鲜亮的特点。我国已经允许在食品中添加玫瑰茄红色素。

提取工艺：玫瑰茄→挑选清洗→加热酒精浸提过滤（料液比1∶10，70℃，3h）→真空浓缩喷雾干燥（或冷冻干燥）→产品。

该法制备的玫瑰茄红色素颜色鲜亮，且简单、经济，便于推广。目前已经用玫瑰茄红色素着色的产品有玫瑰茄糖、玫瑰茄浸膏、玫瑰茄果冻等。

玫瑰茄酱

玫瑰茄花萼肉质鲜红，是制作玫瑰茄酱很好的原料。

用玫瑰茄花萼制作的果酱不仅颜色诱人，口感酸甜可口，还含有丰富的营养成分，在国外，玫瑰茄酱已经成为大众喜爱的调味品。

用新鲜花萼制作的玫瑰茄酱在低温下贮藏含有较高的维生素Ｃ，品质更好。

制作玫瑰茄酱的方法如下：花泥5kg、白砂糖5kg、食盐4kg、海藻酸钠10-20g、苯甲酸钠2-5g，装罐后在100℃下杀菌12min。

玫瑰茄酸奶

将玫瑰茄花萼提取物作为一种调味料加入到酸奶中，不仅能提高酸奶的品质和口感，还能改善酸奶发酵的过程。

在酸奶发酵前加入玫瑰茄花萼的水提物，能够缩短酸奶发酵的时间。因为玫瑰茄花萼中含有的有机酸与发酵剂产生协同作用，加速了酸奶ｐＨ的降低，从而加速了蛋白质的凝聚。

添加玫瑰茄花萼的水提物还能够提高酸奶的抗氧化特性。

玫瑰茄果酒

玫瑰茄花萼还可以与水果共同发酵酿制果酒，以改善果酒的颜色和口感，并提高果酒的营养价值。玫瑰茄果酒呈玫瑰红色，清亮透明，果香浓郁，酸甜爽口。

结尾

玫瑰茄的介绍就到这里啦，之前喝花果茶的时候发现里面有玫瑰茄，泡出来的水红色的很好看。

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参考文献:

（1）玫瑰茄花萼生理活性成分及其开发利用研究进展 李玉珠 杜木英 何瑞 王雪婷 （１．西南大学食品科学学院，重庆400715；２．西南大学食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心；３．重庆市特色食品工程技术研究中心）