胡萝卜，抗癌防癌
胡萝卜(Daucus carota var. sativa)来自于伞形科，胡萝卜属。是 野胡萝卜的变种，daukos一种胡萝卜类植物，carota，胡萝卜。
本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。全国各地广泛栽培。
根作蔬菜食用。并含多量维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。用种子繁殖。
【蒙药】根用于脾虚纳呆，消化不良，久痢，咳嗽。
【资源志】根：甘，平。健胃，化滞。用于消化不良，咳嗽，久痢。果实：用于久痢，咳喘，时痢。
文中的胡萝卜是在昆明宜良县遇见的，第一眼看见她感觉很像在南京那边见到的野胡萝卜。但那个是在野外看见的，这个是在别人家农田里拍的，我想这应该就是胡萝卜啦。
像胡萝卜这样的植物，文献研究和资料是很多的，我们一起来看一看吧。其实可能很多资料比较少的植物被研究多了也能找到这么多作用的。
胡萝卜原产欧洲,后传入我国,由于适应性强,我国南北方皆可种植。且色彩鲜艳,口味甜美,生吃熟吃皆可,目前已成为我国广泛种植食用的蔬菜。
胡萝卜含多种营养素,其中以胡萝卜素含量最高,另外还含核黄素，尼克酸。
《本草纲目》称其可“下气、补中、利肠胃、安五脏。”因此,胡萝卜又被称为“小人参”、“金参”。
胡萝卜被人体吸收后,可以在肝及肠壁上转化为维生素A,故称为维生素A原。
维生素A可以使多种组织和上皮细胞维持正常的分化和增殖机能,可以抑制自由基生长,防止癌细胞形成,并能分解癌细胞,再将其诱变为正常细胞。
可使粘膜强健,增强抵抗力,获得预防感冒、明目、防止皮肤粗糙的效果。
可促进人体内分泌系统的运作,协调生理机能,强化免疫系统的活动,改善血液循环系统,去除剩余脂肪;可调节神经系统,稳定充实精神。
胡萝卜素能预防心血管疾病,主要作为脂相的抗氧化剂而起作用。对于冠心病及心脑血管硬化有积极的防治价值。
体内胡萝卜素含量低的人发生白内障的机会比胡萝卜素含量高的人高5.6倍。口服天然胡萝卜素,对防治白内障具有较好的效果。
胡萝卜作安全型维生素A原用，可防治眼球角膜软化,干眼病、夜盲症;防治儿童腹泻疾病和呼吸道感染的危险。
另外,胡萝卜中所含的食物纤维可通便,防止血液中的胆固醇和引发肥胖的脂肪的增加。
其铁质可生血;钾素可将引发高血压的钠素排出体外,维生素B族和维生素C则更是美容和保健的万灵药。
治皮肤粗糙开裂:用鲜胡萝卜250克,洗净切丝,大米100克煮粥,每天吃l-2次效果好。
治急性黄疽型肝炎:取干胡萝卜缨120克(鲜品250克-300克),水煎服用,每天一剂,分两次早晚服用,连用7-10天黄疸可退,再服7-10天可好。
胡萝卜富含的抗氧化维生素(β-胡萝卜素，VC)，可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率。
胡萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的的亚硝胺，这样就减少了其对人体的致癌作用。
胡萝卜中有较多提高巨细胞的吞噬能力的木质素，因此提升了巨细胞吞噬癌细胞的活力。
胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。
胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效。
胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用。
胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。
胡萝卜中的果胶物质能与进入体内的汞离子结合，促进人体内汞离子排出，消除或降低汞对人体的毒害作用。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素。它作为VA源比视黄醇(VA的活性部分)效果更佳。
当人体缺乏VA时，人体肝脏内维生素酶可将胡萝卜素转化为VA。酶通过自动调控来实现体内VA的需求平衡。当体内VA增加到满足需要的量时，酶即停止转化。
这样VA补充过量也不会产生毒性作用，可以达到安全补充VA的目的。
胡萝卜制粉是胡萝卜在当今食品行业中的一个发展方向，能够充分的利用原料中的营养成分和膳食纤维。
将胡萝卜粉作为添加剂添加到牛奶以及面条中，可使得牛奶和面条更富营养。
胡萝卜与其他果蔬的复合型酸奶也已经有诸多报道。与此同时，胡萝卜脯、胡萝卜保健酒、胡萝卜奶片、胡萝卜花色肠等产品也已经投入市场，这些食品也日益丰富着人们的日常生活。
破碎胡萝卜滤渣添加增稠剂使其变成均匀的糊状物，放入真空干燥箱中进行脱气处理而后倒入模具中成型后干燥。干燥完毕涂上抗水剂再进行干燥，冷却后即为成品快餐盒。
用完后的快餐盒实现包装功能后，也可以作为牲畜和家禽的粗饲料，这样既不会污染环境，又实现了资源的回收利用。
胡萝卜的介绍就到这里啦，保健品那么贵，其实那些功效，我们的植物，除了今天的胡萝卜还有前面写过的很多植物都有呢。呐，我想种胡萝卜啦。
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（1）胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状 陈瑞娟 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周禹含 沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 中国农业科学院农产品加工研究所