香港四照花，果醋
香港四照花（Dendrobenthamia hongkongensis）来自于山茱萸科，四照花属。
常绿乔木或灌木，头状花序球形，总苞片4，白色，花小，有香味，花萼管状，绿色。果序球形，被白色细毛，成熟时黄色或红色。
产浙江东部、江西南部、福建、湖南南部以及广东、广西、四川，贵州、云南等省区。生于海拔350-1700米湿润山谷的密林或混交林中。模式标本采自香港。
本种的木材为建筑材料；果作食用，又可作为酿酒原料。
四照花果实含有大量营养成分，可鲜食、酿酒和做醋，是一种有开发利用价值的野生水果。
四照花各部分可药用，果实入药有暖胃、通经、活血的作用。鲜叶敷伤口可消肿；根及种子煎水服用可补血，治妇女月经不调和腹痛。
四照花木材坚硬、纹理通直而细腻，易于加工，为优良的用材树种。适应性强，还可用于荒山、荒地绿化和美化及园林绿化，是优良观赏树种。
文中的香港四照花是在昆明植物园遇见的，含苞待放，像一个饺子。
关于四照花属植物的用途文献中没有过多的展开来说，上面提到了果醋，所以今天我们就说果醋吧。
果醋是以苹果、山楂、葡萄等果蔬或其加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有果蔬和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等为一体的新型饮品。
我国果蔬资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，一方面可充分利用果蔬资源，节约粮食；另一方面在果蔬产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
果蔬酿醋和粮食酿醋相比具有营养丰富、保健价值高、风味好、更适于开发醋酸饮料等独特的优越性。
酿制果醋中的碳水化合物含量极低，远远低于酿造粮食醋，其在膳食中的热量可以完全忽略不计。
用果醋代替粮食醋做调味品，对高血糖、高血压、高血脂人群比较有利。
氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸，氨基酸与醇类反应时生成醋则是果醋香味的来源。
果蔬原料中蛋白质在果醋酿造过程中完全被微生物转化成氨基酸，成为果醋重要的风味物质。
在酿造过程中多量的油脂反而会影响醋的风味，所以一般不采用含油脂多的原料酿醋。
酿醋用的果蔬原料一般只用脂类含量极少的果肉部分，去除含脂类成分较多的种子或避免种子中的脂类成分溶出。
果肉中所含的微量油脂在酿造过程中绝大部分被微生物分解利用，所以果醋中基本不含脂类成分。
果醋中含有十种以上的有机酸，主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。
这些丰富的有机酸能有效维持人体内的酸碱平衡，调节人体内代谢。
目前生产果醋的工艺可以分为酿造法、浸提勾兑法两大类。酿造法又有４种工艺方法：①传统固态发酵法；②液态发酵法；
③前液后固发酵法（工艺流程：果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品）；
④前半固后液态发酵法（工艺流程：果品原料→切除腐烂部分→清洗→粉碎→调配果醪→接种酵母→半固态酒精发酵→果酒醪榨汁→汁液加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品）。
梨、葡萄、桃以及沙棘等含水多、易榨汁的果实种类为原料时，宜选用液态发酵法。以山楂、柿子、猕猴桃、枣等不易榨汁的果实为原料时，宜选用固态发酵法。固－液发酵法选择的果实介于两者之间。
烹调型果醋：酸度为５％左右，味浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用；
佐餐型果醋：酸度为４％左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃；
保健型果醋：酸度较低，一般为３％左右，品味独特，果香醋香突出，入口芬芳，可起到防治疾病的作用；
饮料型果醋（简称醋饮）：酸度为１％左右，在发酵过程中加入了蔗糖、果汁等形成时尚健康的功能性醋酸饮料，具有清凉袪暑、生津止渴、增进食欲、杀菌防病和消除疲劳等作用
果醋不仅具有一般食醋的保健功能，还有果醋特有的保健功能。它和食醋一样能解除疲劳，消除肌肉疼痛，降低血压，分解血胆固醇，预防动脉硬化和心血管病的发生，增进食欲，促进消化。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜：醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
对醋过敏者及低血压者忌用：食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
骨折的老年人避免吃醋：老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
正在服用某些西药者不宜吃醋：因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜：中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
果醋的资料就介绍到这里啦，对于很多水果遇到大上市，滞销的时候，就很适合深加工啦。
若是把某些药用植物也加工成果醋，在一定程度上也许能发挥他们的保健作用。
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
（1）优良观赏树种四照花 陈西仓 甘肃林业职业技术学院
（2）果醋的营养价值与保健功能 刘耀玺 河南林业职业学院 河南 洛阳