假酸浆，果胶的用途
假酸浆（Nicandra physalodes）来自于茄科，假酸浆属。
茎直立，有棱条。花单生于枝腋而与叶对生，花冠钟状，浅蓝色，浆果球状，黄色。种子淡褐色，花果期夏秋季。
原产南美洲，我国南北均有作药用或观赏栽培，河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区有逸为野生；生于田边、荒地或住宅区。全草药用，有镇静、祛痰、清热解毒之效。
文中的假酸浆是在昆明梁王山遇见的，之前介绍过假酸浆，主要提到他制作冰粉，做干花的用途。这次我们探究更深的用途，说一说里面含有的果胶的功能。
果胶作为一种天然的植物胶体，可作为一种胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂广泛应用于食品工业中。
果胶是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。
果胶是一种良好的重金属吸附剂，果胶的分子链间能够与高价的金属离子形成“鸡蛋盒”似的网状结构，使得果胶具有良好的吸附重金属的功能。
果酱：改善果酱细腻度，流动性好，易灌注，保持果酱原有的风味，适合各种风味果酱的生产。
果冻：改善质构，减少胶体的脱水收缩，增添香味，使口感柔和滑口。
冰淇淋：乳化稳定，增加浆料黏度，并促进脂肪乳化，保持状液的均匀稳定，使冰淇淋口感细腻，滑爽。
糖果：质构调节作用，发挥其极佳的风味；高度的透明性，不粘牙及低热量，是高级糖果的理想添加剂。
焙烤食品：果胶通过与面筋中的麦醇溶蛋白相互作用，提高冷冻面团的持气性，增加体积，增强口感，延长面包的货架寿命。
饮料：主要起到增稠和稳定的作用，同时给予制品纯正的口感。
乳制品：增稠和稳定作用，并调节质构。
目前，在国内药品和保健品中已有使用果胶的产品，如起润肠通便的胃药果胶秘，用来清除体内重金属铅的益多元等。
与其他膳食纤维有所不同，果胶的结构特性使其具有良好的水溶性，且黏度大，能够吸附重金属等阳离子及毒素物质，促进肠胃蠕动，可被大肠中的肠道菌群发酵生成短链的脂肪酸，降低肠道pH值，杀死有害菌，并促进有益菌增殖。
重金属吸附剂：一些重金属（如汞、铅、砷等）的富集会导致一些慢性疾病（如动脉硬化和高血压等）的发生，同时会扰乱人体正常的内分泌和免疫系统等。
目前临床上采用的一些特殊的化工合成的螯合剂虽然能够有效清除人体中的重金属，但同样会引发诸多的副作用。
改性果胶是一种天然无毒副作用的重金属螯合剂，其有效解决了因果胶分子质量大而只能在肠道内发挥其清除重金属的作用的问题。
改性后的果胶由于小分子质量小，所以能够轻易地被小肠绒毛吸收，进入血管，从而清除血液中的重金属。
此外，也有利用果胶能够吸附高价金属离子的特性，将其应用在水处理行业中，开发以改性果胶为基质的绿色阻垢剂阻垢硫酸钙。
假酸浆的介绍就到这里啦，他可以做冰粉是因为种子富含果胶，昆明很多地方都有野生的假酸浆，其实除了做冰粉，还有更多的开发利用途径哦。
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(1) 果胶研究与应用进展 谢明勇 李精 聂少平 食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学 南昌 330047
(2) 中国植物志