人参果，可做水果蔬菜
人参果（Solanum muricatum）来自于茄科茄属，别名香瓜茄，文中的香瓜茄是在昆明马金铺路边遇见的，是人工种植的。
人参果是个能吃的水果，但我不是特别喜欢这个味道。人参果不是我们的本土植物，我们来看关于他的介绍。
人参果是一种茄科多年生蔬菜、水果兼观赏型草本植物，原产于哥伦比亚、智利安第斯山的温带地区、秘鲁及厄瓜多尔等国家，当地人称之为“pepino”。
1785年香瓜茄传入英国，1882年引种到美国。1975年我国台湾原住民镇西堡部落牧师阿栋到加拿大参加世界原住民会议时，为改善族人生活，特地带回部落试种。
台湾始有香瓜茄生产，澎湖农民习惯将香瓜茄称为“杨梅”，大陆最早是华南植物园1985年9月首次从新西兰引入。
香瓜茄为茄科茄属多年生草本植物，在我国又叫香瓜梨、人参果、艳果、香艳茄、香艳梨、茄瓜、香瓜茄、甜茄等。
果实呈梨形至椭圆形，乳黄色浆果，果实皮薄肉厚且多汁，成熟时果皮呈淡绿色至黄色，并常带有紫色或紫红色条纹；果肉清香味美，爽甜多汁。
香瓜茄果实的酸度低（pH约5.5），可溶性固形物约10%，含有多种人体需要的微量元素，如钾，铝、钴等，其中铝有防癌作用，钴可预防冠心病。
香瓜茄风味独特，具有高植物蛋白，富含Vc和多种有益的无机元素及微量元素，钙、镁、钾、磷元素含量特别高。
锌、铁、铜、硒、锰、钼等生命元素含量也相当丰富，钾钠比例约为130：1，是很好的高钾低钠果实。
另外香瓜茄（人参果、人心果）中含有的有害元素如镉、砷、铅的含量都较低。
果实芳香多汁，类似香瓜含高钙、低糖、低脂肪，可生食，也可作冰淇淋、奶酪等的调料；未熟果实可作凉拌菜等，深受消费者喜爱。
香瓜茄果肉爽甜多汁，清香味美，果实含糖量低，可供糖尿病人食用。因含有可控制癌细胞分裂的钼元素及可防止心血管栓塞的钴元素，可制作保健饮料。
可溶性固形物含量10%，可食率95%以上，含丰富的Vc和多种微量元素。除鲜食外，可作蔬菜凉拌、炒食、烧汤；可炸、蒸、焖、炖等；可加工成罐头、果汁和饮料。
香瓜茄鲜果中含钙量高达9.1mg/g，是番茄的114倍。并能防治高血压、肥胖病、冠心病、癌症。香瓜茄曾被医学界称之为“生命之火”“抗癌之王”。
成熟水果果肉呈浅乳黄色，味淡或微甜，有香瓜的香味，多汁液。可生食，或作为加工制作冰淇淋、乳酪的配料。
凉拌“人参果”：青香瓜茄400g，洗净切片于盆中，再加入各种调料，拌匀食之。
香瓜茄沙拉：香瓜茄切条，用少量白醋、碘盐稍腌，可加少量胡萝卜丝，拌匀浇上沙拉酱即成。
素炒香瓜茄：炒锅热油放香瓜茄略炒即可。
香瓜茄炒肉片：肉片少许，用淀粉抓匀，炒锅热油将肉片炒熟，再放香瓜茄片略炒即可。
香瓜茄炒鸡蛋：鸡蛋磕入碗内拌匀，入油锅加入葱花炒成小块，放调料入味后加入香瓜茄炒至入味，点入味精，出锅即可。
香瓜茄的介绍就到这里啦，一开始认识香瓜茄是从水果市场，就只把他当水果来吃，思维便有些固化了。
但看了未成熟的香瓜茄可以做蔬菜，便想到了西红柿，西红柿做成菜，熟的比生的更好吃。
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参考文献
香瓜茄的养生保健价值分析 赵婧 党梦瑶 王铂铮 李全福 李文婧 思雄 巩江 倪士峰 西北大学经济与管理学院 陕西 西安 710127