【聚焦】@兵团人，美满的团圆饭，不能少了这几道菜

明天就年三十了

你到家了吗

有没有很期待和家人吃年夜饭呢

这个春节

小编为你找到了一些简单又拿得出手的菜

赶紧在家人面前露两手吧

炸麻花

材料：

面粉、鸡蛋、油、白糖。

具体步骤

1.准备好材料；

2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖；

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化；

4.倒入面粉；

5.揉成面团，醒20分钟；

6.擀成面片；

7.面片切成长条；

8.取两根长条拧在一起；

9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲；

10.对折拧成麻花状；

11.依次做好所有的麻花；

12.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚；

13.炸至两面金黄即可。

糖油果子

材料：

糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。

具体步骤

1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀；

2.倒入温水和成面团；

3.案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用；

4.锅中倒入较多的油和红糖；

5.开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火；

6.等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子；

7.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀；

8.待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动；

9.颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火；

10.捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

麻叶子

材料：

面粉、鸡蛋、芝麻、白糖。

具体步骤

1.面粉加鸡蛋和白糖；

2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀；

3.揉成光滑的面团后静止15分钟；

4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角；

5.面片切成均匀长方形；

6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开；

7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整；

8.所有面片折完之后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

油炸糕

材料：

糯米粉、白糖、熟芝麻。

具体步骤

1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅；

3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅；

4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼；

5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可；

6.全部炸完装盘。

油炸花生米

材料：

花生、花生油、精盐。

具体步骤

1.花生米洗净，加入小半匙盐；

2.浸泡约五分钟；

3.沥干水份；

4.电饭锅中放少许油；

5.将花生米均匀地摊在锅中；

6.按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身；

7.继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了；

8.撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。

炸豆腐

材料：

豆腐、盐、油。

具体步骤

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用；

2.起锅，热锅热油后放入豆腐；

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄；

4.出锅前改大火逼出油分，捞出沥干，晾凉了装盘。

酥炸茄盒

材料：

瘦肉、长茄子、低筋面粉、葱、香菜、红薯淀粉、花椒。

具体步骤

1.瘦肉加葱和香菜剁成泥；

2.加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉拌匀；

3.茄子洗净去皮；

4.茄子切半厘米厚的片；

5.盆中鸡蛋加低筋面粉，少量水搅拌成糊；

6.加盐和五香粉继续搅拌；

7.两片茄子中间夹上肉馅；

8.锅内放油烧热；

9.茄盒放粉糊均匀挂糊；

10.油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

干炸丸子

材料：

瘦肉、杏鲍菇、花生油、食盐、葱、姜、淀粉、鸡蛋。

具体步骤

1.干杏鲍菇冲洗干净，提前泡发，瘦肉洗净，先切成小块，然后剁细；

2.葱姜切细末，发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；

3.把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；

4.待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

炸带鱼

材料：

带鱼、料酒、盐、姜丝、耗油、胡椒粉、淀粉。

具体步骤

1.带鱼去头去肚，洗净；

2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀；

3.加料酒，盐，姜丝；

4.加胡椒粉，蚝油；

5.搅拌好，放入冰箱30分钟入味；

6.裹上淀粉；

7.锅里油7分热，下带鱼中火炸；

8.两面炸透，捞出控干即可。

炸酥肉

材料：

里脊肉、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉。

具体步骤

1.首先将里脊肉切条；

2.准备好里脊肉，加半勺盐，淋入适量生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制20分钟；

3.准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用；

4.准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊；

5.锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀的裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。

炸虾

材料：

虾、鸡蛋、面包糠、小麦面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉。

具体步骤

1.鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用；

2.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；

3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠；

4.锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

麻辣味汁

材料：

红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油50g。

具体步骤

将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

口味麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

红油味汁

材料：

红油100g、酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g。

具体步骤

将以上材料加开水750g（或鲜汤）调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

口味咸鲜香辣，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

蒜泥味汁

材料：

蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g。

具体步骤

将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

五香味汁

材料：

八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g。

具体步骤

将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。（以上材料配量可以配制30份菜）

口味以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

糖醋味汁

材料：

白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g。

具体步骤

将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

姜味汁

材料：

姜250g、白醋100g、精盐50g、白胡椒15g、味精25g、色拉油100g、小麻油50g。

具体步骤

将净姜洗净去皮剁成姜茸，加凉开水750g及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。（以上材料配量可以配制20份菜）

此姜味汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开胃解腻，略带辛香味。

蒜泥茄子

材料：

长茄300克，大蒜3瓣，香醋1大匙，白糖1/2大匙，香油1小匙，鸡精1/2小匙，盐适量。

具体步骤

1.茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2.大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3.调入所有“调料”，成调味汁；

4.取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

肉沫蒸豆腐

材料：

绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g，油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）。

具体步骤

1.榨菜切成碎；

2.豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份；

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可；

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

蚝油白菜包

材料：

大白菜7片（取叶）、肉泥150g、韭菜几根、油2汤匙（30ml）、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1/2茶匙（2g）、盐1/2茶匙（2g）、蚝油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（5g）。

具体步骤

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟；

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水，挤干，备用；

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧；

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可；

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

豆豉剁椒蒸排骨

材料：

排骨200克、剁辣椒50克、豆豉25克、香葱1根、蒜籽1颗、姜两薄片、盐少许、生抽适量、白酒少许。

具体步骤

1.葱、蒜、分别切成小碎粒、姜薄片切成丝、将葱白粒、蒜粒、姜丝、剁辣椒、豆豉一起倒入排骨、加少许盐、生抽和白酒拌匀；

2.排骨静置15-20分钟入味；

3.放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。

小提示：排骨选择肋排骨较为合适；调味料可根据口味调节搭配；此菜无需另放油。

牛肉珍珠丸子

材料：

牛肉300克、糯米80克、盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

具体步骤

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时；

2.把肉洗净沥干水分；

3.把肉切成肉片；

4.再肉片切成肉丝；

5.最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了；

6.肉馅放入大碗中；

7.加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次；

8.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油；

9.搅拌拌匀；

10.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上；

11.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧；

12.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

豆豉蒸鱼

材料：

新鲜鲈鱼（350克）1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉 2大匙、生抽2小匙。

具体步骤

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝；

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味；

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟；

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面；

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽；

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

粉蒸牛肉

材料：

嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张（没有可不用）、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。

具体步骤

1.选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；

2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；

3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；

4.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；

5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；

6.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

香菇蒸鸡

材料：

鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、 料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、 橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

具体步骤

1.鸡翅洗净擦干，剁开为二， 香菇洗净沥干，横片为二(如果香菇大且厚，可以片3-4厚片)，泡发的木耳撕成小朵（所有食材尺寸差不多一致）；

2.锅中烧开水，下入木耳和香菇， 焯煮3分钟，捞出用凉水冲干净， 沥干；

3.将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓匀， 最后倒入橄榄油，抓匀，腌制30分钟；

4.火腿切7mm左右的厚片，一片切4块；

5.按“鸡翅、香菇、木耳、火腿片、鸡翅”的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)；

6.大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸13分钟左右；

7.取出， 撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，即可。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料：

娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把（50克）、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤（清水）2大匙、沙拉油2大匙。

具体步骤

1.将粉丝用冷水浸泡20分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；

2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用；

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；

6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

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编辑 | 宋春晓

责任编辑 | 蒋龙珍

审核 | 侯万里