肉的農藥殘留比例是素食的13-40倍

肉的農藥殘留比例是素食的13-40倍

專訪/花蓮慈院/許瑞云醫師
　　　　　　　

為了環保的理由，國際間也開始推動素食，因為吃肉會製造很多的二氧化碳，導致全球暖化。在歐洲國家，很多人則是因為愛護動物而不吃肉。不過有人認為，吃素可能會造成營養不良。
　　　　　　　
慈濟醫療志業執行長林俊龍，他之前是美國一家醫院的院長，他就非常鼓勵吃素，還出版《科學素食快樂吃》這本書。他說，許多研究報告都顯示，素食者不但有足夠的蛋白質，而且沒有營養不良的現象。
　　　　　　　
今天的健康密碼，我們也要請許瑞云醫師，和您聊聊這個話題。歡迎收看健康密碼，我們今天要談的話題是，小孩還有孕婦可以吃素嗎？我們先來看一段影片。肉吃的太多，會增加身體的脂肪量，但是，許多人擔心光吃素食，可能會營養不良，尤其是發育中的青少年，到底該如何吃得健康呢？讓許瑞云醫生為您解開健康密碼。
　　　　　　　
以下是許瑞云醫師的回答：
　　　　　　　
「我想這個大概是很多人的一個疑問，小朋友、孕婦可以吃素嗎？事實上他們是可以吃素，而且吃素反而是對小孩子更好。
　　　　　　　
因為現在肉類裡面的毒素，1公克的蔬菜和1公克的肉，肉的農藥的比例是素的13-40倍；事實上我們的動物的細胞，肉類裡面所含的毒素，是遠大於植物的，而且吃植物也可以培養一個人的心性，讓一個人容易專注，所以小孩和孕婦是可以吃。
　　　　　　　
但是應該要知道怎麼樣吃出健康素？這點是非常重要！
如果你吃得不健康，問題不是在吃素本身，而是你吃得不對。
　　　　　　　
尤其是孕婦和小孩，我們要注意一下Omega-3(脂肪酸)，它會幫助腦部的發育；怎麼補充？平常在什麼食物當中？
　　　　　　　
亞麻仁子的油或亞麻仁子粉，不要買整個亞麻仁子那個不能吸收，還有核桃，還有他們有那種微藻，魚裡面之所以會有Omega-3，是因為吃了海底裡面的微藻所產生的Omega-3，是微藻有Omega-3不是魚，那他們現在有一個公司，他有一個專利，他從微藻裡面提煉這種素魚油，所以那個在有機店，素的魚油，而且沒有汙染的。
　　　　　　　
維他命B12是吃全素的人比較容易缺乏的。
　　　　　　　
像以前我們農業時代，我們人是很難得吃一次肉，而且沒有優質的動物，逢年過節才有機會。而且他們那時候沒有優質的植物蛋白，像豆類還有那個堅果類很少；大部分就是青菜這些東西，或根莖類的東西。
　　　　　　　
所以對他們來講，肉類是一個很好的蛋白質的來源，是一個補品。因為只有逢年過節偶一為之，所以他們就有一個根深蒂固的觀念「肉是補品」；在那個年代是沒有錯的，現在時代不一樣，現在營養過剩了！餐餐肉，而且這種現在肉類的繁殖方法有問題；而現在已經有太多好的素食的蛋白來讓我們選擇。
　　　　　　　
當然了，我們古今中外，很多很有名的、最聰明、IQ最好、EQ最好的人都是吃素的；像達文西、愛迪生，充滿創造力的。
　　　　　　　
達文西他是左手可以計算微積分，右手可以著作那種世界名畫的，這種人真的是不多，大概與世俱來，也只有他那麼一個可以。
　　　　　　　
愛因斯坦也是。還有那個蕭伯納、林肯、印度的國父甘地.....都是吃素的。
　　　　　　　
美國有一個吃素的基督徒的教派Seventh-day Adventistm，台灣叫安息會。安息日會，他們剛好有一群吃素的人，他們就去看他的小孩，發現這些小孩子，他們的IQ是比較高的。　　　　　　
　　　　　　　
所以我想經過這樣的分享，大概很多父母，大概可以化解那樣的疑惑，所以建議大家真的不妨素素看。 」
　　　　　　　
　　　　　　　
〔許瑞云醫師簡介〕
許瑞云醫師原本主修運動神經學，因為對營養學及如何維持最佳體能狀況特別感興趣，因此繼續攻讀營養學和流行病學碩士。

畢業後又至波士頓大學轉攻醫學博士，並在哈佛大學附屬醫院接受住院醫師訓練，之後成為哈佛醫院的主治醫師及哈佛醫學院講師。
她於2008年回台，目前任職於花蓮佛教慈濟綜合醫院。許瑞云醫師除了西醫外，也接觸中醫，進而研究自然療法、能量醫學等不同領域。

她鼓勵人們以多重角度來思考健康和飲食的問題，並且要時時懷抱著感恩的心。她也期望藉由本書，能夠幫助更多的人活得健康快樂，遠離煩惱及病痛。
　　　　　　　
〔許瑞云醫師經歷〕
哈佛大學醫學院講師
哈佛麻省總醫院內科主治醫師
哈佛醫學院附屬教學醫院「貝斯以色列女執事醫學中心」住院醫師
私人健康營養顧問
美國老人醫學學會會員
美國內科學會會員
美國身心靈全人自然療法(ORI)會員

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